200 рецептов. Отведайте эти блюда
Морской гребешок
Сколько блюд можно приготовить из морского гребешка? Два, три, пять, десять? Нет, гораздо больше! Овощные салаты с добавлением вареного мяса морского гребешка отличаются высокими вкусовыми качествами.
Морской гребешок под майонезом или заливной - деликатесное блюдо, его можно использовать для праздничного стола.
Хорошо приготовить морской гребешок в жареном или тушеном виде с различными соусами: томатным, луковым, красным и другим.
В продажу мясо морского гребешка поступает замороженным, и прежде чем приготовить блюдо, мясо оттаивают, для чего кладут его в кастрюлю с водой и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа, затем хорошо промывают в холодной воде. Для приготовления блюд мясо морского гребешка используют как сырым, так и вареным.
Для отваривания подготовленное мясо морского гребешка кладут в кипящую соленую воду (1-2 чайные ложки соли на 1 литр воды), добавляют перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варят 10 минут. При таком способе варки почти полностью сохраняются высокие вкусовые качества мяса морского гребешка. Отварное мясо морского гребешка после остывания разбирают на волокна или разрезают на тонкие ломтики, брусочки или кусочки другой формы в зависимости от характера блюда.
Салат из морского гребешка
Морской гребешок 200*, помидоры 2-3 шт., огурцы свежие 1-2 шт., лук зеленый или репчатый 50-100, сметана 100 или салатная заправка (масло растительное 1-2 ст. ложки, уксус 3%-ный 1/4 стакана, сахар 1 ч. ложка, соль, перец молотый) укроп.
* (Раскладка дана в граммах, штуках, столовых и чайных ложках на 4-5 человек.)
Мясо морского гребешка отварите (см. выше), охладите и нарежьте ломтиками. Овощи и зелень промойте. Если у огурцов кожица грубая, то ее срежьте. Помидоры и огурцы нарежьте тонкими кружочками, а зелень нашинкуйте. На тарелку или в салатник уложите в виде горки нарезанные помидоры и огурцы, по возможности чередуя их, после чего посыпьте солью и перцем. Сверху красиво расположите ломтики морского гребешка.
Готовое блюдо полейте салатной заправкой или сметаной. Вокруг горки салата положите мелко нарезанный зеленый лук, посыпьте укропом. Вместо зеленого лука используйте репчатый, нарежьте кольцами и уложите на помидоры.
Салат картофельный с морским гребешком
Картофель 4-5 шт., морской гребешок 200, огурцы соленые 2-3 шт., лук зеленый или репчатый 50-100, сметана или майонез 100, соль, перец, зелень петрушки или укроп.
Мясо морского гребешка положите в кипящую соленую воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите 10 минут. При таком способе варки почти полностью сохраняются высокие вкусовые качества мяса морского гребешка.
К отваренному картофелю, нарезанному мелкими ломтиками, добавьте нашинкованный лук, соленые огурцы.
Вареное, охлажденное мясо морского гребешка разберите на небольшие волокна, соедините с картофелем, посыпьте солью, перцем и все хорошо перемешайте. Салат заправьте сметаной или майонезом.
Готовый салат посыпьте зеленью петрушки или укропом.
Салат овощной с морским гребешком
Морской гребешок 200, картофель 3-4 шт., зеленый горошек 100, огурцы соленые или свежие 1-2 шт., морковь 2-3 шт., яйца 1 шт., майонез 100, соль, перец, зелень петрушки или укроп.
Мясо морского гребешка положите в кипящую подсоленную воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите 10 минут. Затем мясо охладите, нарежьте тонкими ломтиками или разделите на небольшие волокна. Картофель и морковь вареные, огурцы очищенные нарежьте также тонкими ломтиками.
Добавьте зеленый горошек, соль, перец и все хорошо смешайте. Салат заправьте майонезом, уложите горкой в салатник и украсьте вареными яйцами, нарезанными дольками или кружочками, сверху посыпьте мелко шинкованной зеленью петрушки или укропом.
