Из зарубежной кухни (Пуляткина И.Л.)

Рыба с квашеной капустой в фольге

В квашеную капусту добавляют размятые ягоды можжевельника и ломтики отварного картофеля. Приготовленную смесь раскладывают по количеству порционных кусков рыбы на слегка смазанные растительным маслом листы фольги. Сверху кладут порционные куски филе рыбы, слегка солят, сбрызгивают острым томатным соусом. Затем выкладывают измельченный шпик, нарезанный болгарский перец, нарубленную зелень петрушки. Плотно завертывают в фольгу. Готовят в жарочном шкафу или на гриле при средней температуре. Если используется замороженное филе рыбы, то, не размораживая, ее завертывают в фольгу.

Филе любой рыбы 600 г, шпик 50 г, квашеная капуста 350 г, маринованный болгарский перец ½ банки, отварной картофель 350 г, соль, острый томатный соус, можжевельник 4-5 ягод, зелень петрушки, растительное масло.

Сельдь с солеными огурцами

Маргарин разогревают в достаточно большой посуде. Пассеруют на нем нашинкованный репчатый лук, кладут нарезанные кубиками соленые огурцы. Посыпают молотым черным и красным перцем. Добавляют кетчуп (острый томатный соус), прогревают. Нарезанный маленькими кубиками картофель и сельдерей, варят в небольшом количестве подсоленной воды. Добавляют вместе с отваром к огурцам. Вливают столовое белое виноградное вино или бульон. Доводят еще раз до кипения. Кладут филе сельди и выдерживают под крышкой.

Консервированное филе сельди 2 банки, картофель 4 шт., соленые огурцы 3 шт., кетчуп 1 бутылка, репчатый лук 3 шт., корень сельдерея ½ шт., молотый черный и красный перец, зелень петрушки, соль, сухое белое виноградное вино 200 мл или рыбный бульон 125 мл, маргарин 2 ст. ложки.

Жареный карп под соусом

Порционные куски карпа (без кожи и костей) слегка отбивают, солят, обмакивают в размешанные с вином яйца, обваливают в пшеничных сухарях, смешанных с 2 чайными ложками муки. Рыбу обжаривают на разогретом жире. Жареный карп выкладывают на подогретое блюдо. Из сковороды отливают половину жира. В остальном жире пассеруют 1 чайную ложку муки, солят, вливают сливки и кетчуп (острый томатный соус). Добавляют измельченные каперсы (почки каперса в маринованном виде) или цветочные почки одуванчика, заквашенные, как капуста. Соус проваривают. Карп заливают приготовленным соусом,посыпают лимоном, нарезанным кубиками. На гарнир подают отварной или жареный картофель и салат из свежих овощей.

Карп (без кожи и костей) 4 порционных куска по 150 г, яйцо 2 шт., сухое белое виноградное вино 1 ст. ложка, сливки 200 мл, острый томатный соус 1 ч. ложка, лимон 1 шт., каперсы 2 ч. ложки, соль, тертый сухой белый хлеб или пшеничные сухари 120 г, мука 3 ч. ложки, жир 200 г.

Помидоры, фаршированные тунцом

Тунец нарезают, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком. Добавляют мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо и зелень эстрагона и петрушки. Заправляют майонезом. Приготовленным салатом фаршируют помидоры, предварительно срезав с них верх и удалив семена.

Тунец консервированный 100 г, помидоры 4 шт., яйцо 1 шт., соль, молотый черный перец, лимонный сок, эстрагон, зелень петрушки, майонез 5 ст. ложек.