200 рецептов. Отведайте эти блюда

Морской гребешок

Сколько блюд можно приготовить из морского гребешка? Два, три, пять, десять? Нет, гораздо больше! Овощные салаты с добавлением вареного мяса морского гребешка отличаются высокими вкусовыми качествами.

Морской гребешок под майонезом или заливной - деликатесное блюдо, его можно использовать для праздничного стола.

Хорошо приготовить морской гребешок в жареном или тушеном виде с различными соусами: томатным, луковым, красным и другим.

В продажу мясо морского гребешка поступает замороженным, и прежде чем приготовить блюдо, мясо оттаивают, для чего кладут его в кастрюлю с водой и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа, затем хорошо промывают в холодной воде. Для приготовления блюд мясо морского гребешка используют как сырым, так и вареным.

Для отваривания подготовленное мясо морского гребешка кладут в кипящую соленую воду (1-2 чайные ложки соли на 1 литр воды), добавляют перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варят 10 минут. При таком способе варки почти полностью сохраняются высокие вкусовые качества мяса морского гребешка. Отварное мясо морского гребешка после остывания разбирают на волокна или разрезают на тонкие ломтики, брусочки или кусочки другой формы в зависимости от характера блюда.

Салат из морского гребешка

Морской гребешок 200^*, помидоры 2-3 шт., огурцы свежие 1-2 шт., лук зеленый или репчатый 50-100, сметана 100 или салатная заправка (масло растительное 1-2 ст. ложки, уксус 3%-ный ¹/₄ стакана, сахар 1 ч. ложка, соль, перец молотый) укроп.

^* (Раскладка дана в граммах, штуках, столовых и чайных ложках на 4-5 человек.)

Мясо морского гребешка отварите (см. выше), охладите и нарежьте ломтиками. Овощи и зелень промойте. Если у огурцов кожица грубая, то ее срежьте. Помидоры и огурцы нарежьте тонкими кружочками, а зелень нашинкуйте. На тарелку или в салатник уложите в виде горки нарезанные помидоры и огурцы, по возможности чередуя их, после чего посыпьте солью и перцем. Сверху красиво расположите ломтики морского гребешка.

Готовое блюдо полейте салатной заправкой или сметаной. Вокруг горки салата положите мелко нарезанный зеленый лук, посыпьте укропом. Вместо зеленого лука используйте репчатый, нарежьте кольцами и уложите на помидоры.

Салат картофельный с морским гребешком

Картофель 4-5 шт., морской гребешок 200, огурцы соленые 2-3 шт., лук зеленый или репчатый 50-100, сметана или майонез 100, соль, перец, зелень петрушки или укроп.

Мясо морского гребешка положите в кипящую соленую воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите 10 минут. При таком способе варки почти полностью сохраняются высокие вкусовые качества мяса морского гребешка.

К отваренному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавьте нашинкованный лук, соленые огурцы.

Вареное, охлажденное мясо морского гребешка разберите на небольшие волокна, соедините с картофелем, посыпьте солью, перцем и все хорошо перемешайте. Салат заправьте сметаной или майонезом.

Готовый салат посыпьте зеленью петрушки или укропом.

Салат овощной с морским гребешком

Морской гребешок 200, картофель 3-4 шт., зеленый горошек 100, огурцы соленые или свежие 1-2 шт., морковь 2-3 шт., яйца 1 шт., майонез 100, соль, перец, зелень петрушки или укроп.

Мясо морского гребешка положите в кипящую подсоленную воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите 10 минут. Затем мясо охладите, нарежьте тонкими ломтиками или разделите на небольшие волокна. Картофель и морковь вареные, огурцы очищенные нарежьте также тонкими ломтиками.

Добавьте зеленый горошек, соль, перец и все хорошо смешайте. Салат заправьте майонезом, уложите горкой в салатник и украсьте вареными яйцами, нарезанными дольками или кружочками, сверху посыпьте мелко шинкованной зеленью петрушки или укропом.

Салат из морского гребешка и сырых овощей

Морской гребешок 200, морковь 2-3 шт., репа 1-2 шт., капуста белокочанная 100, зеленый лук 50-100, яблоки 1-2 шт., зеленый горошек 100, лимон ¹/₄ шт., сметана или майонез 100, соль.

Вареное, охлажденное мясо морского гребешка (см. выше) разберите на небольшие волокна и мелко нарежьте. Морковь, репу, яблоки промойте, очистите и натрите на терке с крупными отверстиями. Капусту белокочанную промойте и мелко нашинкуйте.

Подготовленные продукты смешайте, добавьте зеленый горошек, нашинкованный зеленый лук, соль и еще раз хорошо перемешайте.

Салат заправьте сметаной или майонезом.

Неплохо добавить в него лимонный сок и немного мелко нарезанной цедры.

Морской гребешок с гарниром

Морской гребешок 400, картофель 1-2 шт., морковь 1-2 шт., зеленый горошек 3-4 ч. ложки, лук зеленый 50, салатная заправка ¹/₄ стакана. (см. выше).

Подготовленное мясо морского гребешка положите в кипящую соленую воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут. Такой способ варки почти полностью сохраняет вкусовые качества мяса морского гребешка.

Вареное, охлажденное мясо морского гребешка нарежьте ломтиками или кружочками и положите на тарелку. Гарнир состоит из нарезанных кубиками овощей, зеленого горошка и шинкованного зеленого лука.

Готовое блюдо полейте салатной заправкой, для чего растительное масло смешайте с уксусом, перцем, солью и сахаром.

Морской гребешок с лимоном

Морской гребешок 400, лимон ¹/₂-1 шт.

Мясо морского гребешка очень приятно и на вкус напоминает крабы. Особый вкус приобретает мясо морского гребешка, если его подать с лимоном.

Мясо морского гребешка положите в кипящую соленую воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите 10 минут. Вареное, охлажденное мясо морского гребешка нарежьте тонкими ломтиками и положите на тарелку.

Лимон нарежьте тонкими кружочками и уложите около морского гребешка,

К морскому гребешку кроме лимона можете подать свежие или маринованные огурцы, помидоры, сладкий перец, зеленый салат.

Морской гребешок с капустой

Морской гребешок 400, капуста маринованная или квашеная 200-300, лук зеленый 50, масло растительное 1-2 ст. ложки. На соус: горчица столовая 1 ч. ложка, уксус 3%-ный 2-3 ст. ложки, сахар ¹/₂-1 ч. ложка, перец, растительное масло 1-2 ст. ложки, соль.

Вареное, охлажденное мясо морского гребешка (см. ранее) нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, положите на тарелку и залейте горчичным соусом.

На тарелку рядом с морским гребешком положите заправленную растительным маслом маринованную или квашеную капусту.

При подаче на стол готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Горчичный соус. Столовую ложку горчицы разотрите с сахаром, солью, перцем, затем постепенно тонкой струей влейте растительное масло, все время помешивая, после чего добавьте уксус.

Морской гребешок с картофелем

Морской гребешок 400, картофель 8-9 шт., лук репчатый 3-4 шт., масло растительное 2-3 ст. ложки, яйца 1 шт., огурцы 3-4 шт., соль, зелень.

Вареное, охлажденное мясо морского гребешка (см. ранее) нарежьте тонкими ломтиками или кружочками и положите на тарелку, рядом с гребешком уложите отварной картофель, сверху прикройте его слоем обжаренного на растительном масле репчатого лука.

Готовое блюдо полейте растительным маслом, в котором жарился лук, и посыпьте сваренным вкрутую рубленым яйцом, зеленью петрушки.

Хорошо, если к этому блюду вы подадите свежие или соленые огурцы, нарезанные кружочками.

Морской гребешок со свежими овощами

Морской гребешок 400, огурцы свежие 2-3 шт., помидоры 3-4 шт., салат 50, хрен 3-4 ч. ложки, соль.

Подготовленное мясо морского гребешка положите в кипящую соленую воду (1-2 чайные ложки соли на 1 литр воды), добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут.

Такой способ варки почти полностью сохраняет высокие вкусовые качества мяса морского гребешка.

Вареное, охлажденное мясо морского гребешка нарежьте поперек волокон на ломтики, положите по 3-4 шт. на порцию, рядом с морским гребешком разместите на тарелке гарнир: огурцы и помидоры, нарезанные кружочками. Украсить блюдо можете листьями салата.

Советуем к этому блюду использовать хрен.

Морской гребешок заливной

Морской гребешок 500, морковь 1-2 шт., лук 1-2 шт., хрен столовый. На желе: желатин 10, яйца ¹/₂ шт. (белок), перец душистый, лавровый лист, корень петрушки, лимон ¹/₂ шт.

Отварите морской гребешок (см. ранее), охладите и нарежьте ломтиками или кружочками. Мясо морского гребешка положите на блюдо так, чтобы между кусками были промежутки. Каждый кусок мяса украсьте кружочками вареной моркови (морковь можете нарезать и в виде звездочек). Можете положить кусочек лимона.

Подготовленный морской гребешок залейте полуостуженным желе слоем 1-1,5 сантиметра и поставьте в холодное место. Когда желе застынет, нарежьте порции морского гребешка так, чтобы края кусков получились гофрированными. Подают блюдо с хреном.

Для приготовления желе используйте рыбный, куриный или мясной бульон, в который добавьте перец душистый, лавровый лист, коренья.

Желатин замочите в холодной воде на 1 час. В горячий бульон (1¹/₂-2 стакана) положите размоченный желатин, размешайте, чтобы он полностью растворился.

Яичный белок разведите в охлажденном бульоне или воде (¹/₄ стакана) и влейте в подготовленный бульон с желатином. После того как бульон закипит, поставьте его на 10-15 минут на край плиты. Готовое желе процедите.

Морской гребешок под майонезом

Морской гребешок 400, майонез 50-75, огурцы маринованные (корнишоны) 2-3 шт., зелень.

Подготовленное мясо морского гребешка положите в кипящую соленую воду (1-2 чайные ложки соли на 1 литр воды), добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут.

Такой способ варки почти полностью сохраняет высокие вкусовые качества морского гребешка.

Вареное мясо морского гребешка охладите, после чего нарежьте тонкими ломтиками и положите в салатник. Готовый салат залейте майонезом, смешанным с мелко нарезанными маринованными огурцами (корнишонами). Сверху блюдо посыпьте зеленью петрушки.

Морской гребешок под майонезом - деликатесное блюдо, его можно использовать для праздничного стола.

Морской гребешок под маринадом

Морской гребешок 400, морковь 4-5 шт., петрушка или сельдерей 1-2 шт., лук репчатый 2-3 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло растительное 2 ст. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, сахар 1 ч. ложка, соль, душистый перец горошком, лавровый лист, зеленый лук 50.

Морковь, петрушку очистите, промойте, нарежьте соломкой, тонкими кружочками или натрите на крупной терке. Очищенный и промытый лук нарежьте кольцами или полукольцами.

Подготовленные овощи обжарьте на растительном масле почти до полной готовности, затем добавьте томат-пасту и продолжайте обжаривать еще 5-10 минут. После этого влейте уксус, немного воды, положите соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения, после чего прогрейте еще в течение 15-20 минут. Готовый маринад охладите.

Подготовленное мясо морского гребешка положите в кипящую воду (1-2 чайные ложки на 1 литр воды), добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите 10 минут. Отварное мясо морского гребешка охладите, разберите на волокна и разрежьте брусочками, кружочками или тонкими ломтиками, положите в салатник, залейте маринадом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Морской гребешок под маринадом - деликатесное блюдо, его можно использовать для праздничного стола.

Борщ с фрикадельками из морского гребешка

Свекла 2-3 шт., капуста свежая 200, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., картофель 1-2 шт., томат-паста 1-2 ч. ложки, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, сахар 1-2 ч. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, соль, специи, зелень. На фрикадельки: морской гребешок 300-400, лук репчатый 1-2 шт., яйца ¹/₂ шт., соль, перец.

Очищенные, промытые свеклу, морковь, петрушку, лук нарежьте соломкой или ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте томат-пасту, жир, немного воды и тушите, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Спустя 20-30 минут после начала тушения добавьте капусту, нарезанную соломкой, и продолжайте тушить еще 20-30 минут.

В кипящий бульон, оставшийся после отваривания морского гребешка (см. ранее), положите картофель, нарезанный брусочками или ломтиками, а за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи и специи. Перед окончанием варки борщ заправьте по вкусу солью, уксусом и сахаром.

Приготовьте фрикадельки: морской гребешок промойте, половину предусмотренного количества гребешка отварите и соедините его с сырым, добавьте репчатый лук и пропустите через мясорубку. После этого добавьте соль, перец, яйца и все перемешайте.

Полученную массу разделайте в виде небольших шариков. Фрикадельки отварите в небольшом количестве воды. При подаче на стол в тарелку с борщом положите фрикадельки и сметану, посыпьте зеленью петрушки или укропом.

Рассольник с морским гребешком

Морской гребешок 200-300, картофель 5-6 шт., петрушка 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., огурцы соленые 3-4 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, специи, соль, зелень.

Из мяса морского гребешка готовят не только вкусные, питательные закуски, но и рассольник.

Для приготовления рассольника морской гребешок предварительно отварите, для чего положите его в кипящую подсоленную воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите 10 минут.

Отварное мясо морского гребешка нарежьте на кусочки. Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы промойте, очистите от кожицы, разрежьте вдоль, удалите семена, а затем нарежьте ломтиками. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами используйте неочищенными.

В кипящий бульон, оставшийся после варки морского гребешка, положите картофель, а когда бульон закипит, - коренья и лук, предварительно обжаренные. За 5-10 минут до конца варки рассольник заправьте специями, в это же время добавьте огурцы.

Если рассольник получился не очень острый, влейте в него огуречный рассол, который предварительно вскипятите и процедите.

При подаче на стол в тарелку с рассольником положите кусочки вареного мяса морского гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень.

Щи из свежей капусты с морским гребешком

Морской гребешок 200-300, капуста свежая 300, картофель 3-4 шт., морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., томат-паста 1 ст. ложка, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, соль, специи, зелень петрушки или укроп.

Если мясо морского гребешка вы купите замороженным, то вначале следует оттаять его, для чего положите мясо в кастрюлю с водой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, затем хорошо промойте в холодной воде. После этого морской гребешок положите в кипящую подсоленную воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут. Отварное мясо морского гребешка нарежьте на небольшие кусочки.

Морковь, лук, нарезанные дольками или брусочками, обжарьте на жире, затем положите томат-пасту и продолжайте обжаривание. Капусту нарежьте шашками или соломкой, картофель - ломтиками.

В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка (см. ранее), положите капусту и доведите до кипения, после чего добавьте картофель, обжаренные коренья, лук и варите до готовности. За 5-10 минут до окончания варки суп посолите.

При подаче в тарелку положите кусочки вареного гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень.

Суп из овощей с морским гребешком

Морской гребешок 200-300, капуста цветная или белокочанная 200, картофель 2-3 шт., морковь 1-2 шт., горошек зеленый консервированный 2-3 ст. ложки, помидоры свежие 2-3 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

Суп из овощей с морским гребешком вкусен и питателен. Для приготовления такого супа можете использовать как замороженное, так и свежее мясо морского гребешка. Для отваривания подготовленного мяса морского гребешка положите его в кипящую соленую воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут.

Вареное мясо морского гребешка нарежьте кусочками; морковь, лук, петрушку - ломтиками; цветную капусту разделите на мелкие кочешки или белокочанную капусту нарежьте квадратиками. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте дольками.

В кипящий бульон, полученный от отваривания морского гребешка, положите капусту и дайте бульону закипеть, затем добавьте картофель, обжаренные коренья и лук. За 5-10 минут до конца варки положите зеленый горошек, помидоры, соль и специи. Если используете цветную капусту, то положите ее одновременно с картофелем.

При подаче в тарелку с супом положите кусочки вареного мяса морского гребешка и мелко нарезанную зелень. При желании суп можете заправить сметаной.

Солянка с морским гребешком

Морской гребешок 200-300, лук репчатый 3-4 шт., огурцы соленые 3-4 шт., каперсы 1 ст. ложка, маслины 4-6 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло топленое 2 ст. ложки, сметана 4-6 ч. ложек, соль, специи, зелень, лимон ¹/₄-¹/₂ шт.

Лук нарежьте кольцами или полукольцами и слегка обжарьте с жиром, добавьте томат и продолжайте обжаривание до готовности. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте на четыре части и после удаления семян разрежьте поперек на небольшие кусочки. Каперсы переберите, маслины промойте.

А теперь подготовьте мясо морского гребешка, для этого положите морской гребешок в кипящую соленую воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут.

При таком способе варки почти полностью сохраняются вкусовые качества морского гребешка.

Вареное мясо морского гребешка нарежьте тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положите лук, огурцы, каперсы, соль, специи и варите в течение 5-10 минут. В конце варки солянку заправьте сметаной и доведите до кипения.

При подаче в тарелку с солянкой положите ломтики вареного морского гребешка, маслины, кусочек лимона, зелень петрушки, мелко нарезанную.

Суп-пюре из овощей и морского гребешка

Морской гребешок 300-400, морковь 2-3 шт., петрушка 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., мука 1-2 ст. ложки, масло сливочное 3-4 ст. ложки, соль, молоко 1¹/₂-2 стакана, яйца 1 шт.

Морской гребешок отварите и нарежьте на тонкие ломтики.

Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук мелко нашинкуйте и слегка обжарьте на масле. Капусту нарежьте соломкой и обдайте кипятком для удаления горечи. Картофель нарежьте тонкими ломтиками.

Приготовленные овощи припустите до готовности в небольшом количестве бульона, полученного после отваривания морского гребешка, затем протрите их через сито и соедините с оставшимся бульоном.

Для того чтобы частицы протертых овощей не осели на дно и распределились в бульоне равномерно, а также для получения однородной консистенции суп заправьте мукой (мучная заправка).

Для приготовления заправки муку поджарьте на масле до слегка желтоватого цвета и остудите, затем всыпьте ее в посуду с бульоном и размешивайте до тех пор, пока не образуется однородная масса.

Температура бульона должна быть не выше 50° во избежание заваривания муки и образования комков.

Подготовленную смесь соедините с протертыми овощами, разведите молоком так, чтобы образовалась нормальная консистенция супа-пюре и варите в течение 10-15 минут.

В конце варки положите зеленый горошек, соль и заправьте сливочным маслом.

При подаче в тарелку с супом положите ломтики вареного мяса морского гребешка. Рекомендуем к такому супу подавать мелкие гренки.

Суп картофельный с морским гребешком

Морской гребешок 200-300, картофель 5-6 шт., морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

Морской гребешок отварите (см. ранее) и нарежьте кусочками, а коренья - ломтиками или брусочками.

Лук нашинкуйте и слегка обжарьте с жиром вместе с кореньями. Картофель нарежьте ломтиками, кубиками или брусочками.

В кипящий бульон, в котором варился морской гребешок, положите картофель и варите его при слабом кипении до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавьте обжаренные коренья, лук, соль и специи.

При подаче в тарелку с супом положите кусочки вареного мяса морского гребешка и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Суп рисовый с помидорами и морским гребешком

Морской гребешок 200-300, рис 3-4 ст. ложки, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., помидоры 3-4 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

Коренья и лук нарежьте кубиками и обжарьте с жиром. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка (стр. 133), положите промытый рис, затем через 15-20 минут добавьте подготовленные коренья, лук, соль, специи и варите при слабом кипении до готовности.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте на дольки и положите их в суп за 5-6 минут до окончания варки. При замене свежих помидоров томатом-пастой последнюю добавьте к кореньям во время их обжаривания или обжарьте отдельно.

При подаче в тарелку с супом положите кусочки вареного мяса морского гребешка и мелко нарезанную зелень.

Суп перловый с фрикадельками из морского гребешка

Морской гребешок 200-300, крупа перловая 3-4 ст. ложки, петрушка 1 шт., морковь 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

Фрикадельки приготовьте так же, как описано выше. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залейте кипятком и варите на слабом огне в течение 40-60 минут. Коренья и лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с жиром.

В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положите подготовленную перловую крупу и варите при слабом кипении до готовности. За 15-20 минут до окончания варки добавьте обжаренные коренья, лук, специи и соль по вкусу.

При подаче в тарелку с супом положите фрикадельки и мелко нарезанную зелень.

Суп-пюре из морского гребешка

Морской гребешок 200-300, морковь 3-4 шт., лук репчатый 2-3 шт., мука пшеничная 1-2 ст. ложки, масло сливочное 3-4 ст. ложки, молоко 1¹/₂-2 стакана, яйца 1 шт., соль, гренки.

Морской гребешок отварите (см. выше), нарежьте на кусочки и слегка обжарьте с нарезанными кореньями и луком, после чего припустите в небольшом количестве бульона до готовности. Эту массу пропустите через мясорубку, добавьте бульон, полученный при варке морского гребешка, протрите через сито и продолжайте готовить, как суп-пюре из овощей.

По окончании варки положите соль и заправьте суп маслом и яично-молочной смесью.

Яично-молочную смесь приготовьте так: к сырому яичному желтку постепенно добавьте горячее молоко и проварите на слабом огне до загустения, не доводя до кипения. Суп-пюре можете подать с мелкими гренками.

Борщ холодный с морским гребешком

Морской гребешок 200-500, свекла 2-3 шт., морковь 1-2 шт., лук зеленый 50-100, огурцы свежие 1-2 шт., сметана 4 ст. ложки, яйца 1-2 шт., сахар 3-4 ч. ложки, укроп, лимонная кислота или уксус и соль по вкусу.

Морской гребешок отварите, охладите и нарежьте ломтиками.

Очищенную морковь натрите на крупной терке и припустите в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварите в кожице, очистите, натрите на терке и добавьте в готовую морковь.

Долейте до нормы воду и дайте закипеть, затем добавьте по вкусу соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладите.

При подаче в тарелку с борщом положите нарезанные огурцы, зеленый лук, яйца, укроп, вареное мясо морского гребешка и сметану.

Щи зеленые с морским гребешком

Морской гребешок 200-300, щавель 150-200, шпинат 150-200, картофель 3-4 шт., лук зеленый 100, яйца 1-2 шт., сметана 4 ст. ложки, сахар 1-2 ч. ложки, соль, укроп.

Переберите и промойте щавель и шпинат, раздельно припустите щавель в небольшом количестве воды, а шпинат - в собственном соку без добавления воды. После этого щавель и шпинат протрите через сито вместе с жидкостью. Картофель нарежьте мелкими кубиками и припустите.