Салат из морского гребешка и сырых овощей
Морской гребешок 200, морковь 2-3 шт., репа 1-2 шт., капуста белокочанная 100, зеленый лук 50-100, яблоки 1-2 шт., зеленый горошек 100, лимон 1/4 шт., сметана или майонез 100, соль.
Вареное, охлажденное мясо морского гребешка (см. выше) разберите на небольшие волокна и мелко нарежьте. Морковь, репу, яблоки промойте, очистите и натрите на терке с крупными отверстиями. Капусту белокочанную промойте и мелко нашинкуйте.
Подготовленные продукты смешайте, добавьте зеленый горошек, нашинкованный зеленый лук, соль и еще раз хорошо перемешайте.
Салат заправьте сметаной или майонезом.
Неплохо добавить в него лимонный сок и немного мелко нарезанной цедры.
Морской гребешок с гарниром
Морской гребешок 400, картофель 1-2 шт., морковь 1-2 шт., зеленый горошек 3-4 ч. ложки, лук зеленый 50, салатная заправка 1/4 стакана. (см. выше).
Подготовленное мясо морского гребешка положите в кипящую соленую воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут. Такой способ варки почти полностью сохраняет вкусовые качества мяса морского гребешка.
Вареное, охлажденное мясо морского гребешка нарежьте ломтиками или кружочками и положите на тарелку. Гарнир состоит из нарезанных кубиками овощей, зеленого горошка и шинкованного зеленого лука.
Готовое блюдо полейте салатной заправкой, для чего растительное масло смешайте с уксусом, перцем, солью и сахаром.
Морской гребешок с лимоном
Морской гребешок 400, лимон 1/2-1 шт.
Мясо морского гребешка очень приятно и на вкус напоминает крабы. Особый вкус приобретает мясо морского гребешка, если его подать с лимоном.
Мясо морского гребешка положите в кипящую соленую воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите 10 минут. Вареное, охлажденное мясо морского гребешка нарежьте тонкими ломтиками и положите на тарелку.
Лимон нарежьте тонкими кружочками и уложите около морского гребешка,
К морскому гребешку кроме лимона можете подать свежие или маринованные огурцы, помидоры, сладкий перец, зеленый салат.
Морской гребешок с капустой
Морской гребешок 400, капуста маринованная или квашеная 200-300, лук зеленый 50, масло растительное 1-2 ст. ложки. На соус: горчица столовая 1 ч. ложка, уксус 3%-ный 2-3 ст. ложки, сахар 1/2-1 ч. ложка, перец, растительное масло 1-2 ст. ложки, соль.
Вареное, охлажденное мясо морского гребешка (см. ранее) нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, положите на тарелку и залейте горчичным соусом.
На тарелку рядом с морским гребешком положите заправленную растительным маслом маринованную или квашеную капусту.
При подаче на стол готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Горчичный соус. Столовую ложку горчицы разотрите с сахаром, солью, перцем, затем постепенно тонкой струей влейте растительное масло, все время помешивая, после чего добавьте уксус.
Морской гребешок с картофелем
Морской гребешок 400, картофель 8-9 шт., лук репчатый 3-4 шт., масло растительное 2-3 ст. ложки, яйца 1 шт., огурцы 3-4 шт., соль, зелень.
Вареное, охлажденное мясо морского гребешка (см. ранее) нарежьте тонкими ломтиками или кружочками и положите на тарелку, рядом с гребешком уложите отварной картофель, сверху прикройте его слоем обжаренного на растительном масле репчатого лука.
Готовое блюдо полейте растительным маслом, в котором жарился лук, и посыпьте сваренным вкрутую рубленым яйцом, зеленью петрушки.
Хорошо, если к этому блюду вы подадите свежие или соленые огурцы, нарезанные кружочками.
