Техника и технология производства рыбной продукции

Сырью - эффективное использование

Важнейшая задача рыбного хозяйства - расширение и обновление рыбного ассортимента, повышение качества и вкусовых достоинств рыбной продукции, более рациональное и эффективное использование добываемого сырья. Авторы публикуемых ниже статей предлагают пути, которые позволяют на основе имеющегося на наших предприятиях сырья (причем даже малоценного), без капитальной перестройки производства в сравнительно короткие сроки значительно улучшить качество и ассортимент рыбной продукции. Ну а увеличение выпуска филе, роти и других изделий приблизило бы нашу страну к тому мировому уровню, который достигнут сегодня в производстве этих высококачественных, не только вкусных, но и очень удобных для домашней кухни продуктов.