Протертые щавель и шпинат соедините с отваром, полученным после припускания картофеля, добавьте холодную кипяченую воду, заправьте солью, сахаром и охладите.

При подаче в тарелку со щами положите нарезанный лук, яйца, картофель, вареное мясо морского гребешка, нарезанное на кусочки, сметану и укроп.

Щи зеленые можете готовить из одного щавеля.

Окрошка с морским гребешком

Морской гребешок 200-300, квас хлебный 1-1¹/₂ л, картофель 3-4 шт., зеленый лук 50-100, яйца 1-2 шт., огурцы свежие 1-2 шт., сметана 4 ст. ложки, сахар 1-2 ч. ложки, горчица 1 ч. ложка, соль, укроп.

Охлажденное вареное мясо морского гребешка (см. ранее) и очищенные от кожицы огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нашинкуйте и разотрите с небольшим количеством соли до появления сока.

Картофель нарежьте кубиками, припустите и охладите.

Яйца сварите вкрутую, нарежьте мелко белок яйца, а желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом. В приготовленную смесь добавьте нарезанные продукты и все перемешайте.

При подаче окрошку посыпьте мелко нарезанным укропом. Сметану и яйца можете положить также при подаче окрошки.

Морской гребешок отваренный с огуречным рассолом

Морской гребешок 400-500, морковь 1-2 шт., репчатый лук 1-2 шт., петрушка 1 шт., соль, специи, огуречный рассол, картофель 8-10 шт., масло сливочное 2-3 ч. ложки.

Морской гребешок промойте и нарежьте ломтиками, затем положите его в кастрюлю, залейте пряным отваром, в который добавлен огуречный рассол, и варите в течение 10-15 минут. Отварной морской гребешок положите на тарелку (по 2 кусочка на порцию), рядом уложите горячий отварной картофель и полейте растопленным сливочным маслом, можете положить кусочек сливочного масла.

Пряный отвар приготовьте так: в воду положите соль, специи (душистый и горький перец горошком, лавровый лист), морковь, петрушку, лук и варите 5-10 минут.

Морской гребешок отварной с картофелем в томатном соусе

Морской гребешок 400-500, морковь 1-2 шт., лук 1-2 шт., петрушка 1 шт., картофель 8-10 шт., соль. На соус: бульон или вода 300, масло или маргарин 2-3 ч. ложки, мука 1-2 ч. ложки, морковь 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., петрушка 1 шт., томат-паста 1 ст. ложка, сахар, соль, специи, лимонная кислота.

Морской гребешок отварите (см. выше), нарежьте ломтиками, положите на тарелку, рядом - картофель, отваренный целыми клубнями, и залейте томатным соусом. При подаче готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Томатный соус приготовьте так: муку, помешивая, поджарьте на жире до образования желтоватого цвета, разведите бульоном, полученным после отваривания морского гребешка, затем добавьте обжаренные коренья, лук, томат-пасту, лимонную кислоту, специи, соль и варите 20-25 минут. После этого соус процедите через сито, протрите в него разварившиеся овощи, нагрейте до кипения и заправьте маслом.

Морской гребешок в сметанном соусе

Морской гребешок 400-500, морковь 1-2 шт., репчатый лук 1-2 шт., петрушка, соль, зелень. На соус: сметана 200, масло сливочное 3-4 ч. ложки, мука пшеничная 1-2 ч. ложки, соль, перец.

Морской гребешок отварите (см. выше), нарежьте на ломтики или кружочки (по 2-3 кусочка на порцию), положите на сковороду, залейте сметанным соусом и кипятите 7-8 минут. На гарнир можете приготовить отварной картофель, отварные овощи или гречневую кашу.

При подаче готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Сметанный соус приготовьте так: муку слегка поджарьте без масла, охладите, смешайте с маслом, положите в закипевшую сметану, хорошо размешайте, заправьте солью, перцем и варите 3-5 минут.

Морской гребешок, тушенный с овощами

Морской гребешок 400-500, масло топленое 2-3 ст. ложки, картофель 8-10 шт., соль, специи, зелень, томатный соус 200-300.

Морской гребешок промойте, нарежьте на кусочки, посыпьте солью, перцем, слегка обжарьте и залейте томатным соусом. Томатный соус приготовьте так: муку, помешивая, поджарьте на жире до желтого цвета, разведите бульоном, добавьте обжаренные коренья, лук, томат-пасту, лимонную кислоту, специи, соль и варите 20-25 минут. Соус процедите через сито, протрите в него разварившиеся овощи, нагрейте до кипения и заправьте маслом. После этого положите обжаренный картофель и тушите 10-15 минут.

При подаче блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Плов из морского гребешка

Морской гребешок 300-400, рис 1 стакан, морковь 2-3 шт., лук репчатый 2-3 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло топленое или маргарин 3-4 ст. ложки, соль, перец.

Морской гребешок нарежьте кубиками весом примерно по 30-40 граммов, посолите и слегка обжарьте, затем добавьте нашинкованный репчатый лук, морковь, нарезанную кубиками, томат-пасту и все вместе продолжайте жарить еще 5-7 минут.

Рис припустите до полуготовности. Подготовленные продукты перемешайте и добавьте ¹/₂ стакана кипятка, соль, перец и в закрытой посуде на небольшом огне доведите до готовности.

При подаче готовое блюдо на тарелке можете украсить свежими помидорами, веточкой зелени петрушки или маринованными фруктами.

Морской гребешок, жаренный фри

Морской гребешок 400-500, мука 2-3 ч. ложки, яйца 1 шт., сухари 2-3 ст. ложки, масло растительное для фритюра, соль, перец, картофель 6-8 шт., масло сливочное 3-4 ч. ложки, лимон ¹/₂ шт., зелень.

Морской гребешок промойте, нарежьте на ломтики или кружочки, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке, смочите в яйце, затем обваляйте в сухарях и жарьте в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4-5 минут до образования поджаристой корочки.

Картофель нарежьте брусочками и также жарьте в большом количестве жира. Готовый картофель выньте шумовкой и положите на сито, а когда стечет жир, посыпьте солью. Жареные куски мяса морского гребешка положите на тарелку, рядом - картофель, полейте сливочным маслом и посыпьте зеленью. Можно украсить это блюдо дольками лимона.

Морской гребешок в тесте, жареный

Морской гребешок 300-400, лимонная кислота, масло растительное 1 ст. ложка, зелень петрушки, мука ¹/₂ стакана, яйца 1 шт., молоко или вода ¹/₂ стакана, лимон ¹/₂ шт., жир для жарки, соль, перец.

Мясо морского гребешка нарежьте кусочками, обсушите полотенцем, положите в посуду с растительным маслом, добавьте лимонную кислоту, перец, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и поставьте в холодное место на 15-20 минут для маринования.

Теперь приготовьте жидкое тесто. Для этого в посуду влейте холодное молоко или воду, всыпьте пшеничную муку, соль, добавьте яйца (желток) и замесите жидкое тесто, после чего добавьте взбитые белки и осторожно перемешайте.

Подготовленные кусочки морского гребешка окуните в тесто и жарьте в большом количестве жира (во фритюре) 5-7 минут, затем выньте их шумовкой и положите на сито, чтобы стек жир. На гарнир к этому блюду подайте картофель и лимон.

Голубцы с морским гребешком

Морской гребешок 400, рис ¹/₄ стакана, лук репчатый 2-3 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 100, капуста свежая 600, томат-паста 1-2 ст. ложки, соль, перец, зелень.

Кочан капусты (без кочерыжки) отварите до полуготовности, разберите на листья, черешки слегка отбейте. На подготовленные капустные листья положите фарш и заверните, придавая голубцам прямоугольную форму.

Приготовление фарша: мясо морского гребешка отварите (см. ранее), охладите и пропустите через мясорубку, затем добавьте обжаренный лук и все вместе слегка обжарьте.

В подготовленную массу положите отваренный рис, соль, перец, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешайте.

Голубцы обжарьте, сложите в кастрюлю, добавьте томат-пасту, разведенную водой, соль, перец и тушите 30-40 минут. За 5-10 минут до конца тушения положите сметану. При подаче полейте голубцы соусом, в котором они тушились.

Перец, фаршированный морским гребешком

Морской гребешок 400, перец сладкий 8-10 шт., рис ¹/₄ стакана, лук репчатый 2-3 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, томат-паста 1-2 ст. ложки, сметана 100, соль, перец, зелень.

Надрежьте сбоку верхнюю часть стручка перца так, чтобы она осталась в виде крышечки. Удалите семенное гнездо, не нарушая формы стручка, и ошпарьте подсоленным кипятком. После того как стечет вода, стручки перца наполните фаршем. Фарш приготовьте, как для голубцов (см. выше).

Подготовленный перец сложите в кастрюлю, добавьте томат-пасту, предварительно обжаренную на жире и разведенную водой, соль, перец и тушите в течение 15-20 минут. В конце тушения положите сметану.

При подаче полейте соусом, в котором перец тушился. Можно вместо томата-пасты использовать свежие помидоры.

Кабачки, фаршированные морским гребешком

Морской гребешок 400, кабачки 500-600, рис ¹/₄ стакана, лук репчатый 2-3 шт., масло топленое или маргарин 2-3 ст. ложки, сухари 2 ч. ложки, сметана 3-4 ст. ложки, соль, перец.

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте поперек на куски толщиной 4-5 сантиметров и выньте ложкой семена с частью мякоти.

Отварите кабачки до полуготовности в подсоленной воде, затем откиньте на сито или дуршлаг.

Когда стечет вода, кабачки наполните фаршем, который приготовьте, как для голубцов (см. выше). Подготовленные кабачки уложите в один ряд на сковороду, смазанную жиром, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу.

При подаче полейте кабачки сметаной.

Морской гребешок, запеченный с картофелем

Морской гребешок 400-500, картофель 8-10 шт., репчатый лук 1-2 шт., масло топленое или маргарин 1-2 ст. ложки, сметана 100, соль, перец.

Подготовленное мясо морского гребешка положите в кипящую соленую воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут.

Такой способ варки почти полностью сохраняет высокие вкусовые качества мяса морского гребешка.

Вареное мясо морского гребешка нарежьте ломтиками и положите на сковороду, смазанную маслом.

Между кусками морского гребешка уложите сырой картофель, нарезанный дольками, посыпьте солью, перцем и мелко рубленным луком, сбрызните маслом, полейте на сковороду сметану и запекайте в духовом шкафу.

Морской гребешок, запеченный с макаронами

Морской гребешок 400, макароны 150, масло сливочное 1 ст. ложка, сыр 50. На соус: мука 2 ч. ложки, молоко 1 стакан, масло сливочное 1 ст. ложка, соль.

Вареное мясо морского гребешка (см. ранее) нарежьте кружочками или ломтиками.

Отваренные макароны заправьте маслом и уложите на смазанную жиром сковороду. На макароны положите кусочки морского гребешка.

Подготовленное блюдо залейте горячим молочным соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу.

Приготовьте молочный соус: муку поджарьте на масле до светло-желтого цвета, разведите горячим молоком, добавьте по вкусу соль и варите 7-10 минут при слабом кипении.

В соус можете добавить сырые яичные желтки.

Солянка из морского гребешка

Морской гребешок 400-500, огурцы соленые 3-4 шт., каперсы 3-4 ст. ложки, лук репчатый 3-4 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, сухари 2 ч. ложки, масло топленое или маргарин 3-4 ст. ложки, капуста белокочанная 500, морковь 1-2 шт., петрушка 1-2 шт., мука 1-2 ч. ложки, соль, специи, сахар, уксус 3%-ный 2 ст. ложки, зеленый лук 50.

В продажу мясо морского гребешка поступает замороженным, и прежде чем приступить к приготовлению блюд, мясо оттаивают, для чего положите его в кастрюлю с водой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, затем хорошо промойте в холодной воде.

Для приготовления блюда мясо морского гребешка используют как сырым, так и вареным.

Морской гребешок нарежьте кусочками, посолите и обжарьте почти до готовности.

Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль на 4 части, срежьте семена и нарежьте дольками. Огурцы положите в кастрюлю, добавьте каперсы, томат-пасту (половину указанного количества), немного воды, обжаренный лук и варите 10-15 минут при закрытой крышке.

Приготовьте тушеную капусту. Для этого капусту, морковь, лук нарежьте соломкой, добавьте небольшое количество воды, томат-пасту, уксус, лавровый лист, перец горошком, жир и тушите на слабом огне до готовности. Затем положите в капусту сахар, соль по вкусу, поджаренную муку, разведенную водой, и нагрейте до кипения.

На сковороду, смазанную жиром, положите слой тушеной капусты, на нее равномерно уложите кусочки мяса морского гребешка и подготовленный гарнир, затем покройте вторым слоем капусты.

Поверхность разровняйте, посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и запеките подготовленное блюдо в духовом шкафу.

Готовую солянку нарежьте на нужное количество порций. При подаче посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Хорошо украсить солянку кружочками лимона, маслинами или маринованными ягодами.

Котлеты из морского гребешка

Морской гребешок 400, хлеб пшеничный ¹/₂ городской булочки, лук репчатый 1-2 шт., вода ¹/₄ стакана, сухари 2 ст. ложки, масло растительное 2 ст. ложки, масло сливочное 4 ч. ложки, яйца ¹/₂ шт., соль, перец.

Мясо морского гребешка промойте, нарежьте на куски, добавьте репчатый лук и пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде или молоке хлебом, затем положите яйца, соль, перец и хорошо перемешайте массу.

Из подготовленной массы разделайте котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

Котлеты можете подать с различными гарнирами: картофельным пюре, макаронами, кашей гречневой и др. При подаче котлеты полейте сливочным маслом.

Тефтели из морского гребешка в томатном соусе

Морской гребешок 400-500, репчатый лук 1-2 шт., соль, перец, томатный соус 200-300 (см. выше), масло растительное 1-2 ст. ложки, мука пшеничная 1 ст. ложка.

Морской гребешок (половину указанной порции) отварите, смещайте с сырым, пропустите через мясорубку, добавьте остывший слегка поджаренный репчатый лук, соль, перец и все хорошо перемешайте.

Из полученного фарша сформуйте шарики величиной с грецкий орех, обваляйте их в муке и обжарьте. После этого тефтели положите в кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите при слабом кипении 10-15 минут.

Приготовьте соус: муку поджарьте на жире, разведите бульоном, добавьте обжаренные коренья, лук, томат, лимонную кислоту, специи, соль и варите 20-25 минут. Соус процедите, нагрейте до кипения, заправьте маслом.

Зразы картофельные с морским гребешком

Морской гребешок 400, картофель 8-10 шт., лук репчатый 2-3 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, яйца 1 шт., сухари пшеничные 1-2 ст. ложки, соль, перец, зелень.

Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до готовности.

Слейте воду, отсушите картофель и разомните его, затем добавьте яйца, перец и хорошо перемешайте массу.

Заправленную картофельную массу разделайте на лепешки. На середину каждой лепешки положите фарш, приготовленный из вареного мяса морского гребешка (см. выше), обжаренного лука и зелени петрушки.

После этого сформуйте зразы в виде шариков, обваляйте их в молотых сухарях и обжарьте.

При подаче полейте зразы маслом.

Омлет, фаршированный зеленым луком и морским гребешком

Морской гребешок 100-150, яйца 4-6 шт., молоко или вода ¹/₄ стакана, масло топленое 1 ст. ложка, лук зеленый 50, соль, перец.

Мясо морского гребешка очень приятно на вкус и напоминает крабы.

Для приготовления блюда мясо морского гребешка используют как сырым, так и вареным.

Вареное мясо морского гребешка нарежьте соломкой и обжарьте вместе с мелко нарезанным зеленым луком.

Яйца смешайте с молоком или водой, добавьте соль, перец, хорошо взбейте и вылейте на горячую сковороду с маслом. Как только яичная масса загустеет, положите на середину ее подготовленный морской гребешок и закройте его с двух сторон краями омлета.

На тарелке омлет посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Креветки

Мясо креветок отличается высокой пищевой ценностью. В нем содержится много белков и минеральных солей.

Вкус креветок приятный, напоминающий мясо раков, крабов. В торговую сеть креветки поступают свежеморожеными или в виде консервов.

Консервированные креветки используют без предварительной обработки, а замороженные креветки предварительно обрабатывают.

Креветки можно широко использовать для приготовления блюд, которые обычно приготавливают из раков и крабов. Из креветок можно готовить разнообразные салаты, супы овощные пюреобразные, а также многие вторые блюда, например креветки отварные с белым или сметанным соусом, жареные или запеченные.

На гарнир к креветкам хорошо использовать различные овощи. Перед приготовлением блюд замороженные креветки оттаивают на воздухе или в воде, затем промывают и опускают в подсоленную кипящую воду (на 1 литр воды примерно 1-1¹/₂ ст. ложки соли) и варят с момента закипания 3-4 минуты.

Вареные креветки можно подавать натуральными, как раков. Для салатов и других блюд у вареных креветок отделяют плавник (шейку) и снимают с него панцирь, вынутый при этом мускул используют целиком или разделяют на отдельные волокна.

Салат из креветок

Креветки 300-400, огурцы свежие или соленые 1-2 шт., картофель 5-6 шт., горошек зеленый 4-5 ст. ложек, морковь 1-2 шт., салат зеленый 50, майонез ¹/₂ банки или сметана 100-150, яйца 1 шт., соль.

Креветки отварите, очистите от панциря, разделите на волокна и охладите.

Вареные картофель и морковь нарежьте тонкими ломтиками. Огурцы промойте, если они переросшие, очистите их от кожицы и разрежьте на тонкие ломтики.

Подготовленные овощи смешайте, добавьте зеленый горошек, майонез или сметану, соль и снова аккуратно перемешайте. После этого овощи уложите горкой в салатник, сверху положите вареное мясо креветок.

Готовое блюдо украсьте кружочками вареного яйца и листьями зеленого салата.

Салат зеленый с креветками

Креветки 300-400, салат зеленый 300-400, сметана 100-750, укроп, соль.

Перед приготовлением блюда замороженные креветки предварительно оттаивают на воздухе или в воде.

Затем промойте их и опустите в подсоленную кипящую воду и варите 3-4 минуты. После этого отделите плавник и снимите с него панцирь. Вынутый мускул используйте целиком или разделите на волокна. Отваренные, очищенные от панциря креветки охладите и нарежьте ломтиками. Листья салата переберите, тщательно промойте в большом количестве воды, нарежьте кусочками, посыпьте солью, перемешайте и уложите в салатник.

Сверху положите подготовленные креветки, полейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Креветки с гарниром

Креветки 400-500, огурцы свежие 2-3 шт., помидоры 3-4 шт., салат 50, соль.

Креветки промойте и отварите в подсоленной воде (на 1 литр воды примерно 1¹/₂ столовые ложки соли).

Вареные креветки можете использовать натуральными, как раков, но еще вкуснее, если к этому блюду приготовьте гарнир. Отваренные креветки очистите от панциря, нарежьте кусочками, охладите и уложите на тарелку.

На гарнир подайте огурцы и помидоры, нарезанные кружочками.

Готовое блюдо можете украсить листьями салата.

Креветки под майонезом

Креветки 300-400, морковь 2-3 шт., огурцы соленые 1-2 шт., горошек зеленый консервированный 3-4 ст. ложки, картофель 2-3 шт., майонез ¹/₂ банки, соль, зелень.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря, разделите на небольшие волокна и охладите.

Морковь, картофель отварите, охладите и нарежьте кубиками. Огурцы промойте, очистите и также нарежьте кубиками. Часть подготовленных овощей и зеленый горошек заправьте майонезом и уложите горкой на середину тарелки. Сверху на овощи положите подготовленные креветки и полейте майонезом.

Вокруг горки салата положите оставшиеся овощи отдельными группами - букетами.

При подаче блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Креветки в маринаде

Креветки 300-400, картофель 3-4 шт., лук зеленый 50, соль.

Отварите креветки (см. выше), очистите от панциря, разберите на небольшие волокна и охладите.

На середину салатника положите горкой вареные креветки, а вокруг - вареный картофель, нарезанный тонкими ломтиками. Затем залейте креветки и картофель маринадом из овощей с томатом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Хорошо это блюдо украсить маслинами.

Чтобы приготовить маринад, пользуйтесь рецептом "Морской гребешок под маринадом", см. ранее, где указано количество продуктов, необходимое для его приготовления.

Креветки заливные

Креветки 400-500, морковь 1-2 шт., петрушка (корень) 1 шт., соль, лимон ¹/₂ шт., желе.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря, нарежьте кусочками и охладите.

На блюдо или тарелку налейте немного желе и, когда оно застынет, положите подготовленные креветки, сверху украсьте их овощами, нарезанными мелкими кубиками, зеленью петрушки, кусочками лимона и залейте холодным, но не застывшим желе, после чего поставьте в холодное место. К этому блюду отдельно можете подать хрен с уксусом или соус майонез.

Чтобы приготовить желе, пользуйтесь советом, приведенном ранее, где указано и количество продуктов.

Креветки с рублеными яйцами

Креветки 300-400, лук зеленый 50-700, масло сливочное 4 ч. ложки, яйца 2-3 шт., соль.

Креветки опустите в подсоленную кипящую воду и варите 3-4 минуты. У вареных креветок отделите плавник и снимите с него панцирь, вынутый мускул используйте целиком или разделите на отдельные волокна или нарежьте кусочками и охладите.

Яйца отварите вкрутую, очистите их от скорлупы и мелко нарежьте.

Зеленый лук переберите, промойте, мелко нарежьте и смешайте с рублеными яйцами. В эту смесь добавьте сливочное масло и соль и все хорошо перемешайте.

На тарелку положите креветки, а сбоку уложите подготовленные яйца с луком.

Суп из цветной капусты с креветками

Креветки 200-300, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., капуста цветная 500, масло сливочное 2 ст. ложки, зелень петрушки или укроп, соль.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря и разберите на волокна.

Морковь и петрушку промойте, очистите и нарежьте на мелкие кусочки; лук очистите, промойте, нашинкуйте и все слегка обжарьте.

Подготовленные овощи положите в кипящую воду и варите в течение 10-15 минут, после чего добавьте промытую и разобранную на мелкие кочешки цветную капусту и варите до готовности. В конце варки суп заправьте солью.

