Нормы отходов и потерь при разделке и мойке

Нормы отходов и потерь при разделке и мойке рыбы (в % массы промытой рыбы, поступившей на разделку) представлены в табл. 12.

Таблица 12

Правила техники безопасности при первичной обработке рыбы

К обслуживанию рыборазделочных и моечных машин разрешается допускать рабочих, прошедших инструктаж по технике безопасности.

Во избежание травмирования обслуживающего персонала электрическим током электродвигатели рыборазделочных и моечных машин должны быть заземлены. Запрещается включать машины при отсутствии на них требуемых заграждений.

В местах, где установлены рыборазделочные и моечные машины, как правило, повышенная влажность. В этой связи при включении рубильников для пуска электродвигателей следует насухо вытирать руки.

Перед пуском машин необходимо убедиться в отсутствии посторонних предметов. Запрещается производить ремонт и смазку рыборазделочных машин до их полной остановки.

При обслуживании плавникорезок особое внимание должно быть уделено ограждению дисковых ножей. При ручной подаче рыбы к рабочим инструментам необходимо соблюдать осторожность.

Режущие инструменты должны быть хорошо заточены, не иметь трещин, сломанных зубьев и других дефектов. При заточке дисковых ножей без их демонтажа необходимо соблюдать осторожность и не держать оселок в руках, а закреплять его в специальном держателе.

Запрещается удалять из работающих машин рыбу, отходы и другие предметы, застрявшие в транспортных устройствах. Устранение дефектов, а также регулировка отдельных механизмов моечных и рыборазделочных машин разрешаются только после их остановки и выключения тока.

Запрещается становиться около рыборазделочных и моечных машин на не-приспособленные подставки (ящики, бочки и др.).

Необходимо регулярно проверять состояние трапов и стоков около машин, не допуская скопления около них воды и рыбных отходов.

По окончании работы рыборазделочные и моечные машины, инструменты должны быть тщательно вымыты.

При работе с раствором каустической соды необходимо пользоваться защитными одеждой и очками. При попадании соды или моющего раствора на кожу пораженное место следует немедленно промыть холодной водой, протереть слабым раствором уксусной кислоты и смазать вазелином. При попадании брызг щелочного раствора в глаза необходимо тщательно промыть их чистой водой и немедленно обратиться к врачу. Щелочной раствор в машины следует заливать до пуска машин или во время их остановки. Емкости для хранения каустической соды должны быть плотно закрыты, доступ к ним разрешается только определенным лицам.