Креветки

Креветки

На мелководье в прозрачной воде так и мелькает взад и вперед всякая морская мелюзга. Среди этой мелюзги немало небольших рачков - креветок. Креветки - это десятиногие плавающие раки.

Удобное для плавания удлиненное тело состоит из головогруди и брюшка. Креветки, как и крабы, одеты в панцирь, но этот панцирь мягкий и плохо защищает их от хищников.

Креветки - ценное пищевое сырье. Большинство их обладает исключительными гастрономическими и деликатесными свойствами. Среди ракообразных они занимают, пожалуй, почетное второе место, уступив золотую медаль хорошо известным всем крабам.

Заметно увеличивается промысел креветок в нашей стране, главным образом в дальневосточных, Баренцевом, Черном и Каспийском морях. Их ловят в море тралами и неводами. Существует и специальный креветочный трал. Мировая добыча креветок составляет около четырех миллионов центнеров в год. Креветки пользуются большим спросом почти во всех странах мира, например, в гастрономических магазинах Америки их продают в свежезамороженном, сухом или консервированном виде.

На Дальнем Востоке у берегов Приморья, южного Сахалина и Курильских островов в зарослях морских трав обитает тримс, или, как его здесь называют, чилим.

Тримс - это одна из разновидностей креветок. В морской траве живет травяной тримс, на мелководье и вблизи рек - гребенчатый, в водах Авачинской бухты - гетериус. А вот в водах Татарского пролива, в Охотском, Беринговом и Японском морях встречаются целые скопления тримса-медвежонка.

Схватит креветка лапками червячка - и ну заталкивать его в рот! Съест, почистится, расправит усы, протрет хорошенько глаза и ... за новое блюдо

Креветки широко распространены во всех океанах и морях и обитают на различной глубине. Глубоководные креветки обычно красного цвета. Мелководные меняют свою окраску в зависимости от цвета подстилки, на которой живут.

Тримс-медвежонок в среднем весит семьдесят-сто граммов, а крупные креветки длиной до тридцати сантиметров - значительно больше (двести-триста граммов).

Съедобное мясо тримсов расположено в хвостовой части тела - брюшке. Выход сырого мяса креветок (тримсов) составляет тридцать два - тридцать шесть процентов. Как все ракообразные, тримс-медвежонок в течение всей своей жизни много раз линяет. В этот период мясо его уменьшается в объеме и становится водянистым. Это хорошо знают ловцы креветок.

Креветок травяных тримсов ловят с начала июня до конца ноября. Размножаются они при помощи икры. Любопытно, что травяной тримс и некоторые другие виды рачков в течение первых двух лет выступают как самцы, после трех-четырех лет превращаются в самку, а к концу своей жизни (у некоторых видов) снова превращаются в самца. Самки креветок откладывают яйца на свои брюшные конечности, реже - прямо в воду.

Кулинары готовят новые вкусные блюда из креветок. Последуйте их примеру

Мясо креветок, как и крабов, - очень ценный источник белков и минеральных элементов. Особенно много в нем йода - почти в сто раз больше, чем в говядине. В мясе тримсов содержатся натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, алюминий, медь, цинк, марганец, свинец и другие - чуть ли не половина таблицы Менделеева.

Химический состав сырого мяса креветок (в процентах): белки 14,1-22, жиры 0,7-2,3, углеводы 0,3-4,9, минеральные вещества 1,5-7,2.

Немало в сыром мясе креветок витаминов: тиамина, пиридоксина, рибофлавина и других. Вот так рачок!

Разнообразны пищевые продукты из креветок. Сырые креветки замораживают целыми или после удаления головогруди. Вареные креветки охлаждают или замораживают, а иногда продают в виде варено-сушеного мяса или в консервах. Кроме того, креветки поступают в продажу живыми.

Варено-сушеных тримсов на Дальнем Востоке готовят преимущественно с солью. К концу варки креветки становятся ярко-красными и всплывают на поверхность. Их выбирают специальными черпаками и укладывают на рамы для охлаждения и стекания раствора.

После охлаждения сваренный тримс разделывают, затем сушат естественным или комбинированным способом: днем на солнце, а ночью искусственно.

Мясо креветок очень ценный источник минеральных веществ: чуть не половина таблицы Менделеева. Особенно много в мясе креветок йода

По своему составу и свойствам вареное мясо тримсов и других креветок очень напоминает мясо крабов, но обладает более нежным вкусом и ароматом. Это настоящая белковая пища с малым содержанием жира.

