Глава VII. Тара и материалы для упаковки охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы [1986 Быкова В.М., Белова З.И. - Справочник по холодильной обработке рыбы]

Тара и материалы для упаковки рыбы должны сохранять качество и внешний вид продукта, быть удобными и красивыми при розничной торговле, не придавать продукту посторонних запаха и вкуса, не образовывать с ним ядовитых химических соединений, быть максимально дешевыми и транспортабельными.

Для упаковки охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы используют деревянные, картонные ящики, сухотарные бочки, картонные коробки, мешки, рогожные кули, а также инвентарные металлические ящики.

Деревянные ящики для упаковки охлажденной и мороженой продукции применяют двух типов (рис. 72). I тип - ящик дощатый без планок, II тип - ящик с вертикальными и горизонтальными планками на торцевых щитках. Для охлажденной рыбы используют ящики № 5, 7 и 12, для мороженой - № 8 и 9 (табл. 41).

Рис. 72. Ящики дощатые: а - с вертикальными планками; б - с горизонтальными планками

Предельные отклонения от установленных размеров ящиков и их деталей должны соответствовать указанным в ГОСТе.

В ящиках для охлажденной рыбы и рыбы льдосолевого замораживания между дощечками дна и крышки должны быть оставлены просветы шириной до 5 мм.

Для дополнительного крепления ящики должны быть обиты или обтянуты стальной упаковочной лентой или проволокой.

Сборка щитков и ящиков должна производиться гвоздями. Размеры и количество гвоздей регламентируются ГОСТом. Выступающие концы гвоздей должны быть загнуты и утоплены в древесину. Гвозди должны располагаться в шахматном порядке.

Ящики должны быть приняты техническим контролем предприятия-изготовителя и соответствовать требованиям стандарта.

Картонные ящики изготовляют из гофрированного или гладкого картона. В рыбной промышленности применяют ящики из гофрированного картона для упаковки, хранения и транспортировки блоков мороженой рыбы и рыбного филе, фарша и рыбы специальной разделки.

Простота изготовления, небольшие масса и объем (в сложенном виде), герметичность, достаточная прочность делают эту тару одним из лучших видов упаковки мороженой продукции.

Картонные ящики представляют собой складной короб, на который плотно надвигается обечайка. Ящики и обечайка к ним для упаковки мороженой рыбы и рыбного филе должны быть изготовлены из водопрочного гофрированного картона. Внешний плоский слой водопрочного картона изготовляют из двух слоев бумаги марки Б2-150, склеенных битумом. Внутренний плоский слой - из картона марки К2-350.

Ящики должны быть чистыми и не иметь постороннего запаха, влияющего на упаковываемую продукцию, должны быть аккуратно сшиты, не иметь трещин и изломов на перегибах картона.

Для упаковки мороженой рыбы и рыбного филе применяют ящики № 19, 28 и 29 (табл. 42).

^* (Ящик № 28 для упаковки мороженой рыбы в блоках допускается изготовлять шириной 253 мм и высотой 228 мм.)

^** (Ящик № 29 допускается изготовлять высотой 220 мм.)

Ящики должны быть приняты техническим контролем предприятия-изготовителя. Для контрольной проверки качества ящиков производится осмотр пробы, отобранной в количестве 5% числа ящиков в предъявленной партии, но не менее 50.

Картонные коробки (пачки) применяются для мелкой потребительской упаковки мороженой рыбы, рыбы специальной разделки и филе. Их изготовляют из картона коробочного марки А, картона типа хром-эрзац, а также картона с полиэтиленовым покрытием. Толщину коробки выбирают в зависимости от ее объема, ассортимента и массы упаковываемой продукции.

Для упаковки мороженой рыбы и филе применяются картонные коробки двух типов: тип I - с трех- или четырехклапанным дном и крышкой и тип III - универсальный с различными затворами.

Внутренние размеры коробок, применяемых для упаковки мороженой продукции, приведены в табл. 43.

Внутреннюю поверхность коробок можно покрывать парафином, микровоском или другими разрешенными для этих целей материалами. На наружную поверхность коробок наносят красочные рисунки и необходимые надписи, после чего их покрывают водонепроницаемым составом. После упаковки продукции допускается оклейка коробок красочной бандеролью с необходимыми надписями.

Бочки сухотарные вместимостью до 250 л применяют для упаковки охлажденной рыбы и рыбы льдосоляного замораживания. Их изготовляют из лиственных и хвойных пород древесины. Лучшим материалом является древесина мягких лиственных пород (липа, осина). Из хвойных пород используют главным образом кедр, ель, сосну.

Влажность древесины для сухотарных бочек, предназначаемых для упаковки охлажденной рыбы, не нормируется. Бочки следует использовать сразу после изготовления, и на них должен стоять штамп, указывающий их назначение.

Конструкция бочки показана на рис. 73. Бочки должны скрепляться стальными обручами, расположенными с обоих концов симметрично, иметь правильную симметричную форму без перекосов, впадин и выпуклостей. Надломленные клепки не допускаются. Перекосы обручей и задиры поверхности остова при их набивке не допускаются. Обучи должны быть развальцованы или прокатаны на конус в соответствии с формой острова и плотно прилегать к его поверхности.

Рис. 73. Конструкция бочки: 1 - обруч шейный; 2 - обруч уторный; 3 - обруч пуковый; Н - наружная высота бочки; h - высота между доньями; D и D><sub>1</sub> - соответственно наружный и внутренний диаметры бочки; d - наружный головной диаметр; d<sub>1</sub> - внутренний диаметр у доньев

Рис. 73. Конструкция бочки: 1 - обруч шейный; 2 - обруч уторный; 3 - обруч пуковый; Н - наружная высота бочки; h - высота между доньями; D и D₁ - соответственно наружный и внутренний диаметры бочки; d - наружный головной диаметр; d₁ - внутренний диаметр у доньев

Расстояние между пуковыми обручами должно составлять ¹/₂ наружной высоты бочки при креплении четырьмя обручами и ¹/₃ при креплении шестью обручами. Уторные обручи должны быть набиты вровень с торцами остова. Размеры бочек приведены в табл. 44.

Качество древесины клепки в бочках должно соответствовать требованиям ГОСТа. Абсолютная влажность древесины клепки при сборке заливных бочек не должна превышать 18%, влажность древесины, пробок и нагелей должна быть на 3-5% меньше влажности клепок.

Кули, мешки и корзины применяют для упаковки мороженой продукции. Кули изготовляют из рогожи, мешки - из джутовой ткани, корзины - из лозовых или ивовых прутьев.

Кули и мешки поступают на предприятия в кипах по 50-120 шт. Вместимость кулей, мешков и корзин не должна превышать 60 кг. Хранить кули, мешки и корзины необходимо в сухом месте. Отсыревшую тару необходимо тщательно высушивать.