Список основных условных обозначений

Б, В, Ж - содержание в мясе рыбы белка, воды, жира соответственно,

С - удельная теплоемкость, Дж/(кг•К);

F - площадь поверхности, м²;

ΔG - количество воды;

h - коэффициент теплоотдачи, Вт/(м²•К);

Δt - изменение удельной энтальпии, Дж/кг;

m - масса рыбы (упаковки), т;

М - насыпная масса рыбы, т/м³;

Q - количество теплоты, Дж;

r - удельная теплота льдообразования, Дж/кг;

t_н - начальная температура, °С;

t_л - конечная температура, °С;

tc - температура охлаждающей среды,

t_p - температура рыбы, К;

V - вместимость бункера, м³;

ν₃ - скорость замораживания, см/ч;

W - содержание воды в 1 кг рыбы, кг;

w - количество вымороженной воды, % или доли единицы;

Z - продолжительность охлаждения, ч;

α - температуропроводность, м²/с;

γ - плотность, кг,/см³;

δ - толщина слоя (блока), м;

λ - теплопроводность, Вт/(м•К);

σ - коэффициент испарения, кг/(м²•ч);

τ - время, ч.

i_н - энтальпия рыбы при t_н, Дж/кг;

i_к - энтальпия рыбы при t_к, Дж/кг;

q - количество тепла, выделяемое 1 кг t_н, Дж/кг.