При изготовлении сушеного мяса из тримсов получается значительное количество отходов, но эти отходы - очень ценное сырье для изготовления минерализованных кормов и удобрительных туков.

Мука из отходов может быть с успехом использована как минеральная подкормка для животных и как корм для птиц. Жир, содержащийся в панцирной муке, богат стеролами, в том числе и эргостеролами, поэтому такая мука - хороший источник витамина D для животных и птиц.

И хотя добывают креветок издавна, их еще мало используют в нашем рационе. Надо смелее развивать промысел креветок, изготовлять из них больше вкусных, полезных продуктов, и люди скажут спасибо за разнообразное меню.

"Я видел в Норвегии, - говорит член-корреспондент АН СССР В. Г. Богоров, - возле многих сельских домов целые стога из сушеных голов трески. Норвежские крестьянки размельчают рыбьи головы, кормят тресковой мукой коров и получают жирное, густое молоко. А научные данные говорят о том, что мука из отходов моллюсков ничем не хуже тресковой...

Во многих странах мелких моллюсков без всякой обработки вывозят прямо со дна моря на поля и огороды, примерно тонн по сорок на гектар. Прекрасное удобрение! Следовательно, комплексное использование даров моря, несомненно, выгодно. Например, креветка выступает в трех лицах: блюдо на нашем столе, корм скоту и, наконец, отличное удобрение!"

Исследователи обнаружили в водах вокруг Антарктиды огромные скопления мелкого креветкообразного рачка - криля. Им питаются киты, пингвины, тюлени. Запасы криля в Мировом океане превосходят запасы промысловой рыбы. А криль - это ценный белок, богатый протеином.

Ученые Всесоюзного научно-исследовательского института морского рыбного хозяйства и океанографии считают, что добыча криля дала бы нашему хозяйству замечательную сырьевую базу для получения превосходной белковой кормовой муки.

А некоторые полагают, что криль можно успешно использовать и в пищу. Ведь в мелкой креветке - криле - ценного белка иногда содержится до семидесяти процентов, а жиров - до двенадцати.

Морская бухгалтерия

Морская бухгалтерия

Моря и океаны - это огромные аккумуляторы энергии. Особенно велика энергия морского прибоя, волны которого достигают нескольких десятков метров высоты. Был случай, когда на одном из островов Шотландского архипелага волны разбили фонарь маяка на высоте 60 метров! Во французском порту Шербур волны однажды перебросили через стену высотой 6 метров камни весом 3,5 тонны!

В Шотландии волнами сдвинута с места железобетонная стена весом 1350 тонн!

В настоящее время энергия морских приливов и отливов представляет большой интерес. Представьте себе, что получится, если плотиной отделить от моря залив и задержать поступление воды во время прилива. Естественно, что между морем и этим бассейном образуется перепад уровней. Вот на таких перепадах морей и могут работать турбины, размещенные в плотине.

Строительство приливных электростанций (ПЭС) не так просто, как кажется, ибо приливы бывают неравномерными и зависят от периодичности вращения Луны вокруг Земли. Обычно через каждые 6 часов 12 минут после начала прилива начинается отлив. Турбину приходится останавливать и ждать, пока накопится, необходимый напор, а затем менять направление вращения. Кроме того, весь цикл работы приливной электростанции ежедневно смещается: ведь лунные сутки, в течение которых происходит прилив, на 50 минут длиннее солнечных. Этого мало: энергия прилива, а следовательно, и мощность приливной электростанции будут затухать через каждые 14 дней вместе с уменьшением видимости лунного диска. Проекты приливных электростанций имеются в США, Англии, Голландии, Германии, Канаде, Аргентине, но до сих пор ни один из них не осуществлен. Пока в мире работает только одна приливная электростанция на французском побережье Ламанша.

Советский Союз по запасам приливной энергии занимает одно из первых мест в мире. Запасы приливной энергии в нашей стране ориентировочно-200 млрд. квт-ч в год. Это равно энергии 20 Куйбышевских ГЭС.

Строительство ПЭС ведется в губе Кислой на Мурмане, на очереди Лумбовская, Мезенская и Куйловская ПЭС. Но самой мощной будет Беломорская - 14 млн. квт - с выработкой 36 млрд. квт-ч.