Морской гребешок со свежими овощами
Морской гребешок 400, огурцы свежие 2-3 шт., помидоры 3-4 шт., салат 50, хрен 3-4 ч. ложки, соль.
Подготовленное мясо морского гребешка положите в кипящую соленую воду (1-2 чайные ложки соли на 1 литр воды), добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут.
Такой способ варки почти полностью сохраняет высокие вкусовые качества мяса морского гребешка.
Вареное, охлажденное мясо морского гребешка нарежьте поперек волокон на ломтики, положите по 3-4 шт. на порцию, рядом с морским гребешком разместите на тарелке гарнир: огурцы и помидоры, нарезанные кружочками. Украсить блюдо можете листьями салата.
Советуем к этому блюду использовать хрен.
Морской гребешок заливной
Морской гребешок 500, морковь 1-2 шт., лук 1-2 шт., хрен столовый. На желе: желатин 10, яйца 1/2 шт. (белок), перец душистый, лавровый лист, корень петрушки, лимон 1/2 шт.
Отварите морской гребешок (см. ранее), охладите и нарежьте ломтиками или кружочками. Мясо морского гребешка положите на блюдо так, чтобы между кусками были промежутки. Каждый кусок мяса украсьте кружочками вареной моркови (морковь можете нарезать и в виде звездочек). Можете положить кусочек лимона.
Подготовленный морской гребешок залейте полуостуженным желе слоем 1-1,5 сантиметра и поставьте в холодное место. Когда желе застынет, нарежьте порции морского гребешка так, чтобы края кусков получились гофрированными. Подают блюдо с хреном.
Для приготовления желе используйте рыбный, куриный или мясной бульон, в который добавьте перец душистый, лавровый лист, коренья.
Желатин замочите в холодной воде на 1 час. В горячий бульон (11/2-2 стакана) положите размоченный желатин, размешайте, чтобы он полностью растворился.
Яичный белок разведите в охлажденном бульоне или воде (1/4 стакана) и влейте в подготовленный бульон с желатином. После того как бульон закипит, поставьте его на 10-15 минут на край плиты. Готовое желе процедите.
Морской гребешок под майонезом
Морской гребешок 400, майонез 50-75, огурцы маринованные (корнишоны) 2-3 шт., зелень.
Подготовленное мясо морского гребешка положите в кипящую соленую воду (1-2 чайные ложки соли на 1 литр воды), добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут.
Такой способ варки почти полностью сохраняет высокие вкусовые качества морского гребешка.
Вареное мясо морского гребешка охладите, после чего нарежьте тонкими ломтиками и положите в салатник. Готовый салат залейте майонезом, смешанным с мелко нарезанными маринованными огурцами (корнишонами). Сверху блюдо посыпьте зеленью петрушки.
Морской гребешок под майонезом - деликатесное блюдо, его можно использовать для праздничного стола.
Морской гребешок под маринадом
Морской гребешок 400, морковь 4-5 шт., петрушка или сельдерей 1-2 шт., лук репчатый 2-3 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло растительное 2 ст. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, сахар 1 ч. ложка, соль, душистый перец горошком, лавровый лист, зеленый лук 50.
Морковь, петрушку очистите, промойте, нарежьте соломкой, тонкими кружочками или натрите на крупной терке. Очищенный и промытый лук нарежьте кольцами или полукольцами.
Подготовленные овощи обжарьте на растительном масле почти до полной готовности, затем добавьте томат-пасту и продолжайте обжаривать еще 5-10 минут. После этого влейте уксус, немного воды, положите соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и доведите до кипения, после чего прогрейте еще в течение 15-20 минут. Готовый маринад охладите.
Подготовленное мясо морского гребешка положите в кипящую воду (1-2 чайные ложки на 1 литр воды), добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите 10 минут. Отварное мясо морского гребешка охладите, разберите на волокна и разрежьте брусочками, кружочками или тонкими ломтиками, положите в салатник, залейте маринадом и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Морской гребешок под маринадом - деликатесное блюдо, его можно использовать для праздничного стола.
