Устрицы

Устрицы

Устрицы с давних времен служили пищей человеку. При раскопках стоянок палеолитического человека в Крыму было обнаружено множество раковин устриц, мидий и морского гребешка. Раковины - одна из вещественных примет, характеризующих "кухню" нашего далекого предка.

В дореволюционной России устрицами наслаждались лишь богатые гурманы, но надо признать, что это вовсе не еда для избранных, не блажь чревоугодников.

Вкусовые привычки и традиции очень медленно меняют свое "местожительство". Медленно, но все-таки меняют, и тогда стол многих тысяч людей обогащается новыми полезными и вкусными продуктами.

Много устриц потребляют во Франции - около пятисот миллионов штук в год, причем люди разных достатков, а в Англии - около двухсот тридцати трех миллионов. У атлантических побережий Европы, в Черном, Японском и других морях добывается свыше полутора миллионов центнеров устриц.

Большое количество устриц потребляют в Японии, США, Франции. За этими странами следуют Китай, Новая Зеландия, Канада, Великобритания, Испания.

Воды советских морей и океанов щедро предлагают устриц, развивающихся в естественных условиях. Площадь подводных отмелей, так называемых устричных банок, только у Черноморских берегов определяется десятками тысяч гектаров.

Большими скоплениями устриц, различных по форме, размеру и цвету раковин, богаты моря Дальнего Востока и воды Приморья, где обитают устрицы: гигантская, Лаперуза и посьетская.

Подводные поселения устриц в южном Приморье "застраиваются" по-разному. Массы сросшихся между собой раковин образуют устричные банки, которые бывают сравнительно небольшими, напоминая по площади подводную квартиру, а порой разрастаются в целые города, занимая площадь в несколько тысяч квадратных метров.

Взрослая устрица неподвижна: она крепко прирастает к твердой поверхности подводных предметов.

В возрасте трех-четырех лет устрица дает миллионы яиц, из которых развиваются свободно плавающие личинки. Через некоторое время личинки опускаются на дно и также переходят на "оседлый" образ жизни, прикрепляясь к твердым предметам своей левой створкой.

Специальными деревянными щипцами устриц отрывают от остальной массы сросшихся раковин. Скопления моллюсков вдоль берегов на небольшой глубине, так называемые устричники, образуют своеобразный пояс от одного до трехсот метров ширины. От банок они отличаются тем, что состоят из отдельных моллюсков или небольших групп, прикрепленных к скалам и камням.

На устричниках для ловли используют драги. Массивный нож драги как бы соскабливает устриц, попадающих затем в мешок.

Выловленных устриц помещают в садок для очистки от песка и водорослей. Перевозят их в бочках или ящиках, перекладывая слоями травы или рисовой соломы. Хранят устриц в холодильниках в специальных ящиках, пересыпая льдом.

Но вот устрицы на столе. Вскройте раковину и снимите мелкую створку. Прежде чем снять с глубокой створки и отправить в рот мясо устрицы, на него выжимают несколько капель лимонного сока. Хорошо опустить мясо устрицы на короткое время в холодную подсоленную воду или талый лед. Промытое и охлажденное мясо устрицы имеет очень приятный освежающий вкус. Запасы маленькой "кладовой", замкнутой двумя створками, весьма внушительны. Мясо устриц по питательной ценности превосходит мясо многих рыб - судака, сазана и других. В мясе устриц содержатся фосфор, кальций, железо, кобальт, йод, марганец и другие микроэлементы.

Обнаружены в устрицах витамины группы В, С, а также особые ферменты. В жире устриц содержится значительное количество провитамина D, дегидрохолестерина, который в организме человека превращается в витамин D₃. К столу, а также на переработку должны поступать только безупречно свежие моллюски.

Устрицы

Если створки раковины закрыты, стало быть, устрица заснула, а уснувшая устрица быстро портится. Сушеное мясо устриц богато белком и минеральными веществами. Оно может быть рекомендовано для приготовления разнообразных вкусных блюд.

Мясо устриц используется не только в сушеном виде, но вполне пригодно для изготовления консервированного питательного экстракта, для чего мясо свежих устриц ополаскивают в воде и пропускают через мясорубку. Фарш дважды вываривают, в результате чего большая часть экстрактивных веществ переходит в бульон, затем его упаривают до получения вязкого сиропа, который фильтруют, разливают в банки и стерилизуют.

Устрицы

Вкусный питательный бульон можно приготовить и в домашних условиях, если воспользоваться мукой из сушеного мяса устриц. Для этого сырое промытое мясо пересыпают сухой солью и выдерживают восемь-двенадцать часов, затем варят и сушат. Мука из устриц - это не только бульон, ее можно использовать для заправки супов и соусов.

Море щедро делится с человеком несметными богатствами моллюсков, но, чтобы на пути их к нашему столу все время горел "зеленый свет", нужно соблюдать правильные условия транспортировки, сортировки и переработки сырца.

Судно спешит в порт. Чистая морская вода из-за борта обильно омывает ракушки, сложенные на металлическом или деревянном решетчатом настиле. Промывая ракушки, их перемешивают вилами как лопатой. Нельзя допустить, чтобы поверхность раковин высохла, иначе загрязнения удалить будет труднее и ценное мясо устриц может испортиться.

"Мы можем с полным основанием утверждать, что через сто лет микробиологическое производство продуктов питания из водорослей, дрожжей и других грибков станет одним из основных источников питания сначала для животных, а потом, может быть, и для самих людей.

