Трепанги

Трепанги

Не менее почетное место среди обитателей моря, чей путь тянется из морских глубин на наш стол, принадлежит трепангам. В больших количествах они встречаются в прибрежных водах Приморья, южного Сахалина и Курильских островов. Они живут на глубине до тридцати метров в защищенных от шторма бухтах и заливах, выбирая приглянувшиеся каменистые россыпи с песчаными площадками либо заросли морской капусты.

Трепанги имеют своеобразную форму, похожую на огурец, поэтому их и называют "морскими огурцами". Но не всегда так выглядит трепанг: все зависит от состояния животного - передвигающийся трепанг напоминает червеобразное существо, а при раздражении мускульная ткань оболочки сжимается, тело его округляется и становится почти шарообразным.

Оболочка тела трепанга состоит из хрящеобразной, достаточно плотной ткани, содержащей до девяноста процентов воды. Спинка его покрыта большим количеством мягких шипов, крупных и мелких, причем трепанги с крупными шипами ценятся значительно дороже, чем с мелкими. На брюшной стороне трепанга множество ножек с присосками.

Окраска трепанга меняется в зависимости от окружающей среды: на песчаных мелководных местах она темно-зеленая со светло-коричневым оттенком, на более глубоких - темно-коричневая, а на скалистых грунтах - темно-коричневая с красноватым оттенком. Меняющаяся окраска трепанга служит ему надежной защитой от врагов.

Мирно пасутся трепанги на морском дне

Небольших трепангов добывают на мелководье, а наиболее ценных - крупных - на каменистых грунтах. Размер и вес трепанга зависят от возраста. Годовалое животное весит не более пятидесяти граммов. К четырем-пяти годам трепанг вырастает иногда до тридцати сантиметров, а вес его достигает трехсот восьмидесяти граммов. Трепанг уже на первом году жизни похож на взрослое животное.

Размножаются трепанги при помощи икры. Отличительная черта этого животного - после нереста оно перестает двигаться, отказывается от еды и, заползая под камни и в трещины скал, впадает в "летнюю спячку", которая длится с июля по сентябрь. В это время ценность трепанга невелика. А в сентябре, очнувшись от спячки, он начинает проявлять активность, настойчиво добывает пищу и очень быстро восстанавливает силы.

Сотрудники экспедиции советского судна "Витязь" обнаружили, что с глубиной состав животного мира заметно меняется. Раки с десятью парами ног исчезли на глубине пяти тысяч ста сорока метров; семь километров осилили губки; креветки достигли глубины девять километров и дальше опуститься не посмели, а голотурии (одна из разновидностей трепангов) встретились и на десятикилометровой глубине.

Но вернемся к трепангам. Много вкусных и полезных блюд можно приготовить из трепанга. Мясо его содержит меньше белков, чем мясо морских моллюсков и ракообразных, но зато в нем значительно больше минеральных веществ: хлористых и сернокислых солей, соединений фосфора, кальция, магния, йода, железа, марганца, меди и т. п.

Трепанг содержит в тысячу раз больше соединений меди и в тысячу раз больше соединений железа, чем рыба; в сто раз больше соединений йода, чем другие беспозвоночные; в десять тысяч раз больше йода, чем мясо.

Такое благоприятное сочетание микроэлементов в составе тканей оболочки тела трепанга придает продуктам, приготовленным из него, особые свойства, чрезвычайно необходимые для организма человека.

В тканях оболочки сырых трепангов обнаружены витамины С, В₁₂, тиамин, рибофлавин.

Мясо трепангов высоко ценят японцы, китайцы, индусы, малайцы, филиппинцы. Во многих странах трепанги считаются лакомым блюдом. Варено-сушеные, варено-солено-сушеные, варено-соленые трепанги очень вкусны и питательны. Японские врачи прописывают переутомленным и ослабленным людям трепангов, которых в дальневосточных странах называют "морским женьшенем".

Кто на какой глубине живет?

Несомненно, заслуживают внимания и консервы, над изготовлением которых потрудилось немало людей. Были изготовлены консервы из трепангов в собственном соку, бланшированные в масле и томате, консервы из варено-соленых трепангов с различными заливками.