Борщ с фрикадельками из морского гребешка
Свекла 2-3 шт., капуста свежая 200, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., картофель 1-2 шт., томат-паста 1-2 ч. ложки, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, сахар 1-2 ч. ложки, уксус 3%-ный 1-2 ст. ложки, соль, специи, зелень. На фрикадельки: морской гребешок 300-400, лук репчатый 1-2 шт., яйца 1/2 шт., соль, перец.
Очищенные, промытые свеклу, морковь, петрушку, лук нарежьте соломкой или ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте томат-пасту, жир, немного воды и тушите, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Спустя 20-30 минут после начала тушения добавьте капусту, нарезанную соломкой, и продолжайте тушить еще 20-30 минут.
В кипящий бульон, оставшийся после отваривания морского гребешка (см. ранее), положите картофель, нарезанный брусочками или ломтиками, а за 10-15 минут до готовности - тушеные овощи и специи. Перед окончанием варки борщ заправьте по вкусу солью, уксусом и сахаром.
Приготовьте фрикадельки: морской гребешок промойте, половину предусмотренного количества гребешка отварите и соедините его с сырым, добавьте репчатый лук и пропустите через мясорубку. После этого добавьте соль, перец, яйца и все перемешайте.
Полученную массу разделайте в виде небольших шариков. Фрикадельки отварите в небольшом количестве воды. При подаче на стол в тарелку с борщом положите фрикадельки и сметану, посыпьте зеленью петрушки или укропом.
Рассольник с морским гребешком
Морской гребешок 200-300, картофель 5-6 шт., петрушка 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., огурцы соленые 3-4 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, специи, соль, зелень.
Из мяса морского гребешка готовят не только вкусные, питательные закуски, но и рассольник.
Для приготовления рассольника морской гребешок предварительно отварите, для чего положите его в кипящую подсоленную воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите 10 минут.
Отварное мясо морского гребешка нарежьте на кусочки. Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы промойте, очистите от кожицы, разрежьте вдоль, удалите семена, а затем нарежьте ломтиками. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами используйте неочищенными.
В кипящий бульон, оставшийся после варки морского гребешка, положите картофель, а когда бульон закипит, - коренья и лук, предварительно обжаренные. За 5-10 минут до конца варки рассольник заправьте специями, в это же время добавьте огурцы.
Если рассольник получился не очень острый, влейте в него огуречный рассол, который предварительно вскипятите и процедите.
При подаче на стол в тарелку с рассольником положите кусочки вареного мяса морского гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень.
Щи из свежей капусты с морским гребешком
Морской гребешок 200-300, капуста свежая 300, картофель 3-4 шт., морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., томат-паста 1 ст. ложка, масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, сметана 4 ч. ложки, соль, специи, зелень петрушки или укроп.
Если мясо морского гребешка вы купите замороженным, то вначале следует оттаять его, для чего положите мясо в кастрюлю с водой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, затем хорошо промойте в холодной воде. После этого морской гребешок положите в кипящую подсоленную воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут. Отварное мясо морского гребешка нарежьте на небольшие кусочки.
Морковь, лук, нарезанные дольками или брусочками, обжарьте на жире, затем положите томат-пасту и продолжайте обжаривание. Капусту нарежьте шашками или соломкой, картофель - ломтиками.
В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка (см. ранее), положите капусту и доведите до кипения, после чего добавьте картофель, обжаренные коренья, лук и варите до готовности. За 5-10 минут до окончания варки суп посолите.
При подаче в тарелку положите кусочки вареного гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень.
Суп из овощей с морским гребешком
Морской гребешок 200-300, капуста цветная или белокочанная 200, картофель 2-3 шт., морковь 1-2 шт., горошек зеленый консервированный 2-3 ст. ложки, помидоры свежие 2-3 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.