Уже сейчас проделана большая работа в области производства продуктов питания из простейшей морской водоросли хлореллы, использующей в качестве источника энергии солнечный свет".

Морское дно станет фабрично-заводским районом. Большие флотилии уйдут в океан за креветкой и кальмаром, крилем и трепангом. А осьминог и медуза будут такими же привычными компонентами нашего завтрака, как чашка кофе или хлеб с маслом...

Но что меня беспокоит - это планктон! А ведь это тоже богатейший дар моря. Путешественники, которые пересекали океан в одиночку, с успехом употребляли планктон в пищу. Его можно использовать и для технических целей. Планктона в океанах многие миллиарды тонн...

Открыв створки раковины, устрица втягивает воду, а с ней и пищу - мельчайший планктон

Как же сохранить моллюсков живыми? Для этого их помещают в садок или деревянный бункер с низкими бортами, куда свободно прибывает вода. Если на судне нельзя устроить садок или бункер с проточной водой, то устанавливают решетчатый ящик, на дно которого кладут сырые водоросли, а сверху насыпают устрицы. В жаркие летние дни, если приходится хранить их на борту судна больше трех-четырех часов, используют дробленый лед.

На берегу ракушки немедленно направляют на переработку. Если до переработки их нужно хранить больше шести часов, то лучше всего вернуть ракушки на время в родную стихию: решетчатые ящики-садки прикрепить к бревнам, сваям или прямо к пирсу.

Подводные жители моллюски боятся ... дождя. Попав под дождь, они быстро погибают, ткани мяса становятся водянистыми, ослизлыми и быстро портятся. Но удивительного в этом ничего нет - пресная вода для них совершенно чуждая стихия, поэтому на суше ракушки надо хранить под навесом.

Заставить раскрыться живую раковину очень трудно. Справиться с ее крепким замком - мускулом-замыкателем - можно лишь с помощью тонкого острого ножа, зато после варки легко вытряхнуть мясо из ракушки.

При варке моллюсков паром удается собрать довольно много бульона, в котором содержатся белки, углеводы и минеральные вещества. Если перед варкой ракушки были тщательно промыты, то этот питательный бульон можно использовать для заливки консервов.

Хороший полуфабрикат для кулинарии - мороженое мясо моллюсков. Освобожденное от створок мясо укладывают в плоские коробки из парафинированного тонкого картона и быстро замораживают, затем коробки закрывают, обертывают пергаментом и укладывают в деревянные ящики. Хранят продукт в холодильниках.

Природа не позаботилась об экономичности ракушечного сырья. Но люди успешно исправляют эту "ошибку".

Раковины некоторых пластинчатожаберных моллюсков очень богаты перламутром и дают ценное сырье для инкрустаций, изготовления различных художественных изделий.

Высушенные и измельченные раковины - хорошая подкормка для домашних животных и птиц; она способствует росту цыплят, повышению яйценоскости кур.

Но, разумеется, главное достоинство скромной ракушки - ее нежное, вкусное и чрезвычайно полезное мясо. Естественным запасам этого ценнейшего продукта в СССР могут позавидовать многие страны. Ученые определили, что запасы ракушек в Черном море огромны - семьдесят пять миллионов экземпляров, а запасы Дальневосточного побережья просто неисчислимы.

Открыв створки раковины, устрица втягивает воду, а с ней и пищу - мельчайший планктон

Морская бухгалтерия

Морская бухгалтерия

Кроме морских приливов, источником энергии может служить разница температур верхних и нижних слоев морской воды. Известно, что чем меньше атмосферное давление, тем ниже температура кипения воды и образования пара. Вода, нагретая до 28°, засасываемая вакуумом в 0,01 атм, оказывается способной кипеть; образующийся при этом пар с большой скоростью вращает турбину. На этом принципе основана работа гидротермических станций (ГТС).

Первая ГТС была установлена в 1927 году во Франции на реке Маас. В Африке на Береге Слоновой Кости сооружена Абиджанская ГТС, которая вырабатывает около 50 млн. квт-ч в год.

Абиджанская ГТС способна превращать в пар огромные количества влаги, если же обеспечить ее специальным оборудованием, она сможет выпаривать соль из морской воды. Обычно соль добывают из морской воды в особых соляных бассейнах. Морская вода, поступая из бассейна в бассейн, постепенно испаряется под действием солнечной радиации и ветра, но высокая влажность воздуха в этом районе препятствует выпариванию. Помимо выпаривания соли, эту тепловую станцию можно приспособить для получения пресной воды, пищевого льда, а также для извлечения магния, калия и брома. Ученые выясняют возможности сооружения гидротермических станций в умеренных широтах. Это позволит строить станции на юго-востоке Крыма, на Кавказском побережье Черного моря, на Каспии. Кроме создания приливных и гидротермических станций, можно и по-другому использовать энергию морей и океанов. Воды Средиземного моря испаряются, но море не "высыхает", эти потери компенсируют воды Атлантического океана, Черного моря и осадки. Если перегородить плотиной Гибралтарский пролив, то уровень Средиземного моря будет ежегодно понижаться на 1-1,5 метра. Если перекрыть такой же плотиной Дарданеллы, то примерно через 100 лет уровень моря понизится на 100 метров. Такие мероприятия позволят расширить площадь плодороднейших земель побережья на миллионы гектаров, получить сотни миллионов киловатт-часов электроэнергии ежегодно, доступней станет разработка месторождений нефти. Вот так источники электроэнергии преобразуют экономику некоторых стран и районов, до этого обиженных природой.