При подаче супа в тарелку положите отваренные креветки, зелень петрушки или укроп.

Хорошо подать суп со сметаной.

Суп из овощей с креветками

Креветки 200-300, капуста 200, картофель 3-4 шт., морковь 2-3 шт., петрушка 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., горошек зеленый 2-3 ст. ложки, помидоры свежие 3-4 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, соль, зелень.

Из креветок можно готовить разнообразные супы овощные, пюреобразные.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря и разберите на волокна.

Капусту, морковь и петрушку нарежьте соломкой, картофель - кружочками, лук нашинкуйте. Морковь и лук слегка обжарьте на жире.

В кипящую воду сначала положите капусту и петрушку, затем обжаренные морковь, лук и картофель, а за 5-10 минут до окончания варки - помидоры и зеленый горошек. При подаче в тарелку положите вареные креветки, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Суп крестьянский с креветками

Креветки 200-300, капуста свежая 300, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., картофель 2-3 шт., помидоры свежие 2-3 шт. или томат-паста 1-2 ст. ложки, масло сливочное или маргарин 2-3 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, зелень петрушки или укроп, соль, специи.

Если для приготовления супа вы приобрели замороженные креветки, то их обязательно до варки следует оттаять, затем, промыв, опустите в подсоленную кипящую воду (на 1 литр воды примерно 1-1¹/₂ столовые ложки соли) и варите с момента закипания 3-4 минуты.

Свежие креветки варите тем же способом. Отваренные креветки очистите от панциря и нарежьте мелкими кусочками.

Очищенные и промытые морковь и петрушку нарежьте ломтиками, лук репчатый нашинкуйте и обжарьте в масле. Капусту нарежьте шашками размером 2-2,5 сантиметра, а картофель - кубиками. В кипящий бульон или воду положите капусту, доведите до кипения, затем добавьте картофель, обжаренные овощи, лук и варите до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в суп положите помидоры (предварительно ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками). В это же время добавьте в суп специи. Если вместо помидоров используете томат-пасту, то обжарьте ее вместе с кореньями.

При подаче супа в тарелку положите вареные креветки, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Суп с клецками и креветками

Креветки 200-300, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., масло сливочное 1-2 ст. ложки, соль, специи, зелень. На клецки: мука пшеничная ¹/₂ стакана, масло сливочное 1 ст. ложка, яйца 1 шт., вода ³/₄ стакана.

Суп с креветками и клецками питателен и вкусен.

Для этого свежие креветки промойте и опустите в кипящую подсоленную воду и варите с момента закипания 3-4 минуты. Замороженные креветки предварительно следует оттаять.

Отваренные креветки очистите от панциря и нарежьте мелкими кусочками.

Коренья нарежьте брусочками, лук мелко нашинкуйте и все обжарьте с жиром.

В кипящую воду положите подготовленные коренья, лук, соль, специи и варите в течение 10-15 минут, затем в отвар аккуратно опустите чайной ложкой тесто, приготовленное для клецек, и продолжайте варить до тех пор, пока клецки не всплывут.

Тесто для клецек приготовьте так: в кастрюлю с водой положите масло, соль и поставьте на небольшой огонь. Как только вода закипит, всыпьте муку (предварительно просеянную) и проварите, помешивая несколько минут. После этого снимите тесто с огня, дайте остыть, добавьте сырые яйца, затем тесто хорошо вымесите.

При подаче в тарелку положите креветки и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Суп картофельный с рисом и креветками

Креветки 200-300, картофель 2-3 шт., морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., рис 2-3 ст. ложки, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

Креветки отварите, для этого вначале промойте их и опустите в подсоленную кипящую воду, примерно с момента закипания держите на огне 3-4 минуты. Сваренные креветки очистите от панциря и нарежьте на кусочки или разберите на волокна.

Коренья нарежьте брусочками, лук нашинкуйте и все слегка обжарьте на жире. Картофель очистите, промойте и нарежьте брусочками. Рис переберите и хорошо промойте.

В кипящую воду положите крупу, добавьте коренья, картофель, соль, специи и варите до готовности.

При подаче в тарелку положите подготовленные креветки и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Суп-пюре из моркови с креветками

Креветки 200-300, морковь 6-8 шт., масло сливочное 2 ст. ложки, мука пшеничная 2 ч. ложки, молоко ¹/₂-1 стакан, рис ¹/₂ стакана, соль, гренки.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря и разберите на волокна.

Очищенную и промытую морковь нарежьте тонкими кружочками, слегка обжарьте ее с маслом и залейте кипятком, после этого добавьте перебранный, тщательно промытый рис и соль и варите при слабом кипении 40-45 минут. Готовую массу протрите. Полученное пюре разведите молоком и заправьте мучной пассеровкой. Когда суп приобретет консистенцию густой сметаны, заправьте его маслом.

При подаче в тарелку с супом положите подготовленные креветки, а на тарелочку отдельно - мелкие гренки.

Суп-пюре из картофеля с креветками

Креветки 200-300, картофель 5-6 шт., масло сливочное 2 ст. ложки, мука пшеничная 2 ч. ложки, сметана 100, соль.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря, разберите на отдельные волокна.

Очищенный картофель отварите, отвар слейте, а картофель горячим протрите. Затем добавьте в картофельное пюре кипящий отвар и, помешивая, нагрейте до кипения.

Суп-пюре заправьте пшеничной мукой (мучной пассеровкой). Мучную пассеровку приготовьте так: муку слегка поджарьте на масле, влейте в нее, помешивая, горячий овощной отвар в таком количестве, чтобы масса получилась жидкой. Затем нагрейте ее до кипения и процедите. Подготовленную смесь добавьте в пюре из картофеля и варите 10-15 минут.

При подаче в суп положите сметану или масло и креветки.

Суп-пюре из креветок

Креветки 500-600, морковь 2-3 шт., лук репчатый 1-2 шт., масло сливочное 3-4 ст. ложки, мука 2 ст. ложки, молоко 1¹/₂-2 стакана, яйца 1 шт., соль, гренки.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря и нарежьте на кусочки или разберите на волокна. Затем слегка обжарьте креветки вместе с нарезанными кореньями и луком, припустите до готовности и пропустите через мясорубку.

В эту массу добавьте бульон, в котором припускались креветки, и когда масса приобретет кашеобразную консистенцию, протрите ее через сито, соедините с овощным отваром и заправьте мукой, как суп-пюре из моркови.

По окончании варки в суп добавьте яично-молочную смесь. Для приготовления ее постепенно влейте в сырые яичные желтки горячее молоко и проварите на слабом огне до загустения, не доводя до кипения.

Суп подайте с мелкими гренками.

Ботвинья с креветками

Креветки 200-300, шпинат 200, щавель 200, зеленый лук 50-100, огурцы свежие 1-2 шт., хрен столовый 2-3 ч. ложки, соль, сахар по вкусу, хлебный квас 1-1¹/₂ л, укроп.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря и нарежьте. Перебранные и промытые щавель и шпинат припустите: шпинат в небольшом количестве воды, а щавель в собственном соку. Готовый шпинат и щавель протрите через сито.

В подготовленное пюре добавьте соль, сахар по вкусу и все разведите хлебным квасом.

Огурцы промойте и нарежьте соломкой, зеленый лук переберите, промойте и нашинкуйте.

К супу отдельно подайте вареные креветки с гарниром из свежих огурцов, зеленого лука, хрена и мелко нарезанного укропа. Креветки и подготовленный гарнир можете положить в ботвинью.

Холодник с креветками

Креветки 200-300, яйца 1-2 шт., огурцы свежие 1-2 шт., зеленый лук 50-100, укроп, сметана 100, хлебный квас 1-1¹/₂ л, соль.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря и нарежьте на кусочки.

Свежие огурцы промойте и нарежьте тонкой соломкой, зеленый лук переберите, промойте и нарежьте мелкими дольками; после чего разотрите его с небольшим количеством соли до появления сока. Сваренное вкрутую яйцо мелко порубите - отдельно белок и желток.

В охлажденную сметану положите измельченные яичные желтки, все это хорошо разотрите, разведите квасом, добавьте подготовленный лук, огурцы, креветки, порубленные яичные белки, соль и слегка перемешайте.

Подайте суп с зеленью петрушки или укропом.

Солянка с креветками

Креветки 200-300, лук репчатый 3-4 шт., огурцы соленые 3-4 шт., каперсы 1 ст. ложка, маслины 4-6 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло топленое 2 ст. ложки, сметана 4-6 ч. ложек, соль, специи, зелень, лимон ¹/₄-¹/₂ шт.

Лук нарежьте кольцами или полукольцами и слегка обжарьте с жиром, добавьте томат и продолжайте обжаривание до готовности. Соленые огурцы очистите от кожицы и после удаления семян разрежьте поперек на небольшие кусочки. Каперсы переберите, маслины промойте.

А теперь подготовьте креветки (см. выше).

Отваренные креветки отделите от панциря и нарежьте на кусочки. В кипящий бульон, полученный после отваривания креветок, положите лук, огурцы, каперсы, соль, специи и варите в течение 5-10 минут. В конце варки солянку заправьте сметаной и доведите до кипения.

При подаче в тарелку с солянкой положите ломтики вареных креветок, маслины, кусочек лимона, зелень петрушки.

Креветки с рисом

Креветки 500-600, масло 3-4 ч. ложки, лук 3-4 шт., рис 1 стакан, сыр 50. На соус: овощной отвар или вода 1-1¹/₂ стакана, масло или маргарин 2-3 ч. ложки, мука 1 ч. ложка, морковь 1-2 шт., лук 1-2 шт., петрушка 1 шт., томат 1 ст. ложка, сахар ¹/₂ ч. ложки, соль, специи, лимонная кислота.

Креветки отварите, для чего опустите их в подсоленную кипящую воду, примерно с момента закипания держите на огне 3-4 минуты. Сваренные креветки очистите от панциря и нарежьте на кусочки.

Лук репчатый очистите, промойте, мелко нарежьте, обжарьте на масле и соедините с отваренными креветками.

В подготовленную смесь прибавьте соль, перец и заправьте томатным соусом (см. выше).

Рис переберите, промойте и сварите рассыпчатую кашу, которую смешайте с тертым сыром.

При подаче на тарелку положите рис, сверху уложите креветки и полейте соусом.

Креветки в молочном соусе с луком

Креветки 500-600, картофель 8-10 шт., соль, масло сливочное 3-4 ч. ложки. На соус: молоко 1 стакан, вода ¹/₂ стакана, мука пшеничная 1-2 ч. ложки, масло сливочное 3-4 ч. ложки, лук репчатый 3-4 шт., соль, перец.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря, нарежьте на кусочки или разберите на волокна.

Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте так, чтобы цвет его не изменился. К обжаренному луку добавьте немного воды и припустите до готовности в кастрюле, закрытой крышкой. Муку слегка поджарьте без масла, разведите горячим молоком при непрерывном помешивании, затем соедините с припущенным луком и варите соус 5-7 минут, после чего добавьте соль, перец по вкусу, доведите до кипения и заправьте маслом.

На гарнир отварите картофель. При подаче на тарелку положите креветки, залейте соусом, положите отварной картофель и полейте сливочным маслом.

Креветки в томатном соусе

Креветки 500-600. На соус: овощной отвар или вода 1-1¹/₂ стакана, масло топленое или маргарин 2-3 ч. ложки, мука пшеничная 1 ч. ложка, морковь 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., петрушка 1 шт., томат-паста 1 ст. ложка, сахар ¹/₂ ч. ложки, соль, специи, лимонная кислота, зелень.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря, нарежьте на кусочки или разберите на волокна.

На гарнир можете подать отварной картофель или тушеные овощи с маслом (морковь, капусту, свеклу или другие овощи). Томатный соус готовьте так: муку, помешивая, поджарьте на жире до желтоватого цвета, разведите бульоном, добавьте обжаренные коренья и томат, соль, специи, лимонную кислоту и варите 20-25 минут.

Соус процедите, протрите в него разварившиеся овощи, нагрейте до кипения, заправьте маслом.

При подаче на тарелку положите отварные креветки, гарнир, полейте соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Креветки в кисло-сладком соусе

Креветки 500-600. На соус: овощной отвар или вода 1-1¹/₂ стакана, чернослив 50, изюм 1 ст. ложка, уксус 3%-ный 1 ч. ложка, масло топленое или маргарин 2-3 ч. ложки, сахар 1 ч. ложка, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук 1-2 шт., мука пшеничная ¹/₂ ч. ложки, томат-паста 1 ст. ложка, соль, специи.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря и нарежьте на кусочки.

Чернослив отварите в воде, слейте отвар и используйте его для приготовления соуса.

В готовый соус добавьте чернослив без косточек, изюм и доведите до кипения.

При подаче на тарелку положите подготовленные креветки и залейте соусом.

На гарнир подайте отварной картофель.

К этому блюду подайте свежие, соленые огурцы или помидоры. Можете использовать на гарнир также салат из квашеной или свежей капусты, лук маринованный и т. п.

Креветки, жаренные фри

Креветки 500-600, мука 2-3 ч. ложки, яйца 1 шт., сухари 2-3 ст. ложки, масло растительное для жарки, соль, перец, картофель 4-6 шт., консервированный зеленый горошек 4-6 ст. ложек, масло сливочное 3-4 ч. ложки, зелень.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке, смочите в яйце, затем обваляйте в сухарях, после чего обжарьте в большом Количестве жира до образования золотистой корочки. Если вы приготовите блюдо из замороженных креветок, то предварительно их оттаивают на воздухе или в воде, затем промывают и опускают в подсоленную кипящую воду (на 1 литр воды примерно 1-1¹/₂ ст. ложки соли) и варят с момента закипания 3-4 минуты.

При подаче полейте сливочным маслом, посыпьте зеленью. Это блюдо можете подать с соусом майонез, томатным или другим.

На гарнир подайте жареный картофель и зеленый горошек.

Креветки, запеченные под молочным соусом

Креветки 500-600, сыр 10-15, масло сливочное 1 ч. ложка. На соус: молоко 1 стакан, вода ¹/₂ стакана, масло сливочное 3-4 ч. ложки, мука пшеничная 1-2 ч. ложки, соль, перец.

Из креветок можно готовить разнообразные вторые блюда, например креветки отварные под масочным соусом. Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря и нарежьте на кусочки.

Муку слегка поджарьте без масла, сразу разведите горячим молоком и водой, непрерывно помешивая, после чего положите соль, перец по вкусу, доведите до кипения и заправьте соус маслом.

Подготовленные креветки положите на сковороду, залейте молочным соусом, посыпьте натертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом, после чего запекайте в духовом шкафу.

Креветки в тесте, жареные

Креветки 500-600, мука ¹/₂ стакана, яйца 1 шт., молоко или вода ¹/₂ стакана, жир для жарки, лимон ¹/₂ шт., соль, картофель 6-8 шт.

Приготовьте жидкое тесто, для этого в посуду влейте холодное молоко или воду, всыпьте пшеничную муку, соль, добавьте желток яйца и замесите тесто, затем влейте взбитые белки и осторожно перемешайте.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря. Подготовленные креветки опустите в тесто, а затем жарьте их в большом количестве жира в течение 4-5 минут.

Обжаренные креветки выньте шумовкой и положите на сито, чтобы стек жир. Для гарнира приготовьте жареный картофель. При подаче на тарелку положите готовые креветки, жареный картофель и украсьте блюдо дольками лимона.

Креветки жареные с гренками

Креветки 500-600, хлеб 200, мука 2-3 ч. ложки, яйца 1 шт., сухари 2-3 ст. ложки, масло для жарки, соль, зелень. На соус: отвар или вода 1-1¹/₂ стакана, масло или маргарин 2-3 ч. ложки, мука 1 ч. ложка, морковь 1-2 шт., лук 1-2 шт., томат 1 ст. ложка, сахар ¹/₂ ч. ложки, соль, специи, лимонная кислота, зелень.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря и нарежьте на кусочки.

Подготовленные креветки обваляйте в муке, смочите в яйце, затем обваляйте в сухарях и жарьте в большом количестве жира до образования поджаристой корочки.

Пшеничный хлеб (без корочки) нарежьте ромбиками и обжарьте также в большом количестве жира.

Приготовьте томатный соус, как описано в рецепте "Морской гребешок с картофелем в томатном соусе". При подаче на тарелку положите кусочки хлеба, сверху уложите жареные креветки, полейте соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Креветки, жаренные с цветной капустой

Креветки 500-600, цветная капуста 500-600, масло сливочное 2-3 ст. ложки, сухари 2-3 ст. ложки, соль.

Креветки отварите (см. выше), очистите от панциря и нарежьте на кусочки.

Цветную капусту зачистите, отрежьте кочерыжку, разберите на отдельные кочешки, промойте и нарежьте на небольшие ломтики, после чего отварите в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на сито.

Подготовленные креветки и цветную капусту обжарьте на масле и полейте сухарным соусом.

Для приготовления сухарного соуса сливочное масло растопите, отделите от отстоя, процедите, добавьте заранее поджаренные пшеничные молотые сухари и посолите по вкусу.

Креветки, жаренные с яйцом

Креветки 500-600, яйца 1 шт., мука пшеничная 1 ст. ложка, масло топленое или сливочное 1 ст. ложка, соль, зелень.

Если креветки замороженные, то перед приготовлением их следует оттаять на воздухе или в воде; затем промойте их, опустите в подсоленную кипящую воду (на 1 литр воды примерно 1-1¹/₂ ст. ложки соли) и варите с момента закипания 3-4 минуты. После этого зачистите креветки от панциря, нарежьте на ломтики, смочите смесью яйца и муки и обжарьте в масле с обеих сторон.

К столу блюдо подайте с отваренным картофелем или картофельным пюре, или отваренным зеленым горошком. При подаче полейте креветки маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Омлет с креветками и ветчиной

Креветки 80-100, ветчина 80-100, яйца 4-6 шт., молоко или вода ¹/₄ стакана, масло топленое 1-2 ст. ложки, соль, перец.

Креветки отварите (см. выше). Очистите от панциря и нарежьте на кусочки.

Яйца разбейте, добавьте холодное молоко или воду, соль, перец и хорошо взбейте. Затем яичную массу вылейте на горячую сковороду с маслом. Как только яичная масса загустеет, на середину ее положите подготовленные креветки и нарезанную на кусочки ветчину и закройте их с двух сторон краями омлета, придавая продолговатую форму.

При подаче омлет нарежьте на порции. Можно полить его сливочным маслом.

Мидии

Мясо мидий имеет приятный рыбный вкус и запах.

В продажу мидии поступают живыми в ракушках, варено-морожеными в брикетированном виде или в виде консервов.

Мидии в ракушках обрабатывают так: с раковин счищают ножом прилипшие к ним мелкие ракушки, выдерживают их в холодной воде в течение нескольких часов, после чего хорошо промывают в проточной воде; затем мидии заливают свежей холодной водой и варят в течение 15-20 минут. Вареное мясо отделяют от раковины, ополаскивают в теплой кипяченой воде.

Полученное мясо мидий обжаривают с жиром, пока не исчезнет запах сырости. Бульон, полученный после отваривания мидий, процеживают и употребляют для приготовления супов и соусов.

Мидии варено-мороженые оттаивают в холодной воде или на воздухе, затем их тщательно просматривают и промывают. Для приготовления супов мидии заливают холодной водой, доводят до кипения, добавляют соль, коренья (морковь, петрушку, сельдерей), репчатый лук и продолжают варить при слабом кипении 7-10 минут. Мидии для закусок и вторых блюд припускают в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15-20 минут.

Салат овощной с мидиями

Мидии вареные 100-120, картофель 3-4 шт., зеленый горошек 100, огурцы соленые 1-2 шт. или квашеная капуста 100, морковь 2-3 шт., яйца 1 шт., майонез 100, соль, перец, лук зеленый или зелень петрушки.

Мидии припустите (см. выше), охладите и нарежьте. Картофель очистите, промойте, отварите и также нарежьте ломтиками. Огурцы соленые промойте, очистите и мелко нарежьте. Вместо соленых огурцов можете использовать квашеную капусту, если она слишком кислая - промойте ее и отожмите.

Морковь промойте, очистите, отварите и мелко нарежьте. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте дольками. Подготовленные овощи соедините, добавьте зеленый горошек, посолите, добавьте по вкусу перец, отваренные мидии, заправьте майонезом и все хорошо перемешайте.

Салат украсьте яйцами и посыпьте зеленью петрушки.

Салат картофельный с мидиями

Мидии вареные 100-120, картофель 4-5 шт., огурцы соленые 2-3 шт., лук зеленый или репчатый 50-700, масло растительное 2-3 ст. ложки, горчица столовая 1 ч. ложка, сахар ¹/₂-1 ч. ложка, уксус 3%-ный 2-3 ст. ложки, соль, перец, зелень.

Мидии припустите (см. выше), нарежьте, обжарьте на растительном масле с мелко нарезанным луком и охладите. Картофель очистите, промойте, отварите и нарежьте дольками. Огурцы соленые промойте, очистите и нарежьте соломкой. Лук зеленый или репчатый промойте и мелко нарежьте.

Для заправки возьмите столовую горчицу, сахар, соль, перец и уксус, все хорошо разотрите и добавьте растительное масло. Подготовленные овощи и мидии соедините, влейте приготовленную заправку и хорошо перемешайте.

При подаче салат положите в салатник или на тарелку и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Салат картофельный можете украсить помидорами.

Салат из соленых огурцов с мидиями

Мидии вареные 100-120, огурцы соленые 5-6 шт., лук репчатый 2-3 шт., масло растительное 1 ст. ложка, сахар, перец.

Если используете мидии в качестве закусок и вторых блюд, припустите их в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15-20 минут.

Отваренные мидии охладите и нарежьте.

Огурцы соленые промойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

Репчатый лук очистите, промойте и мелко нарежьте.

Подготовленные овощи соедините, заправьте растительным маслом, сахаром, перцем, добавьте припущенные мидии и все перемешайте.

Такой салат можете подать к отварному мясу.

Салат из кукурузы с мидиями

Мидии вареные 100-200, кукуруза консервированная 1 банка, картофель 3-4 шт., лук репчатый или зеленый 50, яйца 1 шт., масло растительное 2-3 ст. ложки, сахар 1 ч. ложка, соль, перец, укроп или зелень петрушки.

Если для приготовления салата вы используете варено-мороженые мидии, то их следует оттаять в холодной воде или на воздухе, затем тщательно просмотрите и промойте, после чего охладите и нарежьте.