Суп из овощей с морским гребешком вкусен и питателен. Для приготовления такого супа можете использовать как замороженное, так и свежее мясо морского гребешка. Для отваривания подготовленного мяса морского гребешка положите его в кипящую соленую воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут.
Вареное мясо морского гребешка нарежьте кусочками; морковь, лук, петрушку - ломтиками; цветную капусту разделите на мелкие кочешки или белокочанную капусту нарежьте квадратиками. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте дольками.
В кипящий бульон, полученный от отваривания морского гребешка, положите капусту и дайте бульону закипеть, затем добавьте картофель, обжаренные коренья и лук. За 5-10 минут до конца варки положите зеленый горошек, помидоры, соль и специи. Если используете цветную капусту, то положите ее одновременно с картофелем.
При подаче в тарелку с супом положите кусочки вареного мяса морского гребешка и мелко нарезанную зелень. При желании суп можете заправить сметаной.
Солянка с морским гребешком
Морской гребешок 200-300, лук репчатый 3-4 шт., огурцы соленые 3-4 шт., каперсы 1 ст. ложка, маслины 4-6 шт., томат-паста 1-2 ст. ложки, масло топленое 2 ст. ложки, сметана 4-6 ч. ложек, соль, специи, зелень, лимон 1/4-1/2 шт.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами и слегка обжарьте с жиром, добавьте томат и продолжайте обжаривание до готовности. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте на четыре части и после удаления семян разрежьте поперек на небольшие кусочки. Каперсы переберите, маслины промойте.
А теперь подготовьте мясо морского гребешка, для этого положите морской гребешок в кипящую соленую воду, добавьте перец, коренья - морковь, петрушку или сельдерей и варите в течение 10 минут.
При таком способе варки почти полностью сохраняются вкусовые качества морского гребешка.
Вареное мясо морского гребешка нарежьте тонкими ломтиками. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положите лук, огурцы, каперсы, соль, специи и варите в течение 5-10 минут. В конце варки солянку заправьте сметаной и доведите до кипения.
При подаче в тарелку с солянкой положите ломтики вареного морского гребешка, маслины, кусочек лимона, зелень петрушки, мелко нарезанную.
Суп-пюре из овощей и морского гребешка
Морской гребешок 300-400, морковь 2-3 шт., петрушка 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., мука 1-2 ст. ложки, масло сливочное 3-4 ст. ложки, соль, молоко 11/2-2 стакана, яйца 1 шт.
Морской гребешок отварите и нарежьте на тонкие ломтики.
Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук мелко нашинкуйте и слегка обжарьте на масле. Капусту нарежьте соломкой и обдайте кипятком для удаления горечи. Картофель нарежьте тонкими ломтиками.
Приготовленные овощи припустите до готовности в небольшом количестве бульона, полученного после отваривания морского гребешка, затем протрите их через сито и соедините с оставшимся бульоном.
Для того чтобы частицы протертых овощей не осели на дно и распределились в бульоне равномерно, а также для получения однородной консистенции суп заправьте мукой (мучная заправка).
Для приготовления заправки муку поджарьте на масле до слегка желтоватого цвета и остудите, затем всыпьте ее в посуду с бульоном и размешивайте до тех пор, пока не образуется однородная масса.
Температура бульона должна быть не выше 50° во избежание заваривания муки и образования комков.
Подготовленную смесь соедините с протертыми овощами, разведите молоком так, чтобы образовалась нормальная консистенция супа-пюре и варите в течение 10-15 минут.
В конце варки положите зеленый горошек, соль и заправьте сливочным маслом.
При подаче в тарелку с супом положите ломтики вареного мяса морского гребешка. Рекомендуем к такому супу подавать мелкие гренки.
Суп картофельный с морским гребешком
Морской гребешок 200-300, картофель 5-6 шт., морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.
Морской гребешок отварите (см. ранее) и нарежьте кусочками, а коренья - ломтиками или брусочками.