Трепанг содержит в тысячу раз больше меди и железа, чем рыба; в десять тысяч раз больше йода, чем мясо

При стерилизации мясо трепанга выделяет значительное количество бульона, что улучшает вкус и внешний вид консервов.

Особенно хороши консервы из вареного трепанга или обжаренного в растительном масле с томатным соусом. Своеобразны на вкус консервы из вареного трепанга с гарниром из овощей и морской капусты.

Очень популярна среди населения Востока заготовка солено-квашеного кишечника, из которого приготовляют острую приправу.

Пусть никто не упрекнет нас в пристрастии к дарам моря, лучше приготовьте любое рекомендуемое нами блюдо из трепангов и вы станете поклонниками этого продукта.

На пути даров моря к кастрюлям и сковородкам стоит своего рода вкусовой барьер, и, откровенно говоря, его почти так же сложно преодолеть, как когда-то звуковой барьер в авиации. И все-таки дело не только в привычках наших домашних хозяек, которые, кстати, не так уме консервативны. Чаще всего они просто не знают, "с чем едят" кальмара или креветку, как приготовить мускул морского гребешка и сколько морской капусты закладывать в винегрет. И никто им не дает совета, рецепта, консультации. Вот почему хозяйка постоит-постоит перед прилавком с дарами моря, а потом отправится за испытанными пельменями...

Однажды в объектив киноаппарата попало одно любопытное животное, внешне похожее на длинный, вытянутый огурец. Оно медленно ползло по песчаному дну, не обращая никакого внимания на снимавшего его оператора. Это был трепанг. По утверждению ученых, трепанги обладают одним довольно любопытным свойством - при приближении врага они выбрасывают в него свой кишечник, наполненный илом, и уползают от ошеломленного преследователя. Так ли это? Аквалангист-искусствовед Ольга Северцева изо всех сил старалась рассердить неповоротливого трепанга, но напрасно: флегматичное животное почему-то никак не хотело расстаться со своими внутренностями. А может быть, оно не считает человека своим врагом?

Морская бухгалтерия

Морская бухгалтерия

Без соли, пожалуй, не может обойтись ни одно живое существо: она необходима организму человека и животных для обеспечения важнейших физиологических процессов. В организме человека содержится до 200 граммов соли. За год каждый человек потребляет от 8 до 10 килограммов.

В морях и океанах соль содержится в растворенном состоянии; количество ее там огромно. В твердом виде она заняла бы 20000000 кубических километров, а если рассыпать ее по суше, то она покрыла бы всю поверхность земного шара слоем толщиной в 130 метров. Запасов соли в озере Баскунчак хватит нашей стране на 400 лет.

В Советском Союзе есть и другие месторождения ее. Огромные куполообразные глыбы, целые соляные горы имеются, например, в Таджикистане. Одна из них, сплошь состоящая из каменной соли, подымается на 900 метров над уровнем моря. Вода некоторых озер и морей настолько насыщена солью, что в них ... нельзя утонуть. В Мертвом море, например, человек может лежать на поверхности и читать книгу.

В Персидском заливе есть остров, который целиком сложен из чистейшей поваренной соли. Он возвышается на 90 метров над водой и имеет в окружности около 30 километров.

Запасы соли на суше велики, но в отдаленном будущем они все же будут израсходованы; зато запасы соли в Мировом океане практически неисчерпаемы: они обеспечат потребности человека в течение 1,7 миллиарда лет.

Морская соль не только пищевой продукт, но и ценное химическое сырье. Из 10 тонн соли можно получить: 1730 килограммов сырого гипса, 370 килограммов калийных удобрений, 2000 килограммов теплоизоляционных материалов, 26 килограммов брома. Чтобы получить такое количество сырья, нужно испарить около 45 тонн морской воды.

Мировое потребление поваренной соли составляет 22 миллиона тонн в год. Примерно третья часть этого количества выпаривается из морской воды. Япония более 50% потребности в поваренной соли удовлетворяет за счет моря.

В СССР техническая соль добывается из морской воды на Черном море в районе Евпатории и в Сивашском заливе Азовского моря.