В подготовленные мидии добавьте зерна консервированной кукурузы, мелко нарезанный лук, отварной картофель, нарезанный ломтиками, заправьте растительным маслом, уксусом с добавлением сахара, соли и перца и все перемешайте.

При подаче салат положите в салатник или на тарелку и посыпьте рублеными яйцами и зеленью.

Салат с мидиями запеченный

Мидии вареные 100-120, картофель 4-5 шт., лук 1-2 шт., яйца 1 шт., молоко 1 стакан, мука ¹/₂-1 ст. ложка, масло топленое или маргарин 1-2 ст. ложки, соль, перец, уксус.

Из мидий можете приготовить разнообразные закуски. Мясо мидий имеет приятный рыбный вкус и запах.

Мидии припустите (см. выше), охладите и нарежьте. Картофель промойте, отварите, очистите и нарежьте ломтиками. Лук репчатый очистите, промойте и мелко нашинкуйте. Затем подготовленные продукты смешайте, заправьте солью, перцем и выложите в смазанную жиром глубокую сковороду.

Залейте соусом и поставьте в духовой шкаф на 15-20 минут для запекания.

Для соуса пшеничную муку поджарьте на масле, разведите горячим молоком, добавьте яйца и все хорошо перемешайте. К столу подайте салат в остывшем виде с уксусом.

Винегрет с мидиями и грибами

Мидии вареные 100-120, грибы 50-70, морковь 2-3 шт., свекла 2-3 шт., картофель 3-4 шт., огурцы 1-2 шт., квашеная капуста 100, лук репчатый 1-2 шт., или зеленый 50, масло растительное 1-2 ст. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, сахар ¹/₂-1 ч. ложка, соль, перец.

Мидии припустите (см. выше), охладите и нарежьте. Картофель, морковь, свеклу промойте, отварите, очистите и нарежьте ломтиками. Соленые грибы и соленые огурцы нарежьте также ломтиками. Зеленый лук переберите, репчатый очистите, промойте и нашинкуйте. Квашеную капусту переберите, отожмите, а если она слишком кислая, промойте.

Подготовленные продукты смешайте, заправьте растительным маслом, солью, перцем, уксусом, сахаром и добавьте припущенные мидии.

Винегрет положите в салатник, посыпьте зеленым луком или украсьте кольцами репчатого лука.

Это блюдо можете готовить и без грибов.

Мидии с луком и горчичной заправкой

Мидии вареные 200-250, лук репчатый 1-2 шт. или зеленый 50, горчичная заправка ¹/₄ стакана. Для горчичной заправки: масло растительное 1-2 ст. ложки, уксус 3%-ный 2-3 ст. ложки, сахар 1 ч. ложка, горчица столовая ¹/₂ ч. ложки, соль, перец.

Если готовите закусочное блюдо из мидий, то припустите их в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока, добавьте лук, лавровый лист, перец горошком.

Готовые мидии охладите и нарежьте кусочками. Зеленый лук переберите, промойте и мелко нашинкуйте или репчатый очистите, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами. Подготовленные мидии уложите на тарелку, посыпьте луком и полейте горчичной заправкой, для чего горчицу столовую, сахар, соль и перец тщательно разотрите, добавьте уксус, растительное масло и все хорошо перемешайте.

Мидии с фасолью в томате

Мидии вареные 200-250, фасоль 1 стакан, масло растительное 2-3 ст. ложки, лук репчатый 1-2 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, чеснок, сахар, соль.

Мидии припустите (см. выше), охладите и нарежьте. Фасоль переберите, промойте, залейте холодной водой и варите в посуде с закрытой крышкой при слабом кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими.

Репчатый лук очистите, промойте, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. После этого добавьте томат-пасту, растертый чеснок и немного бульона, полученного от припускания мидий.

В подготовленный томат положите припущенные мидии, отваренную фасоль, заправьте солью, сахаром по вкусу и доведите до кипения.

Готовое блюдо подайте в охлажденном виде.

Мидии под маринадом

Мидии вареные 200-250, лук 1-2 шт., масло 1 ст. ложка. На маринад: морковь 4-5 шт., петрушка 1-2 шт., лук 2-3 шт., томат 1-2 ст. ложки, масло 1-2 ст. ложки, сахар 1 ч. ложка, соль, душистый перец горошком, лавровый лист, зеленый лук 50.

Мидии отварите (см. выше), охладите и нарежьте. После этого обжарьте их на растительном масле с добавлением мелко нарезанного репчатого лука.

Маринад приготовьте так: морковь, петрушку очистите, промойте, нарежьте. Лук нарежьте кольцами.

Подготовленные овощи обжарьте до готовности, добавьте томат и обжаривайте еще 5-10 минут. Влейте уксус, немного воды, положите соль, сахар, лавровый лист, перец, доведите до кипения и погрейте еще 15-20 минут. В готовый маринад положите обжаренные мидии с луком и кипятите в течение 5-7 минут.

Готовое блюдо подайте в охлажденном виде. При подаче посыпьте шинкованным зеленым луком.

Мидии с отварным картофелем и жареным луком

Мидии вареные 200-250, картофель 8-9 шт., лук 3-4 шт., масло растительное 2-3 ст. ложки, соль, огурцы 3-4 шт. или квашеная капуста 150-200.

Мидии припустите в посуде с закрытой крышкой в необходимом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца, лаврового листа в течение 15-20 минут.

Готовые мидии охладите, нарежьте и обжарьте на растительном масле с добавлением мелко нарезанного лука. Картофель промойте, очистите и отварите.

При подаче картофель положите на тарелку, а сверху уложите мидии с жареным луком.

К этому блюду хорошо подать соленые огурцы или квашеную капусту.

Мидии рубленые

Мидии вареные 200-250, хлеб ¹/₂ городской булочки, лук 2-3 шт., яблоки 1 шт., масло растительное 2-3 ст. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, яйца 1 шт., соль, перец.

Мясо мидий имеет приятный рыбный вкус и запах, поэтому с успехом используется для приготовления разных блюд. Мидии припустите (см. выше), обжарьте на растительном масле с добавлением мелко нарезанного лука, после чего смешайте с размоченным пшеничным хлебом, добавьте яблоки, нарезанные на кусочки, и пропустите все через мясорубку.

Измельченную массу заправьте растительным маслом, уксусом, солью, перцем по вкусу, уложите на селедочницу, придав форму рыбы, и посыпьте рубленым яйцом. К рубленым мидиям хорошо подать свежие огурцы, помидоры или редис.

Мидии с гарниром

Мидии вареные 200-250, картофель 2-3 шт., огурцы 1-2 шт., помидоры 1-2 шт., зеленый горошек 2-3 ст. ложки, лук 1-2 шт., масло растительное 1-2 ст. ложки, уксус 3%-ный 2-3 ст. ложки, сахар ¹/₂ ч. ложки, соль, перец, зелень.

Мидии припустите (см. выше), нарежьте и обжарьте на растительном масле с добавлением мелко нарезанного лука. Картофель, морковь отварите, очистите, остудите и нарежьте ломтиками. Огурцы свежие или соленые, помидоры промойте и также нарежьте ломтиками.

При подаче на середину тарелки положите охлажденные мидии, рядом - отдельными группами подготовленные овощи и зеленый горошек. Гарнир полейте салатной заправкой, для приготовления которой возьмите масло растительное 1-2 ст. ложки, уксус ¹/₄ стакана, сахар 1 чайную ложку, соль, перец молотый и все хорошо разотрите и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Рассольник по-ленинградски с мидиями

Мидии вареные 100-150, картофель 3-4 шт., петрушка 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., огурцы соленые 3-4 шт., крупа перловая 2-3 ст. ложки, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, специи, соль, зелень.

Для приготовления супа мидии отварите: залейте их холодной водой, доведите до кипения, добавьте соль, коренья, репчатый лук и продолжайте варить при слабом кипении 7-10 минут.

Отваренные мидии нарежьте и обжарьте вместе с луком и кореньями.

Перловую крупу промойте и отварите до готовности, а затем положите в кипящий бульон, оставшийся после варки мидий. Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы промойте, очистите от кожицы, разрежьте вдоль, удалите семена, а затем нарежьте ломтиками. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами используйте неочищенными. Подготовленные овощи опустите также в кипящий бульон, причем вначале положите картофель, а когда бульон вторично закипит - мидии, коренья и лук, заранее обжаренные. За 5-10 минут до конца варки рассольник заправьте специями, в это же время добавьте огурцы.

Если рассольник получился не очень острый, влейте в него огуречный рассол, который предварительно вскипятите и процедите.

При подаче в тарелку налейте рассольник с кусочками мидий, положите сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Борщ с мидиями

Мидии вареные 100-150, свекла 2-3 шт., капуста свежая 200, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., картофель 1-2 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, сахар 1-2 ч. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, зелень, соль, специи по вкусу.

Если готовите борщ из варено-мороженых мидий, то их следует оттаять в холодной воде или на воздухе, затем тщательно промыть.

После оттаивания мидии отварите и нарежьте, а затем обжарьте на жире вместе с луком.

Очищенные, промытые свеклу, морковь, петрушку и лук нарежьте соломкой или ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте томат-пасту, жир, немного воды и тушите, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Спустя 20-30 минут после начала тушения, добавьте капусту, нарезанную соломкой, и продолжайте тушить еще 20-30 минут. В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий (см. выше), положите картофель, нарезанный брусочками или ломтиками, а за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи и специи, а также подготовленные мидии. Перед окончанием варки борщ заправьте по вкусу солью, уксусом и сахаром.

Вкус борща можете улучшить, положив в тарелку мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Если любите, добавьте в борщ мелко нарезанный чеснок. При подаче в тарелку положите сметану.

Щи по-уральски с мидиями

Мидии вареные 100-150, капуста квашеная 200-300, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., крупа (пшено, рис или перловая) 2-3 ст. ложки, томат-паста 1 ст. ложка, масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, соль, специи, чеснок, зелень петрушки или укроп.

Мидии отварите (см. выше), нарежьте, обжарьте на жире вместе с луком и кореньями.

Отдельно в бульоне почти до готовности отварите крупу, затем добавьте тушеную капусту (в нашинкованную свежую или квашеную капусту положите томат, немного бульона или воды и тушите, помешивая на слабом огне до готовности), обжаренные мидии, коренья, лук и варите до готовности.

В конце варки положите соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок.

Подайте готовые щи с кусочками мидий, со сметаной и с зеленью.

Суп овощной с мидиями

Мидии вареные 100-150, картофель 3-4 шт., морковь 2-3 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., молоко 1-1¹/₂ стакана, мука 1 ст. ложка, масло сливочное 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

При использовании варено-мороженых мидий их следует оттаять в холодной воде или на воздухе, затем промыть несколько раз в сменяемой воде, после чего мидии отварить и нарезать.

Морковь, петрушку нарежьте соломкой или измельчите на крупной терке, лук нашинкуйте, картофель нарежьте дольками. Подготовленные овощи и картофель положите в кипящий бульон, полученный от отваривания мидий. За 10-15 минут до конца варки суп заправьте поджаренной мукой, разведенной молоком, добавьте мидии, зеленый горошек, соль, специи.

При подаче в тарелку с супом положите масло и мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп рисовый с мидиями

Мидии вареные 100-750, рис 3-4 ст. ложки, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

Для приготовления супа мидии отварите: залейте их холодной водой, доведите до кипения, добавьте соль, коренья (морковь, петрушку, сельдерей), репчатый лук и продолжайте варить при слабом кипении 7-10 минут. Отваренные мидии нарежьте.

Рис переберите, промойте в теплой воде и положите в кипящий бульон, полученный после отваривания мидий, затем добавьте мидии и варите до готовности риса.

Коренья и лук нарежьте кубиками, обжарьте на жире и положите в бульон за 10-15 минут до конца варки, в конце варки добавьте соль, перец по вкусу.

При подаче в тарелку с супом положите мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп овсяный с мидиями

Мидии вареные 100-150, геркулес 100, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи по вкусу, зелень, сметана 4 ч. ложки.

Мидии отварите (см. выше) и нарежьте.

Коренья и лук нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте подготовленные мидии и продолжайте обжаривание в течение нескольких минут.

В кипящий бульон, полученный от отваривания мидий, положите заранее перебранную крупу, обжаренные коренья (морковь, петрушка, сельдерей) и мидии и варите суп до готовности. В конце варки добавьте по вкусу соль и специи.

При подаче в тарелку положите мелко нарезанную зелень. Можете положить также сметану.

Суп с фасолью и мидиями

Мидии вареные 100-150, фасоль 1 стакан, морковь 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., картофель 2-3 шт., масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень, сметана 4 ч. ложки.

Мидии отварите (см. выше), нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с морковью и луком.

Перебранную и хорошо промытую фасоль залейте холодной водой и варите на слабом огне до готовности. В кипящий бульон, полученный от отваривания мидий, положите обжаренные коренья с мидиями, картофель, нарезанный ломтиками, и варите до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавьте вареную фасоль вместе с отваром и заправьте суп по вкусу солью и перцем.

При подаче в тарелку положите мелко нарезанную зелень петрушки, можно подать и сметану.

Суп с лапшой и мидиями

Мидии вареные 100-150, лапша или вермишель 100, морковь 1-2 шт., петрушка или сельдерей 1 шт., лук 1-2 шт., масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

При использовании мидий в ракушках, счистите ножом прилипшие к ним мелкие ракушки, выдержите их в холодной воде несколько часов, хорошо промойте в проточной воде, затем залейте мидии свежей холодной водой и варите в течение 15-20 минут. Отваренные мидии нарежьте. Коренья, лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле вместе с мидиями.

В кипящий бульон, полученный от отваривания мидий, положите подготовленные коренья с мидиями, а когда бульон закипит, - лапшу. В конце варки положите специи.

При подаче в тарелку налейте лапшу с мидиями и посыпьте зеленью петрушки.

Щавель холодный с мидиями

Мидии вареные 100-150, щавель 200-300, картофель 3-4 шт., лук зеленый 50-100, яйца 1-2 шт., сметана 4 ст. ложки, сахар 1-2 ч. ложки, соль.

Щавель холодный с добавлением мидий, нарезанных на кусочки, отличается высокими вкусовыми качествами. Отваренные мидии охладите и нарежьте.

Щавель переберите, промойте и припустите в небольшом количестве воды. Готовый щавель протрите через сито вместе с жидкостью.

Картофель отварите, горячим разомните, соедините со щавелем и отваром, полученным после отваривания картофеля, если надо, разведите холодной кипяченой водой, заправьте солью, сахаром и охладите.

При подаче в тарелку положите мясо мидий, яйца, нашинкованный лук и сметану.

Жаркое из мидий

Мидии вареные 200-250, лук репчатый 3-4 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, жир 2-3 ст. ложки, мука пшеничная 1-2 ст. ложки, чеснок, соль, специи, зелень.

Мидии для вторых блюд припустите в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком, лаврового листа в течение 15-20 минут.

Подготовленные мидии разрежьте каждую пополам, посыпьте перцем, солью, обваляйте в муке и обжарьте.

В конце обжаривания добавьте нашинкованный, обжаренный репчатый лук, томат-пасту, разведенную бульоном, и мелко растертый чеснок. Доведите до кипения и тушите 5-7 минут. На гарнир подайте отварной или жареный картофель. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Мидии в тесте, жареные

Мидии вареные 200-250, лимонная кислота, масло растительное 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль, перец. На тесто: мука ¹/₂ стакана, яйца 1 шт., молоко или вода ¹/₂ стакана, жир для жарки.

Мидии припустите (см. выше), откиньте на дуршлаг и дайте им остыть. Затем положите их в кастрюлю, добавьте растительное масло, лимонную кислоту, перец, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и поставьте в холодное место на 15-20 минут для маринования.

Подготовленные мидии, каждую в отдельности, окуните в тесто, приготовленное, как описано на стр. 146, и обжарьте в большом количестве жира в течение 2-3 минут. Готовые мидии выньте шумовкой и положите на сито, чтобы с них стек жир.

При подаче жареные мидии положите стопкой на тарелку, отдельно подайте соус майонез или томатный.

Гуляш из мидий

Мидии вареные 200-250, лук репчатый 3-4 шт., томат-паста 1 ст. ложка, мука пшеничная 1 ч. ложка, сметана 2-3 ст. ложки, масло растительное 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

Мидии припустите (см. выше), нарежьте, обжарьте на жире вместе с репчатым луком, затем добавьте томат-пасту, разведенную бульоном, полученным от отваривания мидий, и тушите в течение 5-10 минут.

Бульон, полученный от отваривания мидий, содержит большое количество экстрактивных веществ, используйте его для приготовления соусов или для разведения томатной пасты. После этого добавьте муку, поджаренную до светло-желтого цвета, разведенную бульоном, соль, перец, лавровый лист и сметану и снова тушите 5-10 минут.

При подаче посыпьте зеленью петрушки.

Мидии с тушеной капустой

Мидии вареные 200-250, капуста свежая или квашеная 400-500, растительное масло 3-4 ст. ложки, морковь 1-2 шт., лук репчатый 2-3 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, сахар 1 ч. ложка, соль, специи, зелень.

Мидии припустите (см. выше), нарежьте и обжарьте на жире вместе с шинкованным репчатым луком.

Мелко нарезанный лук, морковь, нарезанную ломтиками, положите в посуду с жиром и слегка обжарьте, затем добавьте нашинкованную свежую или квашеную капусту, томат-пасту, немного бульона или воды и тушите, периодически помешивая, на слабом огне до готовности. За 10-15 минут до окончания тушения капусты добавьте подготовленные мидии и заправьте по вкусу солью, перцем, сахаром.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Плов с мидиями

Мидии вареные 200-250, рис 1 стакан, масло растительное 3-4 ст. ложки, лук репчатый 3-4 шт., морковь 2-3 шт., соль, специи, лук зеленый 50.

Мидии припустите, после чего нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с нашинкованным репчатым луком и морковью, нарезанной соломкой. Бульон, полученный от отваривания мидий, используйте для припускания риса. Рис промойте и припустите до полуготовности.

Подготовленные продукты перемешайте и добавьте ¹/₂ стакана кипятка, соль, перец и в закрытой посуде на небольшом огне доведите до готовности.

Хорошо к плову подать свежие помидоры или какие-нибудь маринованные фрукты.

Подайте плов с зеленым или репчатым луком.

Солянка из мидий

Мидии вареные 200-250, капуста белокочанная 500, огурцы соленые 3-4 шт., каперсы 3-4 ст. ложки, лук репчатый 3-4 шт., морковь 1-2 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, мука 1-2 ч. ложки, сухари молотые 2 ч. ложки, масло растительное или маргарин 3-4 ст. ложки, соль, специи, сахар, уксус по вкусу, зеленый лук 50.

Мидии припустите (см. выше), разрежьте каждую пополам и обжарьте вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль на 4 части, срежьте семена и нарежьте дольками, затем положите их в кастрюлю, добавьте каперсы, томат-пасту (половину указанного количества), немного бульона, оставшегося после припускания мидий, обжаренный лук и варите 10-15 минут. Приготовьте тушеную капусту. Для этого капусту, морковь, лук нарежьте соломкой, положите в посуду с жиром, слегка обжарьте, затем добавьте немного бульона, томат-пасту, уксус, лавровый лист, перец горошком, жир и тушите на слабом огне до готовности. Затем положите в капусту сахар, соль по вкусу, поджаренную муку, разведенную бульоном, и нагрейте до кипения.

На сковородку, смазанную жиром, положите слой тушеной капусты, на нее равномерно уложите мидии и подготовленный гарнир, состоящий из огурцов, каперсов и других продуктов, затем покройте вторым слоем капусты. Поверхность разровняйте, посыпьте молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу.

При подаче солянку нарежьте на порции и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Перец, фаршированный мидиями

Перец стручковый сладкий 8-10 шт., мидии вареные 200-250, лук репчатый 2-3 шт., рис ¹/₄ стакана, масло растительное 2 ст. ложки, сметана 100, соль, перец, зелень.

Ассортимент блюд из мидий чрезвычайно разнообразен. Много вкусных холодных закусок, супов и вторых блюд можно приготовить из этого продукта. Мидии хорошо сочетаются с разными овощами. Попытайтесь приготовить перец, фаршированный овощами, для этого: надрежьте сбоку верхнюю часть стручка перца так, чтобы она осталась в виде крышечки. Удалите семенное гнездо, не нарушая формы стручка, и ошпарьте подсоленным кипятком. После того как стечет вода, стручки перца наполните фаршем. Фарш приготовьте так: мясо мидий отварите, охладите и пропустите через мясорубку, затем добавьте обжаренный лук и все вместе слегка обжарьте.

В подготовленную массу положите отваренный рис, соль, перец, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешайте. Подготовленный перец сложите в кастрюлю, добавьте томат-пасту, предварительно обжаренную на жире и разведенную бульоном (полученным после отваривания мидий), соль, перец и тушите в течение 15-20 минут. В конце тушения положите сметану.

При подаче полейте соусом, в котором тушился перец. Летом вместо томата-пасты используйте свежие помидоры.

Мидии, запеченные под томатным соусом

Мидии вареные 200-250, морковь 1-2 шт., лук репчатый 3-4 шт., петрушка 1 шт., масло растительное 2-3 ст. ложки, томат-паста 1 ст. ложка, мука пшеничная 1 ч. ложка, сахар ¹/₄ ч. ложки, соль, перец, лимонная кислота по вкусу, сыр 15, масло сливочное 3-4 ч. ложки.

Мидии припустите (см. выше), каждую разрежьте пополам и обжарьте вместе с луком. Затем на сковороду положите отварной картофель, нарезанный ломтиками, полейте томатным соусом и запекайте в духовом шкафу.

Томатный соус: муку, помешивая, поджарьте на жире до желтоватого цвета, разведите бульоном, добавьте обжаренные коренья, лук, томат, лимонную кислоту, специи, соль и варите 20-25 минут.

Соус процедите, протрите в него разварившиеся овощи, нагрейте до кипения, заправьте маслом.

При подаче на стол полейте блюдо сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Картофельный рулет с мидиями

Мидии вареные 200-250, картофель 8-10 шт., лук репчатый 2-3 шт., масло растительное 2 ст. ложки, сухари пшеничные 2-3 ст. ложки, масло сливочное 2 ст. ложки, соль, специи.