Лук нашинкуйте и слегка обжарьте с жиром вместе с кореньями. Картофель нарежьте ломтиками, кубиками или брусочками.
В кипящий бульон, в котором варился морской гребешок, положите картофель и варите его при слабом кипении до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавьте обжаренные коренья, лук, соль и специи.
При подаче в тарелку с супом положите кусочки вареного мяса морского гребешка и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Суп рисовый с помидорами и морским гребешком
Морской гребешок 200-300, рис 3-4 ст. ложки, морковь 1-2 шт., петрушка 1 шт., лук репчатый 1-2 шт., помидоры 3-4 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.
Коренья и лук нарежьте кубиками и обжарьте с жиром. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка (стр. 133), положите промытый рис, затем через 15-20 минут добавьте подготовленные коренья, лук, соль, специи и варите при слабом кипении до готовности.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте на дольки и положите их в суп за 5-6 минут до окончания варки. При замене свежих помидоров томатом-пастой последнюю добавьте к кореньям во время их обжаривания или обжарьте отдельно.
При подаче в тарелку с супом положите кусочки вареного мяса морского гребешка и мелко нарезанную зелень.
Суп перловый с фрикадельками из морского гребешка
Морской гребешок 200-300, крупа перловая 3-4 ст. ложки, петрушка 1 шт., морковь 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., масло топленое или маргарин 2 ст. ложки, соль, специи, зелень.
Фрикадельки приготовьте так же, как описано выше. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залейте кипятком и варите на слабом огне в течение 40-60 минут. Коренья и лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с жиром.
В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положите подготовленную перловую крупу и варите при слабом кипении до готовности. За 15-20 минут до окончания варки добавьте обжаренные коренья, лук, специи и соль по вкусу.
При подаче в тарелку с супом положите фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Суп-пюре из морского гребешка
Морской гребешок 200-300, морковь 3-4 шт., лук репчатый 2-3 шт., мука пшеничная 1-2 ст. ложки, масло сливочное 3-4 ст. ложки, молоко 11/2-2 стакана, яйца 1 шт., соль, гренки.
Морской гребешок отварите (см. выше), нарежьте на кусочки и слегка обжарьте с нарезанными кореньями и луком, после чего припустите в небольшом количестве бульона до готовности. Эту массу пропустите через мясорубку, добавьте бульон, полученный при варке морского гребешка, протрите через сито и продолжайте готовить, как суп-пюре из овощей.
По окончании варки положите соль и заправьте суп маслом и яично-молочной смесью.
Яично-молочную смесь приготовьте так: к сырому яичному желтку постепенно добавьте горячее молоко и проварите на слабом огне до загустения, не доводя до кипения. Суп-пюре можете подать с мелкими гренками.
Борщ холодный с морским гребешком
Морской гребешок 200-500, свекла 2-3 шт., морковь 1-2 шт., лук зеленый 50-100, огурцы свежие 1-2 шт., сметана 4 ст. ложки, яйца 1-2 шт., сахар 3-4 ч. ложки, укроп, лимонная кислота или уксус и соль по вкусу.
Морской гребешок отварите, охладите и нарежьте ломтиками.
Очищенную морковь натрите на крупной терке и припустите в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварите в кожице, очистите, натрите на терке и добавьте в готовую морковь.
Долейте до нормы воду и дайте закипеть, затем добавьте по вкусу соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладите.
При подаче в тарелку с борщом положите нарезанные огурцы, зеленый лук, яйца, укроп, вареное мясо морского гребешка и сметану.
Щи зеленые с морским гребешком
Морской гребешок 200-300, щавель 150-200, шпинат 150-200, картофель 3-4 шт., лук зеленый 100, яйца 1-2 шт., сметана 4 ст. ложки, сахар 1-2 ч. ложки, соль, укроп.
Переберите и промойте щавель и шпинат, раздельно припустите щавель в небольшом количестве воды, а шпинат - в собственном соку без добавления воды. После этого щавель и шпинат протрите через сито вместе с жидкостью. Картофель нарежьте мелкими кубиками и припустите.
