Морской гребешок [1968 Зенкевич Л., Коробкина Г., Михайлов С., Штейман Р.

Вы, конечно, видели улиток, ползающих по ветвям кустарников, листьям и траве, или закопавшихся в речном песке ракушек. Этих животных называют моллюсками. Моллюски живут и в море. Только там они значительно разнообразнее, чем на суше или в пресной воде.

Морских моллюсков насчитывают до шестидесяти тысяч видов. Тип моллюсков, или мягкотелых, делится на три класса: пластинчатожаберных - гребешок, мидия, устрица; брюхоногих - мактра, трубач; головоногих - кальмар, осьминог. Гребешок, мидия, устрица - это двустворчатые моллюски. Из них наиболее ценный - морской гребешок или просто гребешок. Его можно обнаружить в прибрежной зоне, на россыпях камней, на песчаных грунтах, где множество их лежит на поверхности или немного зарывшись в грунт; некоторые представители предпочитают более глубокие места.

В книге "Жизнь моря" В. Г. Богоров рассказывает: "В береговой области океанических островов среди кораллов живет моллюск тридакна. Его огромная раковина весит десятки килограммов. Как бы ни шумели волны, обрушиваясь с яростью на берег, разбить такую раковину почти невозможно. Ее спасает массивность. Неудачливый купальщик, попав ногой в такую раковину, не в состоянии сдвинуться с места. Смыкаются створки и тяжелый "якорь" приковывает несчастного ко дну".

Для морского гребешка большая раковина была бы, конечно, обузой. Маленькая, но толстая раковина делает гребешок малоподвижным.

Биологические запасы наших морей и океанов неисчерпаемы; они требуют заботы, участия, внимания!

Как у всех двустворчатых моллюсков, тело его расположено между двумя створками: одна из них - верхняя, окрашенная обычно в коричнево-фиолетовый цвет, - плоская, а нижняя - белая или желтая - выпуклая.

Наружная поверхность раковины гребешка покрыта веерообразными, расходящимися желобками и выпуклыми валиками, а внутренняя часть словно выстлана мясистой пленкой, которая окутывает все части тела животного. За это она и получила название мантии.

Многочисленные щупальца мантии чрезвычайно чувствительны к посторонним предметам. Когда гребешок спокойно лежит, мантия располагается на краях приоткрытой раковины. К створкам прикреплен довольно мощный для такой относительно небольшой ракушки мускул, крепко замыкающий их. Хлопая створками, с помощью мускула моллюск с силой выталкивает воду из раковины и делает своеобразные прыжки.

Приморский гребешок наиболее ценный. Встречается гребешок в Баренцевом и Черном морях, но особенно много его вдоль всего побережья Приморья и южного Сахалина. Здесь за гребешком охотятся водолазы, опускающиеся в море с кунгасов. Ловят его обычно днем. Добыча двух водолазов в день - пятьсот-шестьсот гребешков. Бывает, что улов повышается до двух тысяч. Известны случаи, когда водолазы ставили рекорды, доставая в день со дна моря до двадцати тысяч моллюсков. Если дно ровное, то на этих моллюсков охотятся с небольших моторных судов с помощью бимтрала, состоящего из бруса и двух дуг, образующих раму. На эту раму нашит специальный мешок.

Существуют и морские цветы - животные, закрепившиеся корнями в подводных утесах, животные, которые вросли в морской грунт, вытянув свои листья и лепестки, антенны своих усиков и пестиков, одно прикосновение к которым лишает жертву способности к сопротивлению или убивает. Весь этот мир занимается выслеживанием и охотой, спасается бегством, сидит в засаде, забивается, гонимый страхом, в грунт или прячется среди подводных скал. Самых слабых океан вскармливает своей водой, которая питательнее молока и содержит в себе все, что требуется организму для формирования костей, мышечной ткани, панциря и крови. Океан черпает все это из поглощенных им остатков живых организмов и из своих резервов соли, кремнезема и извести. Так устанавливается бесконечный круговорот веществ.

Море обходится без посторонней помощи, питая самое себя. Оно насыщает воду кислородом и азотом.

Створки морского гребешка - как две перламутровые тарелки. Из раковин делают пепельницы, пуговицы, украшения, а мясо едят

А туда, где мелко, охотники за гребешками отправляются на лодках, захватив с собой специальный сачок на длинном шесте и "водяные очки" - деревянный ящик со стеклянным дном, который опускают за борт в воду, чтобы лучше видеть дно.

На мелководье обычно ловят крупных ракушек, вес которых достигает трехсот пятидесяти граммов. Лов морского гребешка обычно начинается в апреле-мае и заканчивается в сентябре.

Наиболее ценные и съедобные части гребешка - мускул-замыкатель и мантия. Белковые вещества мяса гребешка содержат все необходимые для организма человека аминокислоты. Особенно богат мускул гребешка азотистыми веществами и углеводами. Мясо этого моллюска - ценный источник минеральных веществ, в состав которых входят натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и другие. Ученые обнаружили, что мясо гребешка содержит также незначительные количества стронция, бария, кобальта, лития, мышьяка. Кроме того, в нем имеются витамины В₁, В₂, В₆, В₁₂.

В гребешке более высокое содержание некоторых аминокислот, чем в мясе рыб. Если хотите иметь более подробные сведения о биологической ценности морского гребешка, загляните в отдел "Для тех, кто смотрит в корень" (см. далее), и вам станет ясно, почему мы так рекомендуем включать в рацион питания блюда из морского гребешка.