Мидии припустите (см. выше), охладите, мелко нарубите и обжарьте вместе с мелко нарезанным репчатым луком, добавьте соль, перец и все хорошо перемешайте. Картофель отварите, слейте отвар, горячим пропустите через мясорубку, добавьте масло и перемешайте.

Готовую картофельную массу положите ровным слоем на чистое смоченное водой полотенце или салфетку. На середину массы положите фарш из мидий, заверните в виде рулета и переложите на сковороду, смазанную жиром. Сверху рулет посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запекайте.

При подаче рулет полейте маслом или сметаной.

Лапшевник с мидиями

Мидии вареные 200-250, лапша 250-300, масло сливочное 1-2 ст. ложки, сметана. 2-3 ст. ложки, сухари 1-2 ст. ложки, соль.

После обработки варено-мороженые мидии используйте для приготовления лапшевника, для чего припустите их в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа в течение 15-20 минут.

После этого нарежьте и обжарьте на масле.

Лапшу отварите, слейте отвар и заправьте маслом, затем положите в нее мидии и все перемешайте.

Подготовленную лапшу положите ровным слоем в глубокую сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, затем смажьте сметаной и поставьте в духовой шкаф на 5-10 минут.

Готовый лапшевник перед подачей нарежьте на порции.

Котлеты из мидий

Мидии вареные 250-300, хлеб пшеничный ¹/₂ городской булочки, яйца 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., сухари 2-3 ст. ложки, масло растительное 2-3 ст. ложки, соль, перец.

Мидии припустите, после чего охладите, соедините с замоченным в воде хлебом и пропустите через мясорубку, затем добавьте обжаренный лук, яйца, соль, перец и все хорошо перемешайте.

Из полученной массы разделайте котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте на растительном масле.

Хорошо на гарнир приготовить картофельное пюре, гречневую кашу или тушеную капусту, зеленый горошек, макароны, отварной рассыпчатый рис или какой-нибудь другой гарнир.

При подаче полейте растопленным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.

Мидии, тушенные с баклажанами

Мидии вареные 200-250, баклажаны 500-600, масло растительное 2-3 ст. ложки, лук репчатый 3-4 шт., сметана 2-3 ст. ложки, соль, перец, зелень.

Варено-мороженые мидии оттаивают в холодной воде или на воздухе, затем тщательно промойте несколько раз в сменяемой воде. Мидии припустите в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока, добавьте лук, душистый перец горошком и лавровый лист. Затем нарежьте и обжарьте вместе с шинкованным луком. Баклажаны промойте, удалите плодоножку, срежьте кожицу, нарежьте кубиками и слегка поджарьте на масле, затем влейте немного бульона и тушите до готовности. В конце тушения положите подготовленные мидии, соль, перец и сметану.

При подаче посыпьте зеленью петрушки.

Омлет с мидиями

Мидии вареные 100-150, яйца 4-6 шт., молоко или вода ¹/₄ стакана, масло топленое 1-2 ст. ложки, лук репчатый 1-2 шт., соль, перец.

После оттаивания варено-мороженые мидии припустите в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве воды или молока в течение 15-20 минут с добавлением репчатого лука, душистого перца горошком и лаврового листа, после чего нарежьте и обжарьте вместе с луком.

Яйца разбейте, добавьте холодное молоко или воду, соль, перец и хорошо взбейте, затем яичную массу вылейте на горячую сковороду с маслом. Как только яичная масса загустеет, на середину ее положите обжаренные мидии с луком и закройте их с двух сторон краями омлета, придавая продолговатую форму.

При подаче омлет нарежьте на порции. Можно полить его сливочным маслом.

Кальмары

Мясо кальмара содержит белки, гликоген, витамины и минеральные вещества и является питательным продуктом.

Пищевая промышленность выпускает консервированные кальмары, которые можно использовать в натуральном виде или употреблять для приготовления блюд. Мясо кальмаров обладает своеобразным запахом, немного напоминающим крабы.

Мясо кальмаров продается в виде замороженных полуфабрикатов, готовых к использованию после удаления присосок, кожи и клюва. Перед употреблением его оттаивают в холодной воде, удаляют поверхностную пленку, тщательно промывают в воде, сменяя ее 2-3 раза.

Варят кальмары в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 граммов соли) при слабом кипении 3-5 минут. Сваренные кальмары охлаждают вместе с отваром.

Из вареного мяса готовят многие холодные закуски и горячие блюда. Хорошо сочетается мясо кальмара с овощами, картофелем, крупами, бобовыми и рыбой. Из вареного мяса кальмаров чаще всего готовят различные фарши для запеканок, фаршированных овощей, пирогов, кулебяк и блинчиков.

Вареное мясо кальмаров можно также использовать для приготовления холодных и горячих блюд в натуральном виде.

В зависимости от характера приготовляемого блюда кальмары нарезают на куски различной формы.

Салат картофельный с кальмарами

Кальмары 150-200, картофель 4-5 шт., огурцы соленые 2-3 шт., лук зеленый 50-100 или репчатый 1-2 шт., сметана 100, соль, перец, зелень.

Кальмары отварите в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Вареные кальмары охладите и нарежьте соломкой.

Картофель очистите, промойте, отварите, охладите и нарежьте ломтиками. Лук зеленый переберите, промойте и нашинкуйте. Огурцы промойте и нарежьте соломкой.

Подготовленные овощи соедините с отваренными и нарезанными соломкой кальмарами, посыпьте солью, перцем и все хорошо перемешайте.

При подаче готовое блюдо заправьте сметаной и посыпьте нашинкованной зеленью петрушки.

Салат из маринованного лука с кальмарами

Кальмары 150-200, лук репчатый 5-6 шт., уксус 3%-ный 1-2 ч. ложки, масло растительное 1 ст. ложка, сахар ¹/₂ ч. ложки, соль, специи, зелень.

Кальмары отварите в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Отваренные кальмары охладите и нашинкуйте в виде тонкой лапши.

Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами, затем прибавьте соль, перец, сахар, масло растительное и уксус. Все положите на сковороду и прогревайте в течение нескольких минут, затем охладите. Отваренные кальмары соедините с охлажденным маринованным луком. При подаче салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из квашеной капусты с кальмарами

Кальмары 150-200, капуста квашеная 300-400, лук зеленый 50 или репчатый 1-2 шт., сахар 1-2 ч. ложки, масло растительное 1 ст. ложка, соль, зелень.

Кальмары надо оттаять в холодной воде, затем удалите пленку, хорошо промойте и варите в подсоленной воде при слабом кипении, охладите и нашинкуйте в форме лапши. Квашеную капусту, если она слишком кислая, промойте, слегка отожмите, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, заправьте растительным маслом, сахаром, солью, затем соедините с отваренными кальмарами и все хорошо перемешайте.

Вместо зеленого лука можете использовать репчатый, также мелко нарезанный.

При подаче салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с кальмарами

Кальмары 150-200, картофель 3-4 шт., зеленый горошек 100, огурцы соленые или свежие 1-2 шт., морковь 2-3 шт., масло растительное 1 ст. ложка, яйца 1 шт., майонез 100, соль, перец, зелень петрушки или укроп.

Кальмары отварите (см. выше), охладите и нарежьте соломкой. Картофель очистите, промойте, отварите, охладите и нарежьте ломтиками. Огурцы свежие или соленые промойте, очистите и нарежьте соломкой. Морковь промойте, очистите, нарежьте соломкой, припустите в небольшом количестве воды с добавлением растительного масла и охладите. Яйца сварите вкрутую и нарежьте дольками или кружочками.

Подготовленные овощи и зеленый горошек соедините с отваренными кальмарами, добавьте соль, заправьте майонезом и все перемешайте, затем положите в салатник горкой и украсьте кружочками яйца. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Винегрет с кальмарами

Кальмары 150-200, морковь 2-3 шт., свекла 2-3 шт., картофель 3-4 шт., огурцы 1-2 шт., лук зеленый или репчатый 50-700, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, масло растительное 1-2 ст. ложки, соль, сахар ¹/₂-1 ч. ложка, перец.

Кальмары отварите (см. выше), охладите и нарежьте соломкой. Свеклу, морковь, картофель промойте, отварите, очистите, охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Огурцы промойте и нарежьте также тонкими ломтиками. Лук зеленый переберите, промойте и мелко нарежьте.

Подготовленные продукты соедините, добавьте соль, сахар и перец, заправьте растительным маслом, уксусом и все хорошо перемешайте.

При подаче винегрет положите в салатник или на тарелку и посыпьте шинкованным зеленым луком или украсьте кольцами репчатого лука.

Редька с кальмарами

Кальмары 150-200, редька 1-2 шт., растительное масло 1-2 ст. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ч. ложки, лук репчатый 1-2 шт., соль, зелень.

Редьку промойте, очистите и снова хорошо промойте, нашинкуйте соломкой или натрите на крупной терке, затем заправьте ее маслом, солью и уксусом.

Кальмары надо оттаять, затем удалите пленку и хорошо промойте, после чего варите кальмары в подсоленной воде при слабом кипении 3-5 минут.

Вареные кальмары охладите, нашинкуйте соломкой, соедините с подготовленной редькой и все хорошо перемешайте, затем уложите в салатник и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Тертую редьку можете заправить рубленым репчатым луком, обжаренным на растительном масле.

Кальмары маринованные

Кальмары 300-400, мука пшеничная 2 ст. ложки, масло растительное для жарки 2-3 ст. ложки. На маринад: уксус столовый 3%-ный ¹/₂ стакана, лук репчатый 1-2 шт., перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздика, соль, зелень.

Кальмары отварите (см. выше), нарежьте ломтиками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. После остывания обжаренные кальмары уложите в банку, залейте холодным маринадом и поставьте на 24 часа в холодное место.

Приготовление маринада: в уксус добавьте немного соли, нарезанный кольцами лук, перец горошком, лавровый лист и другие специи, доведите до кипения, после чего охладите. Если вам нравится, можете добавить 1-2 чайные ложки сахара.

При подаче уложите на тарелку ломтики маринованного кальмара и посыпьте зеленью.

Стручковая фасоль с кальмарами

Кальмары 150-200, фасоль зеленая (стручки) 200-300, лук репчатый 3-4 шт., уксус 3%-ный 3-4 ст. ложки, масло растительное 2-3 ст. ложки, чеснок, соль, зелень.

Кальмары надо оттаять в холодной воде, затем удалите пленку и хорошо промойте.

Варите кальмары в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут. Сваренные кальмары охладите и нарежьте соломкой.

Фасоль (стручки) очистите, нарежьте соломкой, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Лук репчатый очистите, промойте, нашинкуйте и обжарьте на масле.

Подготовленные продукты соедините, перемешайте и положите в салатник.

Готовое блюдо посыпьте растертым чесноком и рубленой зеленью. Уксус подайте отдельно.

Икра из соленых огурцов и кальмаров

Кальмары 150-200, огурцы соленые 6-8 шт., лук репчатый 2-3 шт., томат-паста 1 ст. ложка, масло растительное 2 ст. ложки, перец.

Огурцы соленые промойте, порубите и слегка отожмите, чтобы удалить излишнюю влагу. Лук репчатый очистите, промойте, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.

Соедините измельченные огурцы с обжаренным луком, добавьте томат-пасту и продолжайте обжаривание в течение 20-30 минут, после чего заправьте икру по вкусу перцем и охладите.

Кальмары варите в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут.

Сваренные кальмары охладите и нарежьте соломкой.

В готовую икру положите вареные, охлажденные кальмары.

Точно так же можете приготовить икру из соленых помидоров.

Кальмары под маринадом

Кальмары 300-400, морковь 4-5 шт., петрушка или сельдерей 1-2 шт., лук репчатый 2-3 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло растительное 2 ст. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, сахар 1 ч. ложка, соль, душистый перец горошком, лавровый лист, зеленый лук 50.

Кальмары отварите (см. выше), охладите и нарежьте соломкой. Приготовьте маринад: морковь, петрушку нарежьте соломкой или натрите на терке. Лук нарежьте кольцами. Овощи поджарьте до полной готовности, добавьте томат и обжаривайте еще 5-10 минут. Затем влейте уксус, положите соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, доведите до кипения и прогрейте еще 15-20 минут. Вареные кальмары положите в подготовленный маринад и кипятите несколько минут на слабом огне.

Готовое блюдо подайте в охлажденном виде. При подаче посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Борщ с кальмарами

Кальмары 200-300, свекла 2-3 шт., капуста свежая 200, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., картофель 1-2 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, чеснок, шпик 20-30, сало свиное 1 ст. ложка, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, соль, специи, зелень петрушки или укроп.

Кальмары отварите (см. выше), нарежьте кубиками и обжарьте с мелко нарезанными шпиком и луком.

Свеклу и коренья очистите, промойте, нарежьте соломкой и потушите с добавлением жира, томата-пасты и уксуса до готовности.

В кипящую воду положите шинкованную капусту, спустя 10-15 минут опустите картофель.

В конце варки положите подготовленную свеклу, коренья, а также кальмары, заправьте солью и сахаром по вкусу. Борщ хорошо заправить растертым чесноком, зеленью и подать со сметаной.

Рассольник домашний с кальмарами

Кальмары 200-300, капуста 100-150, картофель 4-5 шт., петрушка 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., огурцы соленые 3-4 шт., масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, соль, специи, зелень.

Кальмары отварите (см. выше) и нарежьте соломкой.

Капусту промойте и нашинкуйте. Коренья и лук репчатый очистите, промойте, нашинкуйте и обжарьте с жиром. Огурцы соленые промойте, очистите от кожицы, разрежьте вдоль, удалите семена, а затем нарежьте ломтиками. Картофель очистите, промойте и нарежьте дольками или брусочками. В кипящую воду вначале положите капусту, когда вода вновь закипит, положите картофель, а через 5-6 минут - обжаренные коренья.

За 5-10 минут до окончания варки положите кальмары, специи, соль и огурцы.

Рассольник подайте со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами

Кальмары 200-300, капуста 200-250, картофель 3-4 шт., морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., томат-паста 1 ст. ложка, масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, сметана 4 ч. ложки, лук зеленый 50.

Перед употреблением кальмары надо оттаять в холодной воде, затем удалите поверхностную пленку и тщательно промойте в нескольких водах.

Отварите кальмары в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут.

Готовые кальмары нарежьте соломкой.

Квашеную капусту, если она очень кислая, промойте в холодной воде и слегка отожмите. Затем положите ее в кастрюлю, добавьте томат-пасту (половину указанного количества), жир, немного воды, чтобы капуста не пригорела, и тушите ее в течение 1-2 часов. Чем мягче будет тушеная капуста, тем вкуснее получатся щи.

Очищенные, промытые коренья и лук нарежьте соломкой и обжарьте на жире с добавлением оставшегося количества томата-пасты. За 10-15 минут до окончания тушения капусты положите обжаренные коренья и лук.

В кипящую воду положите картофель целыми клубнями или нарезанный ломтиками и варите 15-20 минут, затем добавьте подготовленную капусту, лавровый лист, перец, соль, кальмары и варите до готовности.

При подаче в тарелку положите сметану и мелко нарезанный зеленый лук.

Солянка рыбная с кальмарами

Судак 250-300, кальмары 150-200, лук 3-4 шт., огурцы 3-4 шт., каперсы 1 ст. ложка, маслины 4-6 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло топленое 2 ст. ложки, сметана 4-6 ч. ложек, соль, специи, зелень, лимон ¹/₄-¹/₂ шт.

Кальмары надо оттаять в холодной воде. Затем удалите поверхностную пленку, тщательно промойте, сменяя воду 2-3 раза. Кальмары отварите в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 граммов соли) при слабом кипении в течение 3-5 минут.

После этого сваренные кальмары нарежьте кубиками. Судак очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте на небольшие куски и отварите в небольшом количестве воды с кореньями. Очищенный и промытый лук нарежьте кольцами или полукольцами, обжарьте с жиром с добавлением томата до готовности. Огурцы, каперсы, маслины подготовьте, как описано в рецепте "Солянка с морским гребешком".

В кипящий бульон, полученный после отваривания рыбы, положите лук, огурцы, каперсы, кальмары, соль, специи и варите в течение 5-10 минут. В конце варки заправьте сметаной и доведите до кипения.

При подаче в тарелку с солянкой положите маслины, кусочки вареного судака, дольки лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп картофельный с фрикадельками из кальмаров

Картофель 5-6 шт., морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., масло растительное 2 ст. ложки, соль, специи, зелень. На фрикадельки: кальмары 150-200, филе трески 150-200, хлеб пшеничный 50, молоко или вода ¹/₄ стакана, яйца 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., мука пшеничная 1 ч. ложка, соль, перец.

Приготовьте фрикадельки, как описано в рецепте "Борщ с фрикадельками из морского гребешка", затем положите их в кипящую воду, добавьте картофель, нарезанный ломтиками, и варите при слабом кипении 10-15 минут, после чего положите обжаренные на растительном масле шинкованный лук и коренья, нарезанные ломтиками, соль, перец, лавровый лист и варите до готовности.

При подаче в тарелку положите несколько фрикаделек, налейте суп и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Фрикадельки можете отварить отдельно и при подаче положить в тарелку.

Суп рисовый с фрикадельками из кальмаров

Рис 3-4 ст. ложки, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

Фрикадельки приготовьте, как описано в рецепте "Борщ с фрикадельками из морского гребешка".

Коренья и лук очистите, промойте, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с жиром.

Рис переберите и промойте. В кипящую воду положите фрикадельки и рис и варите при слабом кипении, затем через 15-20 минут добавьте подготовленные коренья и лук, соль, специи и варите до готовности.

Фрикадельки можете отварить отдельно.

При подаче в тарелку положите несколько фрикаделек, налейте суп и посыпьте зеленью петрушки.

Вместо риса можете использовать другую крупу (овсяную, геркулес, пшено, ячневую).

Окрошка овощная с кальмарами

Кальмары 200-300, квас хлебный 1-1¹/₂ л, картофель 3-4 шт., лук зеленый 50-700, яйца 1-2 шт., огурцы 1-2 шт., сметана 4 ст. ложки, сахар 1-2 ч. ложки, горчица готовая 1 ч. ложка, соль, укроп.

Охлажденное вареное мясо кальмара, нарежьте мелкими кусочками, очищенные от кожицы огурцы нарежьте мелкими кубиками.

Зеленый лук мелко нашинкуйте и разотрите с небольшим количеством соли до появления сока.

Картофель нарежьте кубиками, припустите и охладите. Яйца сварите вкрутую, нарежьте мелко белок яйца, а желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом. В приготовленную смесь добавьте нарезанные продукты и все перемешайте.

В готовую окрошку положите сметану и яйца.

При подаче окрошку посыпьте мелко нарезанным укропом.

Кальмары в сметанном соусе

Кальмары 400-500, лук 3-4 шт., сметана 150-200, масло или маргарин сливочный 3-4 ч. ложки, мука пшеничная 1-2 ч. ложки, соль, перец.

Кальмары отварите (см. выше) и нарежьте в виде лапши.

Лук репчатый очистите, промойте, нашинкуйте и обжарьте на масле или сливочном маргарине, не подрумянивая до полной готовности. Затем добавьте его в сметанный соус, приготовленный как в рецепте "Морской гребешок в сметанном соусе".

Подготовленные кальмары положите в глубокую сковороду или кастрюлю, залейте сметанным соусом с луком и прокипятите несколько минут.

На гарнир можете подать отварной или жареный картофель, различные каши, макароны отварные и другое.

Кальмары, жаренные в сухарях

Кальмары 400-500, мука 2-3 ч. ложки, яйца 1 шт., сухари 2-3 ст. ложки, масло растительное 3-4 ст. ложки для жарки, масло сливочное 3-4 ч. ложки, соль, перец, картофель 6-8 шт., зелень.

Кальмары отварите (см. выше), нарежьте ломтиками, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке, смочите в яйце, после чего обваляйте в сухарях.

Подготовленные куски кальмара обжарьте с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

Картофель очистите, промойте, нарежьте брусочками и поджарьте на растительном масле до готовности.

Жареные ломтики кальмара (по 2-3 куска на порцию) положите на тарелку, рядом - жареный картофель, полейте сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кальмары, тушенные с овощами

Кальмары 400-500, масло растительное 2-3 ст. ложки, картофель 6-8 шт., масло сливочное 1-2 ст. ложки, мука пшеничная 1 ч. ложка, молоко или сливки ¹/₂ стакана, соль, специи, зелень.

Кальмары отварите (см. выше), нарежьте на кусочки, слегка обжарьте на растительном масле. После этого уложите их в кастрюлю, чередуя слой кальмаров со слоем овощей, нарезанных мелкими ломтиками. Каждый слой сбрызните маслом, посыпьте солью и перцем. Затем приготовьте соус, для чего муку поджарьте с маслом, разведите водой и доведите до кипения.

Подготовленные кальмары и овощи залейте соусом и тушите до готовности. За 5-10 минут до конца тушения добавьте сливки или молоко.

При подаче готовое блюдо посыпьте зеленью.

Кальмары, тушенные с хреном

Кальмары 400-500, хрен 50-100, уксус 3%-ный 2-3 ст. ложки, сметана 100, мука 2-3 ч. ложки, масло или маргарин сливочный 2 ст. ложки, соль, специи, картофель 6-8 шт.

Замороженные полуфабрикаты кальмаров можете использовать только после удаления присосок, кожи и клюва. Перед употреблением необходимо оттаять кальмара в холодной воде, затем удалите поверхностную пленку, тщательно промойте, сменяя 2-3 раза воду.

Варите кальмары в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 граммов соли) при слабом кипении 3-5 минут.

Сваренные кальмары нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю, смазанную жиром. Добавьте тонко натертый хрен, воду (1¹/₂-2 стакана), уксус, соль, специи и тушите 40-50 минут. Затем слейте отвар, добавьте в него сметану и доведите до кипения, после этого положите остывшую слегка поджаренную пшеничную муку, смешанную со сливочным маслом, и прогрейте соус в течение 3-5 минут. В готовый соус положите кальмары и дайте прокипеть.

На гарнир приготовьте отварной картофель. При подаче ломтики кальмаров положите на тарелку, рядом - отварной картофель и все залейте соусом, в котором тушились кальмары.

Кальмары, тушенные с помидорами

Кальмары 400-500, лук репчатый 1-2 шт., помидоры 4-5 шт., масло растительное 2-3 ст. ложки, соль, специи, зелень.

