Глава IX. Контроль производства рыбы-сырца, охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы

Для обеспечения высокого качества выпускаемой рыбной продукции необходимы постоянный строгий контроль качества поступающего сырья, рационального его использования, проверка полуфабрикатов и вспомогательных материалов, соблюдение установленного технологического режима производства, а также контроль качества готовой продукции. Все это является задачей технологического контроля производства, который на предприятиях осуществляют отделы технического контроля и заводские лаборатории.

Соблюдение технологической дисциплины отражается в специальных документах - производственных журналах и журналах контроля производственных процессов.

Производственные журналы предназначены для ведения записей технологических операций, проведенных в процессе выработки продукции, а также их режимов. Журналы заполняются лицами, ответственными по должностной инструкции за выполнение работы или выработку продукции.

Журналы контроля технологических процессов К-1 и К-2 введены для усиления контроля за соблюдением условий и режимов проведения технологических процессов производства рыбной продукции.

Журнал контроля технологических процессов К-1 предназначен для записи случаев нарушения технологических процессов, установленных режимов производства рыбной продукции, а также указания мер для устранения выявленных нарушений.

Журнал учета контроля технологических процессов производства рыбной продукции К-2 составляется Центральной бассейновой лабораторией или министерством союзной республики на основании сведений производственно-территориальных управлений рыбной промышленности по исходным данным лабораторий предприятий, судов.

Качественные удостоверения составляются при отгрузке продукции с рыбообрабатывающего предприятия после проверки ее качества, состояния тары и маркировки. Для оформления качественного удостоверения на охлажденную и мороженую рыбу существует форма № 1.