Схемы контроля производства

Схема контроля производства охлажденной рыбы на судах, когда в качестве хладагента применяется жидкая среда, включает следующие операции: приемку рыбы, мойку, сортировку, охлаждение, стекание воды и укладку рыбы в тару, хранение и транспортировку рыбы, выгрузку с судна (табл. 55).

Таблица 55

Схема контроля производства охлажденной рыбы на судах, когда в качестве хладагента применяется лед, включает следующие операции: приемку; мойку; сортировку; укладку рыбы и льда в чердаки трюма, транспортировку, выгрузку с судна (табл. 56).

Таблица 56

Схема контроля производства охлажденной разделанной рыбы в ящиках, когда в качестве хладагента используется лед, включает следующие операции: приемку, мойку, сортировку, разделку и зачистку, мойку разделанной рыбы, укладку рыбы и льда в тару, упаковку и маркировку тары, хранение охлажденной рыбы, отгрузку продукции (табл. 57).

Таблица 57

Схема контроля производства мороженой рыбы включает следующие операции: приемку, охлаждение и хранение рыбы до обработки, мойку, сортировку, разделку и зачистку, мойку разделанной рыбы, фасовку ее в тару, замораживание, глазирование, упаковку мороженой рыбы, маркировку тары, хранение р отгрузку мороженой рыбы (табл. 58).

Таблица 58

Схема контроля производства мороженого рыбного филе включает следующие операции: приемку рыбы, охлаждение до обработки, мойку, сортировку, мойку и разделку рыбы, закрепление (фиксацию), фасовку филе, замораживание, глазирование, упаковку продукта, маркировку тары, хранение или отгрузку продукции (табл. 59).

Таблица 59