Замороженное мясо кальмара используйте после удаления присосок, кожи и клюва.

Перед употреблением кальмара следует оттаять в холодной воде, затем удаляют поверхностную пленку, тщательно промывают, сменяя воду 2-3 раза. Варите кальмары в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 граммов соли) при слабом кипении 3-5 минут. Сваренные кальмары нарежьте ломтиками.

Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами и обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде, затем добавьте нарезанные кружочками помидоры и тушите 5-10 минут.

В подготовленные тушеные помидоры и репчатый лук положите нарезанные ломтиками кальмары, посыпьте перцем, добавьте лавровый лист, немного воды, закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 5-10 минут. При подаче готовое блюдо посыпьте зеленью.

Хорошо сочетается мясо кальмара с овощами.

Поджарка из кальмаров

Кальмары 400-500, мука 3-4 ч. ложки, яйца 1 шт., масло растительное 4 ст. ложки, лук репчатый 4-5 шт., картофель 8-10 шт., помидоры 3-4 шт., чеснок, перец, соль, зелень.

Вкусное питательное блюдо можно приготовить из замороженных полуфабрикатов кальмаров. Для этого удалите присоски, кожу и клюв, после чего кальмары следует оттаять в холодной воде, удалить поверхностную пленку, тщательно промыть, сменяя воду 2-3 раза.

Кальмары отварите в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 граммов соли) при слабом кипении 3-5 минут.

Сваренные кальмары охладите, нарежьте кусочками, посыпьте солью, перцем, смочите в яйце, обваляйте в муке и обжарьте. Репчатый лук очистите, промойте, нарежьте кольцами или полукольцами и также обжарьте.

На гарнир приготовьте жареный картофель.

Обжаренные кальмары, картофель и лук перемешайте и уложите на тарелку или блюдо горкой.

Украсьте помидорами, нарезанными дольками, и посыпьте измельченной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком.

Хорошо сочетается мясо кальмара с овощами, картофелем, крупами и бобовыми.

Зразы из кальмаров с яйцами и луком

Кальмары 150-200, треска (филе) 150-200, хлеб пшеничный 50, яйца 1 шт., молоко или вода ¹/₄ стакана, лук репчатый 1-2 шт., сухари молотые 3-4 ч. ложки, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи.

Мясо кальмаров хорошо использовать для приготовления рубленых изделий.

Замороженные полуфабрикаты кальмаров перед употреблением следует оттаять в холодной воде, затем удалить поверхностную пленку, тщательно промыть в сменяемой 2-3 раза воде.

Кальмары припустите, после чего охладите, соедините с треской, с замоченным в воде хлебом и пропустите через мясорубку. К подготовленной массе добавьте обжаренный лук, яйца, соль, перец и все хорошо перемешайте.

Полученную массу разделайте на лепешки.

На середину каждой лепешки положите фарш из лука из яиц, после чего сформуйте зразы в виде шариков.

Фарш приготовьте так: лук очистите, промойте и нарежьте соломкой, обжарьте на жире, добавьте рубленые крутые яйца, соль, перец и все хорошо перемешайте. Хорошо, если в фарш добавите мелко нарезанную зелень петрушки.

Подготовленные зразы обваляйте в молотых сухарях и обжарьте до готовности. При подаче полейте растопленным маслом.

На гарнир можете подать картофельное пюре.

Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Зразы картофельные с кальмарами

Кальмары 150-200, картофель 8-10 шт., лук репчатый 2-3 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, яйца 1 шт., соль, перец, сухари молотые 3-4 ч. ложки, зелень петрушки.

Замороженные полуфабрикаты кальмаров можете использовать после удаления присосок, кожи и клюва. Перед использованием кальмары оттаивают в холодной воде, удаляют поверхностную пленку, тщательно промывают, сменяя воду 2-3 раза.

Кальмары отварите в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 граммов соли) при слабом кипении 3-5 минут.

Сваренные кальмары охладите, после чего нарежьте на куски, пропустите через мясорубку, после чего обжарьте на жире вместе с шинкованным репчатым луком, добавьте соль, перец по вкусу и все хорошо перемешайте.

Отварной картофель горячим протрите, добавьте яйца, перец и размешайте массу. Затем картофельную массу разделайте на лепешки, на середину каждой положите подготовленный фарш из кальмаров, после чего сформуйте зразы в виде шариков, обваляйте их в молотых сухарях и обжарьте.

При подаче полейте растопленным маслом. Вместо масла можете использовать сметану.

Кальмары, запеченные в сметане с гречневой кашей

Кальмары 400-500, лук репчатый 2-3 шт., масло растительное 2 ст. ложки, соль, перец, крупа гречневая 200, сыр 20. На соус: сметана 200, масло сливочное 2-3 ч. ложки, мука пшеничная 1-2 ч. ложки, соль, перец.

Кальмары отварите в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды, 15 граммов соли) при слабом кипении 3-5 минут. Отваренные кальмары нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле вместе с заранее нашинкованным репчатым луком, затем добавьте по вкусу соль и перец.

Гречневую крупу переберите, поджарьте и опустите в кипящую подсоленную воду. Сварите рассыпчатую кашу, после чего приготовьте сметанный соус: муку слегка поджарьте без масла, охладите, смешайте с маслом, положите в закипевшую сметану, хорошо размешайте, заправьте солью, перцем и варите 3-5 минут.

Кальмары хорошо сочетаются с разными соусами. Затем на смазанную жиром сковороду уложите рассыпчатую кашу, заправленную маслом.

Сверху на кашу положите обжаренные ломтики кальмаров с луком, залейте все сметанным соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовом шкафу.

При подаче готовое блюдо нарежьте на куски.

Запеканка картофельная с кальмарами

Кальмары 400-500, картофель 6-8 клубней, лук репчатый 2-3 шт., масло растительное или топленое 3-4 ст. ложки, соль, перец по вкусу, сухари панировочные 2-3 ст. ложки, масло сливочное 2-3 ч. ложки.

Замороженное мясо кальмара можете использовать только после удаления присосок, кожи и клюва.

Перед приготовлением залейте кальмара холодной водой для оттаивания, после чего удалите поверхностную пленку и тщательно промойте, сменяя воду несколько раз.

Варите кальмара в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 граммов соли) при слабом кипении 3-5 минут. Вареные кальмары охладите, затем нарежьте на куски, пропустите через мясорубку и обжарьте на жире вместе с мелко нарезанным репчатым луком, после чего добавьте соль, перец по вкусу и все перемешайте.

Картофель отварите и в горячем виде тщательно разомните, добавьте масло и перемешайте. Полученное пюре разделите на две части. Одну часть положите в смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду. Разровняйте пюре и положите на него подготовленный фарш из кальмаров, а сверху оставшуюся часть пюре. Посыпьте все сухарями, сбрызните жиром и запекайте в духовом шкафу до образования румяной корочки.

При подаче на стол запеканку нарежьте по одному куску на порцию, положите на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом.

Фрикадельки из кальмаров заливные

Кальмары 150-200, филе трески 150-200, хлеб пшеничный 50, молоко или вода ¹/₄ стакана, яйца 1 шт., лук репчатый 2-3 шт., морковь 2-3 шт., свекла 1 шт., желатин 10, мука пшеничная 1 ч. ложка, сахар ¹/₂-1 ч. ложка, соль, перец, хрен 2-3 ч. ложки.

Кальмары отварите в подсоленной воде (на 1 килограмм кальмаров берут 2 литра воды и 15 граммов соли) при слабом кипении 3-5 минут. Кальмары охладите, нарежьте на куски, соедините с филе трески, хлебом, намоченным в молоке или воде, репчатым луком и все пропустите через мясорубку. В подготовленную массу добавьте пшеничную муку, яйца, соль, перец, немного сахара, все хорошо перемешайте и сформуйте фрикадельки (шарики) размером с грецкий орех. Нарежьте ломтиками репчатый лук вместе с кожицей, очищенную свеклу, морковь и петрушку, положите в кастрюлю, влейте 2-2¹/₂ стакана воды, добавьте соль, перец и варите 40-45 минут, затем отвар процедите.

Фрикадельки положите в кастрюлю, залейте горячим отваром так, чтобы они были покрыты на 1-2 сантиметра, и варите при слабом кипении 50-60 минут. Сваренные фрикадельки положите на блюдо и охладите.

Бульон, полученный после отваривания фрикаделек, процедите, добавьте в него размоченный в холодной воде желатин и, помешивая, нагрейте до кипения.

Уложенные на блюдо фрикадельки украсьте зеленью петрушки, ломтиками вареной моркови, после чего залейте полуостывшим бульоном с желатином и охладите.

Подайте к этому блюду хрен.

Котлеты из кальмаров

Кальмары 150-200, треска (филе) 150-200, хлеб пшеничный 50, молоко или вода ¹/₄ стакана, лук репчатый 1-2 шт., масло сливочное 1 ст. ложка, яйца 2 шт., сухари молотые 3-4 ч. ложки, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи.

Кальмары отварите (см. выше), пропустите через мясорубку вместе с сырым филе трески, луком и пшеничным хлебом, размоченным в молоке или воде, добавьте яйца, соль, перец; фарш хорошо перемешайте.

Из полученной массы сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях и жарьте на жире обычным способом.

При подаче полейте растопленным маслом.

На гарнир можете подать отварной или жареный картофель или зеленый горошек, макароны, рис.

Хорошо, если к котлетам подадите помидоры, нарезанные кружочками, огурцы свежие и посыпьте зеленью петрушки или укропом.

Блинчики с кальмарами и яйцами

Кальмары 250-300, лук репчатый 2-3 шт., яйца 2 шт., масло топленое 3-4 ст. ложки, мука пшеничная 1 стакан, молоко или вода 2 стакана, соль, перец.

Яйца и соль смешайте с холодным молоком или водой. В эту смесь всыпьте просеянную муку и размешайте до образования однородного жидкого теста. Из полученного теста выпекайте тонкие блины.

Для фарша кальмары отварите (см. выше), пропустите через мясорубку, добавьте обжаренный нашинкованный репчатый лук, соль, перец, измельченные крутые яйца и все хорошо перемешайте.

На поджаренную сторону блинов положите фарш, блины заверните в виде прямоугольников (плоский пирожок) и обжарьте с двух сторон на масле.

При подаче блинчики полейте растопленным маслом.

Макароны с кальмарами

Кальмары 250-300, лук репчатый 2-3 шт., масло растительное 2-3 ст. ложки, макароны 200-250, соль, специи, зелень.

Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой.

Перед приготовлением кальмара следует оттаять в холодной воде, затем удалить пленку, тщательно промыть, сменяя воду несколько раз. Варите кальмары в подсоленной воде при слабом кипении 3-5 минут. Сваренные кальмары охладите, пропустите через мясорубку, обжарьте массу на масле вместе с шинкованным репчатым луком, добавьте соль, перец и все хорошо перемешайте.

Подготовленный фарш из кальмаров соедините с отваренными макаронами.

При подаче посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Трепанги

Мясо трепангов имеет плотную консистенцию, оно прозрачно и напоминает разваренные хрящи осетровых рыб.

Мясо трепангов можно использовать для приготовления разнообразных холодных закусок: салатов, икры, трепангов под майонезом. Приятны на вкус солянка с трепангами, плов, трепанги с овощами, котлеты, картофельные зразы, а также запеканки с трепангами. Блюда с трепангами хорошо сочетаются с острыми соусами: огуречным, луковым, томатным.

Из трепангов можно приготовить вкусный фарш для пирожков или блинчиков.

В продажу трепанги поступают в сушеном виде. Сушеные трепанги перед употреблением промывают в теплой воде до тех пор, пока не будет отмыт угольный порошок, применяемый при сушке, затем трепанги заливают холодной водой и выдерживают в ней для набухания тканей в течение 24-30 часов, меняя 2-3 раза воду. После этого трепанги разрезают вдоль брюшка, зачищают от остатков внутренностей и варят в течение 2-3 часов. Когда мясо трепангов станет мягким, из него готовят различные вкусные блюда.

На гарниры ко вторым блюдам из трепангов хорошо подавать различные салаты из свежих и соленых овощей. (Салат из зеленого лука, из помидоров и огурцов, из капусты, из маринованного лука и т. п.), а также овощи в натуральном виде - огурцы, помидоры и др.

Икра из трепангов

Трепанги сушеные 50-60, лук репчатый 3-4 шт., масло растительное 2-3 ст. ложки, соус Московский 1-2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

Трепанги перед употреблением промывайте в теплой воде до тех пор, пока не будет отмыт угольный порошок, который применяют при сушке. Затем залейте холодной водой и выдерживайте в ней трепанги для набухания тканей 24-30 часов, после чего зачистите от остатков внутренностей и варите 2-3 часа.

Вареные охлажденные трепанги мелко изрубите и добавьте мелко нарезанный сырой репчатый лук.

В подготовленную смесь влейте растительное масло, положите соль, перец, соус Московский и все хорошо перемешайте.

При подаче икру посыпьте зеленью петрушки.

Трепанги под маринадом

Трепанги сушеные 50-60, На маринад: морковь 4-5 шт., петрушка или сельдерей 1-2 шт., лук репчатый 2-3 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло растительное 2 ст. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, сахар 1 ч. ложка, соль, душистый перец горошком, лавровый лист, зеленый лук 50.

Приготовьте маринад: морковь, петрушку очистите, промойте, нарежьте или натрите. Очищенный и промытый лук нарежьте кольцами. Подготовленные овощи обжарьте до готовности, добавьте томат-пасту и обжаривайте еще 5-10 минут. Затем влейте уксус, немного воды, положите соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, доведите до кипения и прогрейте еще 15-20 минут.

Пока маринад горячий, положите в него вареные трепанги, предварительно нарезанные мелкими кубиками, и кипятите 5-7 минут, после чего маринад охладите.

При подаче готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Трепанги в горчичном соусе с луком

Трепанги сушеные 50-60, лук репчатый 5-6 шт., уксус 3%-ный 1-2 ч. ложки, масло растительное 1 ст. ложка, сахар ¹/₂ ч. ложки, соль, специи, зелень.

Трепанги отварите (см. выше), охладите и нарежьте мелкими кубиками.

Лук нарежьте кольцами или полукольцами, положите в посуду, добавьте уксус и нагревайте несколько минут, непрерывно помешивая. Старайтесь не перегреть лук, чтобы он не получился слишком мягким.

В подготовленный лук добавьте соль, перец, сахар и заправьте растительным маслом.

Вареные трепанги смешайте с охлажденным маринованным луком и заправьте горчичным соусом (см. выше).

При подаче готовое блюдо посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Трепанги в уксусе

Трепанги сушеные 50-60, уксус столовый 3%-ный 1 стакан, укроп, сахар, соль, специи по вкусу.

Трепанги тщательно промойте в теплой воде, залейте холодной водой и, меняя ее 2-3 раза, выдержите трепанги в течение 24-30 часов. После этого зачистите трепанги от оставшихся внутренностей и варите 2-3 часа.

Охладите трепанги и нарежьте их соломкой. Подготовленные трепанги уложите в кастрюлю и залейте горячим раствором уксуса с добавленными в него специями и укропом. Кастрюлю накройте крышкой. Когда раствор остынет, слейте его и прокипятите, после чего снова залейте им трепанги. Заливайте трепанги таким образом несколько раз, пока они не приобретут вкуса маринада.

Блюдо подают к столу в холодном виде.

Трепанги под майонезом с корнишонами

Трепанги сушеные 50-60, корнишоны 8-10 шт., соус майонез ¹/₂ баночки, лук зеленый 50, соус Южный ¹/₂ ч. ложки, соль.

Сушеные трепанги хорошо промойте в теплой воде, затем залейте холодной, выдерживая в ней трепанги 24-30 часов, меняя воду 2-3 раза. Теперь зачистите трепанги от остатков внутренностей и варите в течение 2-3 часов. Вареные трепанги охладите, после чего нарежьте мелкими кубиками.

Корнишоны мелко нарубите, положите их в соус майонез, добавьте соус Южный, подготовленные трепанги и все хорошо перемешайте.

Готовое блюдо при подаче посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Трепанги с маринованным луком

Трепанги сушеные 50-60, лук репчатый 5-6 шт., уксус 3%-ный 1-2 ч. ложки, масло растительное 1 ст. ложка, сахар ¹/₂ ч. ложки, соль, специи, зелень.

Трепанги промойте в теплой воде, затем залейте холодной водой, выдерживая в ней трепанги 24-30 часов. За это время воду меняйте несколько раз. Затем зачистите трепанги от остатков внутренностей и варите 2-3 часа. Вареные трепанги охладите и нарежьте соломкой.

Лук репчатый, нарезанный кольцами или полукольцами, положите в посуду, добавьте уксус и нагревайте несколько минут, непрерывно помешивая. Не допускайте перегревания лука, иначе он будет очень мягким. В подготовленный лук добавьте перец, соль, сахар по вкусу и заправьте растительным маслом.

При подаче положите на тарелку трепанги, маринованный лук и все посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Трепанги с жареным луком

Трепанги сушеные 120, лук репчатый 1-2 шт., масло растительное 2-3 ст. ложки, картофель 6-5 шт., специи, зелень.

Трепанги отварите, предварительно вымочив их в течение 24-30 часов, меняя воду 2-3 раза. Подготовленные трепанги зачистите от остатков внутренностей и варите 2-3 часа, затем охладите и нарежьте соломкой. Репчатый лук, нашинкуйте и обжарьте на растительном масле.

Подготовленные трепанги положите на тарелку, сбоку уложите гарнир - отваренный картофель. Картофель покройте слоем обжаренного лука, полейте маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

К трепангам с жареным луком можно подать свежие помидоры или огурцы.

Паштет из трепангов

Трепанги сушеные 50-60, репчатый лук 2-3 шт., яйца 1 шт., масло растительное 1-2 ст. ложки, масло сливочное 1-2 ст. ложки, зелень, соль, специи по вкусу.

Трепанги промойте в теплой воде, залейте холодной водой и выдержите в ней в течение 24-30 часов, сменив за это время воду 2-3 раза. Затем зачистите трепанги от остатков внутренностей и варите 2-3 часа.

Отваренные трепанги охладите и пропустите через мясорубку. К готовому фаршу добавьте мелко нарезанный лук, обжаренный на растительном масле, растопленное сливочное масло, соль и перец. Фарш тщательно перемешайте и положите на мелкую тарелку.

При подаче на стол посыпьте паштет мелко рубленными крутыми яйцами.

Трепанги с хреном

Трепанги сушеные 50-60, уксус столовый 3%-ный 1 стакан, хрен натертый 50, сахар 1 ч. ложка, соль.

Сушеные трепанги перед употреблением промывайте в теплой воде до тех пор, пока не будет отмыт порошок, который применяют при сушке. Затем залейте холодной водой и выдерживайте в ней трепанги для набухания тканей в течение 24-30 часов, после чего зачистите от остатков внутренностей и варите в течение 2-3 часов, пока они не станут мягкими. Затем охладите их и нарежьте ломтиками.

Уксус разведите водой, добавьте тертый хрен, соль, сахар по вкусу и доведите до кипения.

Немного охладив хрен, залейте им подготовленные трепанги. Блюдо подают в охлажденном виде.

Салат из трепангов и баклажанов

Трепанги сушеные 50-60, баклажаны 2-3 шт., масло растительное 3-4 ст. ложки, чеснок 1 головка, уксус 3%-ный 2-3 ст. ложки, соль, перец.

Баклажаны промойте, очистите, вырежьте плодоножку, разрежьте пополам вдоль и припустите в небольшом количестве воды. После охлаждения вареные баклажаны нарежьте соломкой.

Трепанги, предварительно промытые в теплой воде, залейте на 24-30 часов холодной. Зачистите от остатков внутренностей, отварите, охладите и нарежьте соломкой. Подготовленные баклажаны соедините с трепангами, добавьте растительное масло, соль, уксус по вкусу и все хорошо перемешайте.

Готовое блюдо уложите в салатник или на тарелку и посыпьте мелко рубленным чесноком.

Салат картофельный с трепангами

Трепанги сушеные 50-60, картофель 4-5 шт., огурцы соленые 2-3 шт., лук зеленый или репчатый 50-100, масло растительное 2-3 ст. ложки, уксус 3%-ный 2-3 ст. ложки, горчица столовая 1 ч. ложка, сахар ¹/₂-1 ч. ложка, соль, перец, зелень.

Трепанги промойте в теплой воде, залейте холодной и выдержите в ней 24-30 часов, сменив эту воду 2-3 раза. Затем зачистите трепанги от остатков внутренностей, после чего отварите, охладите и нарежьте кубиками.

Картофель отварите, очистите, охладите и нарежьте мелкими ломтиками. Картофель можете варить и очищенным. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Лук нашинкуйте. Подготовленные трепанги и овощи соедините и заправьте горчичным соусом.

Готовый салат положите горкой в салатник или на тарелку и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Винегрет с трепангами

Трепанги сушеные 50-60, морковь 2-3 шт., свекла 2-3 шт., картофель 3-4 шт., огурцы 1-2 шт., лук зеленый или репчатый 50-100, уксус 3%-ный 2-3 ст. ложки, масло растительное 2-3 ст. ложки, соль, перец.

Картофель, свеклу, морковь отварите, охладите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Огурцы нарежьте также ломтиками. Зеленый или репчатый лук нашинкуйте. Предварительно вымоченные и зачищенные трепанги варите 2-3 часа, пока они не станут мягкими, затем трепанги охладите, нарежьте ломтиками. Подготовленные трепанги и овощи соедините, перемешайте и заправьте растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Летом можете использовать свежие помидоры и зеленый салат.

Готовый винегрет положите в салатник или на тарелку и украсьте листьями салата, кольцами репчатого лука или шинкованным зеленым луком.

Икра баклажанная с трепангами

Трепанги сушеные 50-60, баклажаны 2-3 шт., лук репчатый 2-3 шт., лук зеленый 50, масло растительное 3-4 ст. ложки, помидоры 3-4 шт. или томат-паста 1-2 ст. ложки, чеснок 1 головка, соль, перец.

Баклажаны промойте, удалите плодоножку и запекайте в духовом шкафу. Когда баклажаны остынут, снимите кожицу, а мякоть мелко нарубите.

Мелко рубленный репчатый лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте помидоры или томат-пасту, разведенную водой, баклажаны и, периодически помешивая, тушите до тех пор, пока масса не станет густой.

