Санитарная обработка и дезинфекция

На холодильниках и рефрижераторных судах различают два вида санитарной обработки технологического оборудования и инвентаря: текущую санитарную обработку и дезинфекцию.

Текущую санитарную обработку проводят по окончании работы каждой смены, при остановке технологического процесса и в случае простоев более 1 ч, при переходе на новый ассортимент продукции. В процессе санитарной обработки очищают оборудование от остатков продукта механическим путем, промывают его холодной водой (температурой 20-25°С) до полного удаления остатков продукта, моют горячей водой (70-90°С), ополаскивают холодной водой (20- 25°С) до полного охлаждения оборудования.

Дезинфекцию любого технологического оборудования проводят после очистки оборудования от остатков продукта механическим путем и промывки его холодной водой температурой 20-25°С. Далее оборудование моют горячей водой температурой 70-90°С с применением моющих средств, наносят дезинфицирующий состав и по истечении 15 мин смывают горячей (60-70°С), потом холодной (20-25°С) водой.

Дезинфекцию осуществляет бригада специально обученных людей - дезинфекторов - в санитарные дни (1 раз в неделю). Качество проведения дезинфекции контролируется бактериологической лабораторией. Соблюдение рабочими правил личной гигиены на предприятиях контролируется санпостами.