Не счесть богатств морского гребешка - ценнейшего источника минеральных веществ, а что еще содержит морской гребешок ... прочтите в этой главе

Хотя мясо мантии по питательной ценности и уступает мясу мускула гребешка, так как содержит больше воды и почти вдвое меньше белка, но зато оно отличается более высоким содержанием минеральных веществ. Это объясняется тем, что в тканях мантии сосредоточены многочисленные железы, вырабатывающие строительный материал для раковин (И. В. Кизеветтер). Створки моллюска, высушенные и измельченные, могут быть использованы в качестве минеральной подкормки для птиц.

Из несъедобных частей тела морского гребешка готовят кормовую муку и тук. Из мяса мантии и мускула получают прекрасные пищевые продукты. Они не только приятны на вкус, но и являются белковыми продуктами. В Древней Греции и Риме мясо и сок гребешка применялись в качестве лечебных средств (Б. В. Зикеев). В нашей стране мантия и мускул гребешка поступают в продажу парными, свежезамороженными, вареными, сушеными и консервированными.

Вокруг спокойно ... и морской гребешок неподвижно лежит на дне, чуть приоткрыв створки

Особенно хороши разнообразные кулинарные изделия из мяса морского гребешка. В прибрежных районах для приготовления их ракушки в течение тринадцати-пятнадцати минут варят в трех-, четырехпроцентном растворе соли, извлекает мясо, обваливают его в муке и обжаривают с луком в масле до тех пор, пока оно не покроется румяной корочкой. Когда мясо готово, морской гребешок подают к столу с овощным гарниром. Из свежезамороженного мускула готовят такое же блюдо, только без предварительного оттаивания.

А пробовали ли вы другое блюдо - запеканку из морского гребешка? Мясо вареных мускулов запекают в чисто вымытых раковинах и добавляют к нему сливочное масло и яйца. Перед тем как запеканку подать на стол, ее посыпают тертым сыром.

Знатоки морской кулинарии утверждают, что еще вкуснее запеканка, приготовленная другим способом: измельченные вареные мускулы гребешка и нарезанную на мелкие кусочки мантию смешивают с отваренным рисом и укладывают в кастрюлю, а еще лучше в раковину. Смесь поливают взбитыми яйцами и ставят в духовой шкаф, пока она не подрумянится. К столу такую запеканку тоже подают с тертым сыром.

Вареное мясо мускула и мантии гребешка можно использовать как начинку для пирожков, для этого их смешивают с отварным рисом и ... Но не будем раскрывать кулинарных секретов. Рецептуры самых разнообразных блюд из продуктов моря даются в конце нашей книги. Приготовьте и отведайте их!

В герметических батискафах человек уже опустился на дно глубочайших впадин океана, но наша цель - освоить морские глубины в свободном плавании. Правда, на этом пути немало препятствий: при вдыхании воздуха под большим давлением наступает кислородное отравление и азотное опьянение, а при подъеме с больших глубин водолазу грозит кессонная болезнь.

Недавно начаты новые опыты по освоению больших глубин. Разведчиками оказались ... козы. Выяснилось, что их организм в условиях подводного плавания ведет себя почти так же, как человеческий. На козах и была испытана новая дыхательная смесь, в которой совсем нет азота. В новой дыхательной смеси всего два процента кислорода вместо нормальных двадцати. На большой глубине под высоким давлением для поддержания работоспособности водолаза достаточно и двух процентов живительного газа. Основным же заполнителем смеси служит безвредный гелий.

Не так давно молодой бельгийский покоритель глубин Роберт Стеньюит, дыша новой смесью, пробыл на глубине шестидесяти метров двадцать шесть часов.

Морская бухгалтерия

250 лет назад один алхимик, стремясь получить "философский камень", открыл горькую соль, из которой в дальнейшем был выделен металл-магний. Все знают, что растения поглощают углекислоту, выделяют кислород, аккумулируют солнечное тепло. И все это с помощью хлорофилла. А в состав хлорофилла входит 2 процента магния. Общее содержание магния в живом веществе составляет более 100 миллиардов тонн.

Но еще больше магния растворено в воде морей и океанов. Это колоссальная цифра - 60000000000000000 тонн! Сейчас все большее значение приобретает добыча "морского магния". В Англии, например, океан уже удовлетворяет потребность металлургии на 80 процентов, в США - на 50. Добыча магния из океанов достигает 300000 тонн в год, что составляет около 20 процентов мировой добычи. В СССР хлористый магний добывается из озер, расположенных в Крыму. В отдаленном прошлом они соединялись с Черным морем. Особенно богат магнием Сивашский залив. Один кубометр сивашской воды может дать окиси магния примерно в 3,5 раза больше, чем такое же количество океанской воды. Постройка завода на базе сивашского рассола удовлетворит потребности в магнии металлургии всего Юга нашей страны и поможет развитию многих отраслей промышленности.

На Мангышлакском полуострове есть впадина, лежащая на 100 метров ниже уровня Каспийского моря. Расстояние между морем и впадиной - 12 километров. Если прорыть канал, пустить по нему воду из Каспия и дать ей испариться, то на дне впадины останется смесь сернистого натрия и магниевых солей, из которой можно будет извлекать магний.

Для нормального развития растений в почве необходим ряд элементов. Одним из них является калий. Если почва бедна калием, начинается калийный голод растений. В странах, где нет природных залежей калийных солей, их извлекают из морской воды, в 1 кубометре которой содержится 700 граммов калийной соли. Калийная щелочь необходима в химической и других отраслях промышленности. Использование морских солей в Советском Союзе сравнительно невелико, но получение солей из морской воды дешевле, чем из рудников суши, поэтому добыча природных богатств Кара-Богаз-Гола и Сивашского залива будет расширяться.