Трепанги отварите, охладите, нарежьте кубиками. Перед концом тушения овощей добавьте подготовленные трепанги, заправьте по вкусу уксусом, солью, перцем и толченым чесноком.

При подаче посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Борщ с трепангами

Трепанги сушеные 25-30, свекла 2-3 шт., капуста свежая 200, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., картофель 1-2 шт., томат-паста 1-2 ч. ложки, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, сахар 1-2 ч. ложки, уксус 1-2 ст. ложки, соль, специи, зелень.

Свеклу, морковь, петрушку, лук очистите, промойте. Нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, прибавьте томат, немного воды и тушите. Спустя 20-30 минут добавьте капусту и продолжайте тушить. В кипящий бульон, оставшийся после варки трепангов, положите картофель; за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи и специи. Борщ заправьте по вкусу солью, уксусом и сахаром.

Трепанги отварите и нарежьте соломкой.

В конце варки борща положите подготовленные трепанги. При подаче на стол в тарелку с борщом добавьте сметану и посыпьте зеленью петрушки.

Рассольник с трепангами

Трепанги сушеные 25-30, картофель 5-6 шт., петрушка 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., огурцы соленые 3-4 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, специи, соль, зелень.

Трепанги отварите и нарежьте мелкими кубиками. Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы очистите, удалите семена, нарежьте ломтиками.

В кипящий бульон, оставшийся после варки трепангов, положите картофель, а когда бульон закипит, - коренья и лук, предварительно обжаренные. За 5-10 минут до конца варки рассольник заправьте специями, в это же время добавьте огурцы. Если рассольник получился не очень острый, влейте в него огуречный рассол, который предварительно вскипятите и процедите.

В конце варки рассольника положите нарезанные трепанги. При подаче на стол в тарелку добавьте сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Щи из квашеной капусты с трепангами

Трепанги сушеные 25-30, капуста квашеная 300-400, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., томат-паста 1 ст. ложка, масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, мука пшеничная 1-2 ч. ложки, соль, сметана 4 ч. ложки, специи, зеленый лук 50.

Сушеные трепанги тщательно промойте в теплой воде, затем залейте холодной, сменяя воду 2-3 раза, и выдержите в ней трепанги для набухания тканей в течение 24-30 часов. Подготовленные трепанги зачистите от остатков внутренностей и варите 2-3 часа.

Вареные трепанги нарежьте соломкой.

Капусту квашеную, если она очень кислая, промойте в холодной воде и отожмите. Затем положите ее в кастрюлю, добавьте томат-пасту (половину указанного количества), жир, немного воды, чтобы капуста не пригорела, и тушите ее в течение 1-2 часов. Чем мягче будет тушеная капуста, тем вкуснее получатся щи.

Коренья и лук нарежьте соломкой и обжарьте на жире с добавлением оставшегося количества томата-пасты. За 10-15 минут до окончания тушения капусты положите обжаренные коренья и лук. В кипящую воду положите капусту и варите 20-30 минут, затем за 10-15 минут до конца варки добавьте лавровый лист, перец, соль, муку, обжаренную и разведенную водой, а также подготовленные трепанги.

При подаче в тарелку положите сметану и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Солянка рыбная с трепангами

Филе морского окуня 200-250, трепанги сушеные 25-30, лук репчатый 2-3 шт., огурцы соленые 1-2 шт., каперсы 1 ст. ложка, маслины 4-6 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4-6 ч. ложек, лимон ¹/₄-¹/₂ шт., соль, специи, зелень.

Лук репчатый нашинкуйте и обжарьте с жиром и томатом. Соленые огурцы очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте поперек кусочками толщиной 2-3 миллиметра. Каперсы переберите. Маслины промойте. Лимон облейте кипяченой водой и нарежьте кружочками.

Филе морского окуня промойте, нарежьте ломтиками и припустите в небольшом количестве воды с добавлением кореньев и специй. Сушеные трепанги перед употреблением промывайте в теплой воде до тех пор, пока не будет тщательно отмыт порошок, который применяют при сушке. Затем залейте трепанги холодной водой и выдерживайте в ней для набухания тканей в течение 24-30 часов, меняя воду несколько раз.

Подготовленные трепанги зачистите от остатков внутренностей и варите в течение 2-3 часов.

Вареные трепанги нарежьте ломтиками.

В кипящий бульон, полученный от припускания рыбы, положите лук, огурцы, каперсы, трепанги, соль, специи и варите 5-10 минут. В конце варки солянку заправьте сметаной и доведите до кипения.

При подаче в тарелку положите кусочек рыбы, маслины, ломтики лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп картофельный с трепангами и копченой грудинкой

Трепанги сушеные 25-30, свиная копченая грудинка 100, картофель 5-6 шт., лук репчатый 1-2 шт., морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., соль, специи, зелень.

Сушеные трепанги промойте в теплой воде, затем залейте холодной, сменяемой 2-3 раза на 24-30 часов, после чего зачистите трепанги от остатков внутренностей и варите 2-3 часа.

Вареные трепанги нарежьте ломтиками.

Коренья нарежьте ломтиками или брусочками, лук нашинкуйте и все вместе обжарьте с копченой свиной грудинкой, нарезанной также ломтиками.

В кипящую воду положите картофель, нарезанный ломтиками, и варите при слабом кипении до готовности. За 15-20 минут до окончания варки добавьте обжаренные коренья, лук, грудинку, подготовленные трепанги, соль и специи.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп гороховый с трепангами

Трепанги сушеные 25-30, горох лущеный 1 стакан, морковь 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., масло растительное или маргарин 2 ст. ложки, соль, зелень.

Трепанги промойте в теплой воде, затем залейте холодной, сменяя ее 2-3 раза на 24-30 часов. Трепанги зачистите и варите 2-3 часа. Готовые трепанги нарежьте кубиками. Перебранный и хорошо промытый горох залейте холодной водой, положите морковь, нарезанную на 3-4 части, и варите до пюреобразной консистенции.

Лук мелко нарежьте и обжарьте с жиром до золотистого цвета, после чего в разварившийся горох добавьте обжаренный лук, соль и варите в течение 15-20 минут.

При подаче в тарелку положите нарезанные вареные трепанги и зелень. Отдельно подайте мелкие гренки из пшеничного хлеба.

Бульон из курицы с трепангами

Курица 300-400, трепанги сушеные 25-30, морковь 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., соль, зелень.

Курицу выпотрошите и промойте. Подготовленную курицу залейте холодной водой и, медленно нагревая, доведите до кипения. После удаления пены положите очищенную морковь, нарезанную на 3-4 части, лук, соль и продолжайте варить при слабом кипении до готовности птицы.

Трепанги промойте в теплой воде, затем залейте холодной, сменяемой несколько раз на 24-30 часов. После этого зачистите от остатков внутренностей и варите 2-3 часа. Вареные, охлажденные трепанги и мякоть курицы нарежьте ломтиками.

При подаче положите в тарелку ломтики трепанга и курицы, налейте бульон и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Трепанги по-дальневосточному

Трепанги сушеные 70, свинина 250-300, лук репчатый 2-3 шт., масло топленое 2 ст. ложки, мука 1 ч. ложка, сметана 100-150, томат-паста 1 ст. ложка, соус Южный ¹/₂ ч. ложки, соль, специи.

Трепанги отварите и нарежьте брусочками. Свинину нарежьте брусочками, положите на сковороду с разогретым жиром и жарьте почти до готовности, после чего добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и продолжайте жарить.

Когда свинина будет готова, добавьте томат-пасту, муку, поджаренную и разведенную водой, сметану, подготовленные трепанги и все тушите 5-10 минут.

Чтобы блюду придать более острый вкус, добавьте соус Южный. Советуем это блюдо подавать с картофелем, жаренным брусочками.

Трепанги, тушенные со свининой

Трепанги сушеные 70, свинина 250-300, чеснок 1 головка, зеленый лук 50, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, мука пшеничная 1 ч. ложка, соль, специи.

Трепанги отварите и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите, разделите на дольки и мелко нарубите. Зеленый лук нарежьте кусочками.

Мякоть свинины нарежьте ломтиками и жарьте до готовности. К концу жарки положите зеленый лук, чеснок, посыпьте солью и продолжайте обжаривать несколько минут, затем положите подготовленные трепанги, добавьте поджаренную муку, разведенную водой, и тушите еще 5-10 минут.

При подаче на тарелку положите ломтики свинины и трепангов, полейте соусом, в котором тушилось мясо.

На гарнир хорошо приготовить гречневую рассыпчатую кашу.

Плов из трепангов

Трепанги сушеные 120, рис 1 стакан, лук репчатый 3-4 шт., морковь 2-3 шт., масло растительное 3-4 ст. ложки, вода 2-2¹/₂ стакана, соль, специи, зеленый лук 50.

Сушеные трепанги промойте в теплой воде, затем залейте холодной, сменяемой 2-3 раза, после чего зачистите от внутренностей и варите. Готовые трепанги нарежьте ломтиками.

Морковь и лук нашинкуйте и обжарьте на масле. Затем добавьте трепанги и продолжайте обжаривать в течение нескольких минут. Подготовленные трепанги и овощи положите в кастрюлю, добавьте соль, перец, после чего положите промытый рис, залейте горячей водой, перемешайте и варите до загустения, затем кастрюлю закройте крышкой и поставьте на 40-50 минут в духовой шкаф. Советуем подать плов с зеленым луком, нарезанным на кусочки, или репчатым, нарезанным кольцами или полукольцами.

Трепанги с тушеной капустой

Трепанги сушеные 120, капуста свежая или квашеная 400-500, масло растительное 3-4 ст. ложки, морковь 1-2 шт., лук репчатый 2-3 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, сахар 1 ч. ложка, соль, специи, зелень.

Трепанги отварите и нарежьте соломкой.

Мелко нарезанные лук и морковь, нарезанную ломтиками, положите в кастрюлю с жиром и слегка обжарьте, затем добавьте нашинкованную свежую или квашеную капусту, томат-пасту, немного бульона или воды. Кастрюлю закройте крышкой и тушите, периодически помешивая, на слабом огне до готовности.

За 10-15 минут до окончания тушения добавьте вареные трепанги, лавровый лист и заправьте по вкусу солью, перцем, сахаром.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рагу из овощей с трепангами

Трепанги сушеные 120, картофель 5-6 шт., капуста свежая 150-200, морковь 4-6 шт., петрушка 1-2 шт., горошек зеленый консервированный 3-4 ст. ложки, лук репчатый 2-3 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло растительное или маргарин 3-4 ст. ложки, чеснок, соль, специи.

Трепанги отварите и нарежьте кубиками или дольками. Очищенные и промытые картофель и овощи также нарежьте кубиками или дольками. Капусту нарежьте шашками и припустите в небольшом количестве воды. Картофель обжарьте, затем положите в кастрюлю, добавьте морковь, петрушку и лук, обжаренные на масле, томат-пасту, влейте немного отвара от овощей или воду и тушите 10-15 минут на слабом огне. В конце тушения в рагу положите консервированный горошек, подготовленные трепанги, капусту, соль, перец, лавровый лист и растертый чеснок.

К этому блюду хорошо подать салат из свежих огурцов и помидоров.

Запеканка картофельная с трепангами

Трепанги сушеные 120, лук репчатый 3-4 шт., масло растительное или маргарин 3-4 ст. ложки, картофель 6-8 шт., сухари пшеничные 2-3 ст. ложки, масло сливочное 4 ч. ложки или сметана 50-100, соль, специи.

Трепанги отварите, пропустите через мясорубку, добавьте обжаренный лук, соль, перец, фарш и все хорошо перемешайте.

Сваренный картофель горячим хорошо разомните или пропустите через мясорубку и разделите всю массу на две части: одну часть картофеля положите на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду, сверху - подготовленный фарш, а на фарш - оставшийся картофель. Поверхность разровняйте, посыпьте молотыми сухарями, сбрызните жиром и запекайте в жарочном шкафу.

При подаче запеканку нарежьте по одному куску на порцию и полейте сливочным маслом. Если хотите, то вместо сливочного масла запеканку можете полить сметаной.

Котлеты картофельные, фаршированные трепангами

Трепанги сушеные 120, картофель 6-8 шт., лук репчатый 3-4 шт., масло растительное или маргарин 3-4 ст. ложки, яйца 1 шт., зелень петрушки, сухари пшеничные 2-3 ст. ложки, масло сливочное 4 ч. ложки или сметана 50-100, соль, специи.

Трепанги отварите и мелко нарубите. Лук репчатый мелко нарежьте, обжарьте, добавьте приготовленные трепанги, мелкорубленную зелень петрушки, фарш и хорошо перемешайте.

Картофель отварите, слейте отвар, горячим хорошо разомните или пропустите через мясорубку. В слегка остуженный картофель добавьте яйца и хорошо размешайте. Подготовленную массу разделите на части и сформуйте овальные плоские лепешки, на середину которых положите фарш их трепангов, заверните края, придавая лепешкам форму котлет, обваляйте в сухарях и поджарьте с двух сторон. Готовое блюдо полейте сливочным маслом или сметаной.

Запеканка из капусты с трепангами

Капуста 400-500, крупа манная 2-3 ст. ложки, яйца 1 шт., сухари 2-3 ч. ложки, масло топленое 2-3 ст. ложки, соль. На фарш: трепанги сушеные 120, лук репчатый 3-4 шт., масло или маргарин 1-2 ст. ложки, соль, специи.

Капусту нашинкуйте соломкой. Положите в кастрюлю, подлейте немного бульона или воды (¹/₂-¹/₃ стакана), добавьте масло, закройте крышкой и тушите до готовности. Затем всыпьте манную крупу и, помешивая, варите 5-10 минут, затем охладите, добавьте яйца, соль и все перемешайте.

На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду положите слой капусты, фарша и закройте капустой; посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запекайте.

Для приготовления фарша трепанги отварите, мелко нарубите, обжарьте с жиром, добавьте обжаренный лук, соль, перец по вкусу, рубленую зелень петрушки и перемешайте.

Кабачки, фаршированные трепангами и рисом

Трепанги сушеные 120, кабачки 1-2 шт., рис ¹/₂ стакана, лук репчатый 2-3 шт., масло растительное или маргарин 2-3 ст. ложки, сухари 2 ч. ложки, соль, специи, сметана 3-4 ст. ложки.

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте поперек на куски толщиной 4-5 сантиметров; выньте ложкой семена с частью мякоти и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Затем откиньте кабачки на дуршлаг или сито и, когда вода стечет, наполните их фаршем.

Подготовленные кабачки уложите на сковороду, смазанную жиром, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу.

Для фарша трепанги отварите и пропустите через мясорубку. Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле. Рис отварите и промойте. Все продукты соедините, добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.

Кабачки советуем подать со сметаной.

Перец фаршированный овощами с трепангами

Трепанги сушеные 120, перец сладкий 8-10, морковь 3-4 шт., петрушка 1-2 шт., лук репчатый 3-4 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло растительное 3-4 ст. ложки, соль, специи, сахар, уксус.

Подрежьте сбоку верхнюю часть стручка перца так, чтобы она осталась в виде крышечки. Удалите семенное гнездо, не нарушая формы стручка, и ошпарьте подсоленным кипятком. Затем наполните перец фаршем, уложите в кастрюлю, добавьте немного бульона и воды и припустите до готовности.

Для фарша трепанги отварите, мелко измельчите, добавьте обжаренные овощи (мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку) и томат-пасту, после чего заправьте по вкусу солью, перцем, сахаром, уксусом и хорошо перемешайте. Перец на тарелке полейте соком, оставшимся после припускания.

Гречневая каша рассыпчатая с трепангами

Трепанги сушеные 120, крупа гречневая 1 стакан, лук репчатый 2-3 шт., масло растительное или маргарин 1-2 ст. ложки, масло сливочное 4 ч. ложки, вода 1¹/₂-2 стакана, соль.

Трепанги отварите и нарежьте мелкими кубиками. Лук репчатый мелко нарежьте, обжарьте с маслом до светло-золотистого цвета, добавьте подготовленные трепанги и все хорошо перемешайте.

Крупу переберите, удалите посторонние примеси, затем поджарьте ее, что ускорит варку. В кипящую подсоленную воду всыпьте подготовленную крупу, шумовкой снимите пустотелые зерна и варите, часто помешивая, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу. После этого положите в кашу обжаренный лук и трепанги, все перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь.

Кашу подайте в горячем виде со сливочным маслом.

Фасоль с трепангами

Фасоль 1¹/₂-2 стакана, - трепанги сушеные 120, лук репчатый 2-3 шт., масло растительное или маргарин 3-4 ст. ложки, томат-паста 1-2 ст. ложки, мука пшеничная 1 ч. ложка, зелень петрушки или зеленый лук 50, соль, специи.

Фасоль переберите и промойте в холодной воде, затем залейте холодной водой и варите в кастрюле с закрытой крышкой при слабом кипении до тех пор, пока зерна не станут мягкими, после чего слейте отвар.

В готовую фасоль добавьте томатный соус, приготовленный следующим образом: муку, помешивая, поджарьте на жире, разведите отваром фасоли, добавьте обжаренные коренья, лук, томат-пасту, лимонную кислоту, специи, соль и варите 20-25 минут. Соус процедите, затем положите вареные, нарезанные мелкими кубиками трепанги, соль, перец, все хорошо перемешайте и доведите до кипения. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком.

Макароны с трепангами

Трепанги сушеные 120, макароны 200-250, масло топленое или маргарин 2-3 ст. ложки, лук репчатый 3-4 шт., соль, специи, зелень.

Макароны переберите, разломайте на части, положите в подсоленную кипящую воду и варите 30-40 минут. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, когда отвар стечет, промойте их горячей водой и переложите в кастрюлю. Сушеные трепанги отварите, для этого предварительно их промойте в теплой воде, потом залейте холодной водой и зачистите от остатков внутренностей.

Вареные трепанги мелко нарубите и обжарьте на масле с нарезанным луком.

В макароны добавьте обжаренные трепанги с луком, соль, перец по вкусу и хорошо перемешайте.

При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Омлет с трепангами и жареным картофелем

Трепанги сушеные 25-30, яйца 6-8 шт., картофель 4-6 шт., молоко или вода ¹/₄ стакана, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, масло сливочное 4 ч. ложки, соль, специи.

Картофель очистите, промойте, нарежьте ломтиками и обжарьте. Сушеные трепанги предварительно промойте в теплой воде, затем залейте холодной, сменяемой 2-3 раза. Зачистите от остатков внутренностей и варите 2-3 часа.

Вареные, охлажденные трепанги нарежьте ломтиками. Подготовленные продукты смешайте с яичной массой, добавьте соль, перец, вылейте на сковороду, смазанную жиром, и запекайте в духовом шкафу.

При подаче нарежьте на порции и полейте растопленным сливочным маслом.

Блинчики с трепангами

Трепанги сушеные 120-150, лук репчатый 2-3 шт., масло топленое 3-4 ст. ложки, мука пшеничная 1 стакан, молоко или вода 2 стакана, яйца 1 шт., соль, перец, зелень.

Приготовьте тесто, для чего яйца и соль смешайте с холодным молоком или водой. В эту смесь всыпьте просеянную муку и размешайте. Выпекайте блинчики на раскаленной, смазанной жиром сковороде. На поджаренную сторону блинчиков положите фарш из трепангов, заверните в виде прямоугольников и обжарьте на масле.

Для приготовления фарша трепанги промойте в теплой воде, затем залейте холодной водой и выдержите в ней для набухания тканей в течение 24-30 часов, меняя 2-3 раза воду. После этого трепанги разрежьте вдоль брюшка, зачистите от остатков внутренностей и варите 2-3 часа. Трепанги пропустите через мясорубку, добавьте обжаренный лук, зелень, соль, перец и все перемешайте.

Морская капуста

Морская капуста содержит углеводы, пищевые органические кислоты, минеральные вещества и различные витамины.

Благодаря разнообразному комплексу пищевых веществ, морская капуста оказывает профилактическое и лечебное действие при заболевании щитовидной железы, атеросклероза и регулирует действие кишечника. Из морской капусты и с добавлением ее можно готовить разнообразные вкусные блюда: салаты, супы овощные, солянки мясные, рыбные и другие. Морская капуста в торговую сеть поступает главным образом в виде консервов, замороженной, а также в сушеном виде. Сушеную и замороженную предварительно обрабатывают. Сушеную морскую капусту очищают от механических примесей, затем замачивают на 10-12 часов в холодной воде (на 1 килограмм капусты 7-8 литров воды), после чего тщательно промывают. Мороженую капусту оттаивают в холодной воде, затем промывают.

Варят морскую капусту так: ее заливают холодной водой, быстро нагревая, доводят до кипения и варят 15-20 минут. После этого отвар сливают, капусту вновь заливают теплой водой (45-50°) и после закипания варят еще 15-20 минут. Отвар сливают, заливают капусту теплой водой и варят в третий раз, после чего отвар снова сливают.

Трехкратная варка морской капусты значительно улучшает ее вкус, запах и цвет.

Маринованная морская капуста

Морская капуста свежезамороженная 600-700. На маринад: вода 2-3 стакана, сахар, соль, уксус, гвоздика, лавровый лист по вкусу.

Морскую капусту отварите (см. выше), охладите, нашинкуйте в форме лапши, затем залейте холодным маринадом и держите в нем в течение 8-10 часов.

Трехкратная варка морской капусты значительно улучшает ее вкус, запах и цвет.

Маринованную капусту можете подавать в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам или использовать для приготовления различных салатов.

Маринад можете приготовить так: в горячую воду добавьте сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варите 10-15 минут. Полученный раствор слейте, охладите и добавьте по вкусу уксус.

Салат из морской капусты витаминный

Морская капуста маринованная 100-150, огурцы соленые или свежие 1-2 шт., морковь 2-3 шт., яблоки 1-2 шт., яйца 1 шт., сметана 3-4 ст. ложки, соль, зелень.

Очищенную и хорошо промытую морковь натрите на крупной терке. Огурцы и яблоки промойте и нарежьте тонкими ломтиками.

Приготовьте маринованную капусту, для чего морскую капусту отварите, охладите, нашинкуйте, затем залейте холодным маринадом на 8-10 часов.

Подготовленные продукты соедините с маринованной капустой, нарезанной в форме лапши, заправьте солью, сметаной и все перемешайте.