Протертые щавель и шпинат соедините с отваром, полученным после припускания картофеля, добавьте холодную кипяченую воду, заправьте солью, сахаром и охладите.
При подаче в тарелку со щами положите нарезанный лук, яйца, картофель, вареное мясо морского гребешка, нарезанное на кусочки, сметану и укроп.
Щи зеленые можете готовить из одного щавеля.
Окрошка с морским гребешком
Морской гребешок 200-300, квас хлебный 1-11/2 л, картофель 3-4 шт., зеленый лук 50-100, яйца 1-2 шт., огурцы свежие 1-2 шт., сметана 4 ст. ложки, сахар 1-2 ч. ложки, горчица 1 ч. ложка, соль, укроп.
Охлажденное вареное мясо морского гребешка (см. ранее) и очищенные от кожицы огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нашинкуйте и разотрите с небольшим количеством соли до появления сока.
Картофель нарежьте кубиками, припустите и охладите.
Яйца сварите вкрутую, нарежьте мелко белок яйца, а желток разотрите с горчицей, сметаной, солью, сахаром и разведите квасом. В приготовленную смесь добавьте нарезанные продукты и все перемешайте.
При подаче окрошку посыпьте мелко нарезанным укропом. Сметану и яйца можете положить также при подаче окрошки.
Морской гребешок отваренный с огуречным рассолом
Морской гребешок 400-500, морковь 1-2 шт., репчатый лук 1-2 шт., петрушка 1 шт., соль, специи, огуречный рассол, картофель 8-10 шт., масло сливочное 2-3 ч. ложки.
Морской гребешок промойте и нарежьте ломтиками, затем положите его в кастрюлю, залейте пряным отваром, в который добавлен огуречный рассол, и варите в течение 10-15 минут. Отварной морской гребешок положите на тарелку (по 2 кусочка на порцию), рядом уложите горячий отварной картофель и полейте растопленным сливочным маслом, можете положить кусочек сливочного масла.
Пряный отвар приготовьте так: в воду положите соль, специи (душистый и горький перец горошком, лавровый лист), морковь, петрушку, лук и варите 5-10 минут.
Морской гребешок отварной с картофелем в томатном соусе
Морской гребешок 400-500, морковь 1-2 шт., лук 1-2 шт., петрушка 1 шт., картофель 8-10 шт., соль. На соус: бульон или вода 300, масло или маргарин 2-3 ч. ложки, мука 1-2 ч. ложки, морковь 1-2 шт., лук репчатый 1-2 шт., петрушка 1 шт., томат-паста 1 ст. ложка, сахар, соль, специи, лимонная кислота.
Морской гребешок отварите (см. выше), нарежьте ломтиками, положите на тарелку, рядом - картофель, отваренный целыми клубнями, и залейте томатным соусом. При подаче готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Томатный соус приготовьте так: муку, помешивая, поджарьте на жире до образования желтоватого цвета, разведите бульоном, полученным после отваривания морского гребешка, затем добавьте обжаренные коренья, лук, томат-пасту, лимонную кислоту, специи, соль и варите 20-25 минут. После этого соус процедите через сито, протрите в него разварившиеся овощи, нагрейте до кипения и заправьте маслом.
Морской гребешок в сметанном соусе
Морской гребешок 400-500, морковь 1-2 шт., репчатый лук 1-2 шт., петрушка, соль, зелень. На соус: сметана 200, масло сливочное 3-4 ч. ложки, мука пшеничная 1-2 ч. ложки, соль, перец.
Морской гребешок отварите (см. выше), нарежьте на ломтики или кружочки (по 2-3 кусочка на порцию), положите на сковороду, залейте сметанным соусом и кипятите 7-8 минут. На гарнир можете приготовить отварной картофель, отварные овощи или гречневую кашу.
При подаче готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зелен