При подаче салат уложите горкой в салатник, украсьте крутыми яйцами, нарезанными дольками или кружочками, и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат рыбный с морской капустой

Филе морского окуня или трески 200-250, морская капуста маринованная 100-150, картофель 3-4 шт., огурцы соленые 1-2 шт., горошек зеленый консервированный 3-4 ст. ложки, яйца 1 шт., майонез или сметана 100, соль, зелень.

Приготовьте маринованную капусту, как описано в рецепте "Маринованная капуста", помещенном на этой странице, смешайте с отварным картофелем, солеными огурцами, нарезанными ломтиками, и зеленым горошком.

Отварите филе морского окуня или трески, нарезанное ломтиками, и охладите, после чего соедините его с подготовленными овощами, заправьте солью, майонезом или сметаной.

Подготовленный салат уложите горкой в салатник, украсьте ломтиками рыбы, яйцами, сваренными вкрутую и нарезанными дольками.

Готовый салат посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Салат из морской капусты (дальневосточный)

Морская капуста маринованная 100-750, капуста белокочанная квашеная 100-150, картофель 3-4 шт., лук репчатый 1-2 шт., масло растительное 2-3 ст. ложки, соль, зелень.

Подготовьте маринованную морскую капусту, для этого морскую капусту отварите, охладите, нашинкуйте, затем залейте холодным маринадом на 8-10 часов. Способ приготовления маринада описан в рецепте "Маринованная морская капуста" и смешайте ее с белокочанной квашеной капустой.

Картофель отварите, очистите, охладите и нарежьте ломтиками. Репчатый лук очистите, промойте и нашинкуйте. Подготовленные овощи соедините, посолите, заправьте растительным маслом и все хорошо перемешайте.

Готовый салат положите горкой в салатник или на тарелку и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Винегрет овощной с морской капустой

Морская капуста маринованная 100-150, морковь 2-3 шт., свекла 2-3 шт., картофель 3-4 шт., огурцы 1-2 шт., лук репчатый или зеленый 50-100, масло растительное 1-2 ст. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, соль, сахар, перец.

Картофель, свеклу, морковь отварите, очистите, охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Огурцы промойте и нарежьте также тонкими ломтиками. Все овощи смешайте и добавьте зеленый или репчатый нашинкованный лук или маринованную капусту.

Способ приготовления маринованной капусты описан в рецепте "Маринованная морская капуста". Заправьте винегрет растительным маслом, уксусом, солью, перцем, сахаром и все хорошо перемешайте. При подаче винегрет положите в салатник или на тарелку и посыпьте шинкованным зеленым луком.

Морская капуста под майонезом

Морская капуста маринованная 100-150, майонез 50-100, яйца 1-2 шт.

Морскую капусту отварите: залейте ее холодной водой, быстро нагревая, доведите до кипения и варите 15-20 минут.

После этого отвар слейте, капусту вновь залейте теплой водой и после закипания варите еще 15-20 минут. Отвар слейте, залейте еще раз теплой водой и варите третий раз, после чего отвар снова слейте. Трехкратная варка морской капусты улучшает ее вкус, запах и цвет.

В маринованную морскую капусту добавьте часть мелко нарубленного яйца, сваренного вкрутую, и заправьте майонезом.

Готовую капусту положите в салатник горкой и украсьте дольками яйца.

Икра грибная с морской капустой

Морская капуста свежезамороженная 100-150, грибы сушеные 20-25, огурцы соленые 5-6 шт., лук репчатый 2-3 шт., лук зеленый 50, масло растительное 3-4 ст. ложки, уксус 3%-ный 2-3 ст. ложки, специи.

Сушеные грибы замочите в теплой воде, хорошо промойте, затем отварите и охладите.

Подготовленные грибы порубите вместе с солеными огурцами и вареной морской капустой, для приготовления которой можете использовать капусту в сушеном виде. Сушеную морскую капусту очистите от примесей, замочите на 10-12 часов в холодной воде и тщательно промойте. Затем все обжарьте на растительном масле с репчатым луком и заправьте уксусом, солью и перцем.

Подайте икру в охлажденном виде. При подаче посыпьте шинкованным зеленым луком.

Сельдь рубленая с морской капустой

Сельдь 250-300, хлеб пшеничный 50-100, вода ¹/₂ стакана, лук репчатый 1-2 шт., яблоки 1 шт., яйца 1 шт., масло растительное 1-2 ст. ложки, морская капуста свежезамороженная 100-150, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки.

Сельдь разделайте на филе (если она очень соленая, то предварительно вымочите).

Подготовленное филе, размоченный в воде пшеничный хлеб, лук, вареную морскую капусту, яблоки пропустите через мясорубку. Измельченную массу перемешайте и заправьте растительным маслом и уксусом. Для приготовления морской капусты примените трехкратный способ варки, который улучшает ее вкус, аромат и цвет.

При подаче уложите в селедочницу и посыпьте рубленым крутым яйцом.

Паштет печеночный с мореной капустой

Печенка говяжья 200-250, масло растительное 1-2 ст. ложки, лук репчатый 2-3 шт., молоко или бульон ¹/₄ стакана, масло сливочное 1-2 ст. ложки, яйца 1 шт., морская капуста свежезамороженная 100-150, соль, перец.

Печень промойте, зачистите, отварите на слабом огне, затем охладите и пропустите через мясорубку вместе с вареной морской капустой. Лучший способ варки морской капусты - трехкратный: залейте капусту холодной водой, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Отвар слейте. Так обрабатывайте капусту три раза. После этого массу соедините с заранее нашинкованным луком, обжаренным на растительном масле.

В подготовленную массу добавьте молоко или бульон, соль, перец, растопленное сливочное масло и все хорошо перемешайте.

Готовый паштет уложите на тарелку и посыпьте рубленым крутым яйцом.

Суп сахалинский

Свинина 300-400, картофель 5-6 шт., морковь 2-3 шт., лук репчатый 1-2 шт., морская капуста отварная 100-150, сметана 4 ч. ложки, соль, специи, зелень.

Мякоть свинины отделите от костей, нарежьте тонкими брусочками и обжарьте, добавьте шинкованные соломкой отварную морскую капусту, (капусту залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Отвар слейте. Повторите этот способ варки еще 2 раза), морковь, лук репчатый и обжаривайте еще 5-10 минут. Из костей сварите бульон. В готовый бульон положите очищенный и нарезанный брусочками картофель и варите 15-20 минут, затем добавьте обжаренные продукты, соль, специи и продолжайте варить до готовности.

При подаче суп заправьте сметаной и посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Щи морские

Свинина 300-400, морская капуста отварная 100-150, морковь 2-3 шт., лук репчатый 1-2 шт., сметана 4 ч. ложки, соль, специи, зеленый лук 50.

Мякоть свинины отделите от костей, нарежьте кубиками и слегка обжарьте, затем добавьте отварную морскую капусту, морковь, лук, нарезанные соломкой, и продолжайте обжаривание в течение 5-10 минут.

Морскую капусту можете использовать замороженную, сушеную или консервированную. Сушеную очистите от механических примесей, а замороженную вначале следует оттаять в холодной воде, промыть, затем варить.

Из костей сварите бульон. В готовый бульон положите обжаренные продукты, соль, специи и варите 10-15 минут. При подаче в тарелку положите сметану и мелко нашинкованный зеленый лук.

Щи зеленые из морской капусты

Свинина 300-400, морская капуста отварная 100-150, картофель 3-4 шт., щавель 200-300, лук репчатый 1-2 шт., сметана 4 ч. ложки, яйца 1 шт., соль, специи, лимонная кислота.

Мякоть свинины отделите от костей, нарежьте кубиками, слегка обжарьте, затем добавьте шинкованный репчатый лук, припущенный нарезанный щавель, пропущенную через мясорубку отварную морскую капусту и продолжайте обжаривание еще в течение 5-10 минут.

Лучшим способом варки морской капусты является трехразовый. Этот способ улучшает вкус морской капусты, ее запах и цвет.

В кипящий бульон, сваренный из костей, опустите картофель, нарезанный ломтиками, и варите 15-20 минут, затем положите подготовленные продукты, соль, специи, лимонную кислоту по вкусу и продолжайте варить до готовности. Подайте щи со сметаной и яйцом, сваренным вкрутую.

Рассольник дальневосточный

Морская капуста отварная 100-150, картофель 5-6 шт., петрушка 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., огурцы соленые 3-4 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, соль, специи, зелень.

Рассольник приготовьте обычным способом, как описано в рецепте "Рассольник с морским гребешком".

Морскую капусту отварите, охладите, нарежьте соломкой и обжарьте на жире вместе с кореньями и луком, затем положите в рассольник, одновременно опустите огурцы. За 10 минут до конца варки заправьте специями.

Если рассольник не острый, влейте огуречный рассол, который заранее вскипятите и процедите.

При подаче в тарелку положите сметану и мелко нарезанную зелень.

Борщ, с морской капустой

Морская капуста маринованная 100-750, свекла 4-5 шт., морковь 2-3 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., картофель 1-2 шт., томат-паста 1 ст. ложка, сметана 4 ч. ложки, сахар 1-2 ч. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, зелень, соль, специи.

Приготовьте маринованную морскую капусту.

Борщ варите так: свеклу, морковь, петрушку, лук очистите, промойте, нарежьте соломкой и положите в кастрюлю. Прибавьте томат, немного воды и тушите. Спустя 20-30 минут добавьте морскую капусту и продолжайте тушить. В кипящий бульон, оставшийся после варки капусты, положите картофель. За 10-15 минут до готовности положите тушеные овощи и специи.

Борщ заправьте по вкусу солью, уксусом и сахаром.

При подаче в тарелку положите сметану и зелень мелко нарезанной петрушки.

Солянка мясная сборная

Говядина 100-150, ветчина вареная 50-100, сосиски или колбаса 50-700, морская капуста маринованная 100-750, огурцы соленые 3-4 шт., каперсы 1 ст. ложка, маслины 4-6 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло топленое 2 ст. ложки, сметана 4-6 ч. ложек, соль, специи, лимон ¹/₂ шт.

Продукты для солянки приготовьте так: лук нарежьте кольцами или полукольцами, добавьте томат и продолжайте обжаривание до готовности. Соленые огурцы очистите от кожицы, удалите семена, разрежьте на кусочки. Каперсы переберите, маслины промойте.

В кипящий бульон, полученный от отваривания мяса, положите лук, обжаренный с томатом, огурцы, каперсы, вареную морскую капусту, нашинкованную соломкой, вареное мясо, ветчину, сосиски или колбасу, нарезанные кусочками, соль, специи и варите 5-10 минут. В конце варки солянку заправьте сметаной и доведите до кипения. При подаче в тарелку положите маслины, кусочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки.

Щи по-уральски с морской капустой

Морская капуста маринованная 100, капуста квашеная 200, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., томат-пюре 1 ст. ложка, перловая крупа или рис ¹/₄ стакана, жир 2-3 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, соль, специи, чеснок, зелень.

Морскую капусту отварите трехкратным способом. Такой способ варки улучшает вкус, запах и цвет морской капусты. Затем капусту охладите, мелко нашинкуйте и залейте на 8-10 часов холодным маринадом.

Для приготовления маринада в горячую воду положите сахар, соль, гвоздику, лавровый лист и варите 10-15 минут.

Полученный маринад охладите и добавьте в него уксус по вкусу. Маринованную морскую капусту порубите и приготовьте из нее щи.

При подаче в тарелку со щами положите сметану, зелень и мелко нарезанный чеснок.

Свинина, тушенная с морской капустой

Свинина 300-400, морская капуста отварная 100-150, капуста белокочанная 150-200, томат-паста 1 ст. ложка, лук репчатый 1-2 шт., морковь 1-2 шт., жир 2-3 ст. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, сахар 1-2 ч. ложки, соль, специи, зеленый лук.

Отварите морскую капусту трехкратным способом, который улучшает вкус, запах и цвет капусты. Затем капусту нашинкуйте соломкой, добавьте нашинкованную белокочанную капусту, морковь и репчатый лук и все обжарьте в течение 5-10 минут, затем добавьте нарезанную мелкими кубиками обжаренную свинину, томат-пасту, немного бульона или воды, соль, специи и продолжайте тушить до готовности. В конце тушения заправьте сахаром и уксусом по вкусу.

Это блюдо можете готовить с ветчиной, колбасой и другими мясными продуктами.

При подаче посыпьте шинкованным зеленым луком.

Солянка сборная мясная с морской капустой

Свинина 250-300, сосиски 50-100, окорок 50-100, огурцы соленые 3-4 шт., каперсы 3-4 ст. ложки, лук 3-4 шт., томат 1-2 ст. ложки, сухари 2 ч. ложки, масло 3-4 ст. ложки, морская капуста 200, капуста белокочанная 200, морковь 1-2 шт., мука 1-2 ч. ложки, соль, специи, уксус 1-2 ст. ложки, зеленый лук.

Солянку приготовьте, как описано в рецепте "Солянка с морским гребешком".

Морскую капусту для солянки отварите, нашинкуйте, добавьте белокочанную капусту, морковь и репчатый лук, нашинкованные соломкой, и обжаривайте на масле в течение 5-10 минут, затем добавьте немного бульона или воды, томат-пасту, уксус, соль, специи, сахар и тушите до готовности.

В конце тушения добавьте поджаренную муку, разведенную бульоном или водой. Солянку подайте на сковороде.

При подаче посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Хорошо украсить солянку кружочками лимона, маслинами или маринованными ягодами.

Котлеты с морской капустой

Говядина 400-500, морская капуста отварная 100, хлеб пшеничный ¹/₂ городской булочки, молоко или вода ¹/₂ стакана, сухари 3-4 ст. ложки, жир 2-3 ст. ложки, соль, специи.

Морскую капусту отварите, соедините с подготовленным мясом, хлебом, замоченным в молоке или воде, пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, перемешайте и приготовьте котлеты, затем запанируйте их в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования поджаренной корочки. На гарнир можете подать картофельное пюре, картофель жареный, кашу рассыпчатую, макароны отварные или что-нибудь другое.

При подаче котлеты полейте растопленным маслом. Хорошо к этому блюду подать соленые или свежие огурцы, салат из свежих помидоров.

Рулет мясной с яйцом и морской капустой

Говядина 400-500, хлеб пшеничный ¹/₂ городской булочки, молоко или вода ¹/₂ стакана, яйца 2 шт., морская капуста отварная 100-150, жир 2-3 ст. ложки, соль, специи, зеленый лук 50-100.

Приготовьте котлетную массу, как описано выше.

На смоченной водой салфетке разложите котлетную массу ровным слоем толщиной 1,5-2 сантиметра, сверху положите рубленые крутые яйца, смешанные с отварной морской капустой, нарезанной соломкой, и шинкованным зеленым луком. Края салфетки соедините так, чтобы один край котлетной массы находил на другой, и положите рулет на сковороду, смазанную жиром.

Поверхность рулета смажьте яйцом, посыпьте сухарями, сбрызните жиром и запекайте в духовом шкафу. Готовый рулет полейте растопленным маслом.

На гарнир: отварные макароны или гречневая каша.

Рагу овощное

Картофель 5-6 шт., морская капуста отварная 100-150, морковь 4-6 шт., петрушка 1-2 шт., горошек зеленый консервированный 3-4 ст. ложки, лук репчатый 2-3 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло растительное или маргарин 3-4 ст. ложки, чеснок, соль, специи, зелень.

Очищенный, промытый картофель нарежьте ломтиками, обжарьте, затем положите в кастрюлю, добавьте морковь, петрушку, лук, обжаренные на масле, томат-пасту, влейте немного отвара от овощей или воду и тушите 10-15 минут на слабом огне. В конце тушения в рагу положите консервированный горошек, морскую капусту отварную, нарезанную шашками, соль, перец, лавровый лист и растертый чеснок.

Морскую капусту варите так: залейте холодной водой, быстро нагревая, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Отвар слейте. Этот способ варки повторите 3 раза.

При подаче рагу посыпьте зеленью петрушки.

Морская капуста отварная с маслом

Морская капуста отварная 200, капуста белокочанная 400, масло сливочное 3-4 ст. ложки, соль.

Залейте морскую капусту водой, быстро нагрейте, доведите до кипения и варите 15-20 минут. После этого отвар слейте, капусту вновь залейте теплой водой (40-50°) и после закипания варите еще 15-20 минут. Отвар слейте, залейте капусту еще раз теплой водой и варите, после чего отвар снова слейте.

Отваренную морскую капусту нашинкуйте соломкой и добавьте к ней нашинкованную и отваренную белокочанную капусту.

Подготовленную таким образом капусту заправьте по вкусу солью и хорошо перемешайте.

Перед подачей прогрейте капусту с маслом.

Морская капуста, тушенная с белыми грибами

Морская капуста отварная 100-150, морковь 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., томат-паста 1 ст. ложка, сахар ¹/₂ ч. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, мука пшеничная 1 ч. ложка, масло растительное 2-3 ст. ложки, картофель 4-6 шт., грибы 4-5 шт., зелень соль, специи.

Морскую капусту отварите, залейте холодной водой, быстро нагревая, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Отвар слейте. Капусту опять залейте. Этот способ варки повторяйте 3 раза. Трехкратная варка капусты улучшает ее вкус, аромат и цвет.

Очищенный промытый картофель нарежьте ломтиками и обжарьте.

Свежие белые грибы нашинкуйте ломтиками и пожарьте до готовности. Затем смешайте грибы с тушеной морской капустой (приготовление описано ниже), обжаренным картофелем и прогрейте. При подаче посыпьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью.

Морская капуста тушеная

Морская капуста отварная 100-150, капуста белокочанная 150-200, морковь 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., томат-паста 1 ст. ложка, сахар ¹/₂ ч. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, мука пшеничная 1 ч. ложка, масло топленое 1-2 ст. ложки, соль, специи.

Морскую капусту отварите: залейте холодной водой, быстро нагревая, доведите до кипения и варите 15-20 минут. Отвар слейте, капусту опять залейте. Такой способ варки повторите 3 раза. Затем капусту нашинкуйте соломкой, соедините с морковью, репчатым луком, белокочанной капустой, также нашинкованными соломкой, и жарьте в течение 5-10 минут.

Затем добавьте немного бульона или воды, томат-пасту, уксус, соль, специи, сахар и тушите до готовности. В конце тушения добавьте поджаренную муку, разведенную бульоном или водой.

Тушеную капусту можете использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Морская капуста жареная

Морская капуста отварная 100-150, яйца 4 шт., масло топленое или сливочное 2-3 ст. ложки, соль, зелень.

Проведите трехкратную варку морской капусты, что улучшит ее вкус, запах и цвет, а также будет способствовать удалению излишнего количества йода и йодистых соединений.

Способ трехкратной варки морской капусты описан выше.

После варки капусту мелко нарежьте и обжарьте.

Обжаренную морскую капусту залейте яйцами и запекайте в духовом шкафу.

Перед подачей готовую капусту нарежьте на порции и полейте растопленным сливочным маслом.

Готовое блюдо на тарелке посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Котлеты из морской капусты

Морская капуста отварная 100-150, капуста белокочанная 300-400, масло сливочное 1-2 ст. ложки, крупа манная ¹/₄ стакана, яйца 1 шт., сухари молотые 3-4 ст. ложки, жир для жарения 2-3 ст. ложки, сметана 2-3 ст. ложки.

Морскую капусту отварите и нарежьте соломкой. Белокочанную капусту нашинкуйте соломкой и припустите в небольшом количестве воды, бульона или молока с жиром. Положите подготовленную морскую и белокочанную капусту в кастрюлю, всыпьте манную крупу, хорошо размешайте и поставьте на 10-15 минут на слабый огонь.

Когда манная крупа набухнет, охладите капустную массу до 40-50° и добавьте к ней сырое яйцо.

Эту массу разделайте на котлеты, обваляйте их в молотых сухарях и поджарьте.

Подайте котлеты политыми сметаной.

Зразы картофельные с морской капустой

Картофель 8-10 шт., лук репчатый 2-3 шт., масло растительное 2 ст. ложки, яйца 1 шт., морская капуста отварная 100-150, соль, специи, масло сливочное 1 ст. ложка для поливки.

Морскую капусту отварите, нашинкуйте соломкой и обжарьте на жире вместе с шинкованным луком, добавьте соль, перец и все перемешайте.

Лучшим способом варки морской капусты является трехразовый. Этот способ улучшает ее вкус, запах и цвет. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до готовности, слейте воду, отсушите картофель и разомните его, затем добавьте яйца, перец и хорошо перемешайте массу. Подготовленную картофельную массу разделайте на лепешки, на середину каждой положите фарш из капусты, затем сформуйте зразы в виде шариков, обваляйте их в сухарях и обжарьте.

При подаче зразы полейте растопленным маслом.

Запеканка из морской капусты

Морская капуста отварная 100-150, капуста белокочанная 300-400, масло сливочное 1-2 ст. ложки, крупа манная ¹/₄ стакана, яйца 1 шт., жир 1-2 ст. ложки, сухари молотые 2-3 ст. ложки, сыр 50, сметана 2-3 ст. ложки.

Морскую капусту отварите и нарежьте в виде лапши. Белокочанную капусту нашинкуйте и припустите. Положите морскую и белокочанную капусту в кастрюлю, добавьте манную крупу, размешайте и держите 10-15 минут на слабом огне.

Полученную массу остудите до 40-50°, добавьте в нее сырое яйцо, перемешайте и выложите ровным слоем на сковородку, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Сверху посыпьте тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу.

Готовую запеканку нарежьте на порции и при подаче полейте сметаной.

Омлет с морской капустой

Морская капуста 100-150, яйца 4-6 шт., молоко или вода ¹/₄ стакана, масло топленое 1-2 ст. ложки, соль, перец.

Отварите морскую капусту, для этого оттаянную капусту залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 15-20 минут. После этого отвар слейте, капусту вновь залейте теплой водой и после закипания варите еще 15-20 минут. Таким образом капусту варят в третий раз.

Отваренную капусту нашинкуйте. Яйца разбейте, добавьте холодное молоко или воду, соль, перец и хорошо взбейте, затем яичную массу вылейте на горячую сковороду с маслом. Как только яичная масса загустеет, на середину ее положите подготовленную морскую капусту и закройте ее с двух сторон краями омлета, придавая продолговатую форму. При подаче омлет нарежьте на порции. Можно полить его сливочным маслом.

К этому блюду на гарнир подайте свежие или соленые огурцы или помидоры. На гарнир можно использовать салат из маринованного лука.