Вкусные лекарства

Вкусные лекарства

  Не всем нравится вкус морской капусты, особенно сушеной, и это часто мешает широко использовать ее ценнейшие питательные свойства. Кондитерские изделия с морской капустой включают такие компоненты, которые смягчают, а порой и вовсе снимают вкус морской капусты. На московских кондитерских фабриках "Ударница", имени Марата и имени Бабаева выпускают популярные изделия, которые приобрели славу "вкусного лекарства".

  Все кондитерские изделия с морской капустой рекомендуются людям среднего и пожилого возраста как профилактическое средство, предупреждающее развитие склероза и нарушения обмена веществ, в частности деятельности щитовидной железы.

  Мармелад пластовый фруктово-ягодный изготовляют из сахара, яблочного и фруктово-ягодного пюре (клубничного, клюквенного, сливового, кизилового и других) и морской капусты. Для приготовления его берут (в килограммах): сахара 690, яблочного пюре 690, фруктово-ягодного пюре 187, порошка морской капусты 11 (содержание влаги не более 15 процентов, йода 0,2-0,3 процента).

  Порошок морской капусты, просеянный через сито, добавляют в сваренную мармеладную массу и тщательно перемешивают.

  Коробочки расфасованного мармелада, если ее содержимое употреблять равномерно (25-30 граммов мармелада ежедневно, что обеспечивает суточную профилактическую дозу йода), хватает на 10 дней.

  Выпускают такой мармелад небольшими фигурками весом около 15 граммов каждая. На 1 тонну мармелада расходуют (в килограммах): сахара 691, патоки 31, яблочного пюре 862, морской капусты 11,4. Для аромата в мармелад добавляют фруктовую и ванильную эссенцию, а для вкуса - 5,25 килограмма молочной кислоты.

Просеянный порошок морской капусты добавляют при разделке в готовую мармеладную массу.

  Всего 2 штуки формового мармелада могут обеспечить суточную профилактическую дозу йода.

  Для приготовления зефира бело-розового с морской капустой берут яблочное пюре, сбивают его с сахаром и яичными белками. В готовую массу добавляют агарово-сахарный сироп, порошок морской капусты и ванильную эссенцию.

  На 1 тонну зефира расходуют (в килограммах): сахарной пудры 30, сахарного песка 663, патоки 139, яблочного пюре 325, белка 52, агара 8,6, морской капусты 11,1, кислоты 6,7.

  Подумать только - 1 штука зефира (25-30 граммов) содержит суточную профилактическую дозу йода.

  Внешне драже Зеленый горошек с морской капустой - шарик с блестящей зеленой поверхностью. Изготовляют драже в основном из сахара, патоки и морской капусты. На 1 тонну драже расходуют (в килограммах): сахара 65, сахарной пудры 872, патоки 49, морской капусты 12,2. Для аромата добавляют эссенцию.

  Морскую капусту добавляют во время дражировки. Вначале в котел загружают полученные обычным способом крупинки "подготовки" (18-20 штук в 1 грамме). При вращении котла их поливают сахарно-паточным сиропом, затем посыпают сахарной пудрой тонкого помола, смешанной с порошком морской капусты. После каждой поливки драже подсушивают в течение 15-20 минут. Этот процесс повторяют до тех пор, пока вес горошин не увеличится до предусмотренной по рецептуре величины.

  10 штук драже Зеленый горошек содержат суточную профилактическую дозу йода.

  Драже молочное с морской капустой выпускают в виде мелких круглых конфет. Накатка сахарно-молочная с морской капустой и сгущенным молоком. На 1 тонну драже расходуется (в килограммах): сахарной пудры 861, сахарного песка 26, сгущенного молока 1, морской капусты 12,2, патоки 55.

  Крупинки драже смачивают в дражировочном котле сахарно-молочным сиропом, приготовленным по рецептуре (в килограммах): сахара 10, сгущенного молока 60, патоки 54.

  20 штук драже удовлетворяют суточную профилактическую дозу йода.

  Клубничную карамель удлиненно-овальной формы с фруктово-ягодной начинкой выпускают в завертке. Цвет карамели розовый с ярко выраженным кисловато-сладким клубничным вкусом. На 1 тонну карамели с начинкой расходуют (в килограммах): сахара 658, патоки 328, клубничного пюре 53, яблочного пюре 130, лимонной кислоты 4, морской капусты 10,1, клубничной эссенции 4.

  Морскую капусту добавляют в карамельную оболочку и начинку равными порциями. 3 штуки клубничной карамели обеспечивают суточную профилактическую дозу йода.

  Такую карамель изготовляют в виде леденцов монпансье и карамели с начинкой. Леденцовое монпансье зеленого цвета, оно ароматизировано фруктово-ягодной эссенцией. Для подкисления применяют лимонную кислоту. На 1 тонну монпансье расходуют (в килограммах): сахара 707, патоки 354, лимонной кислоты 10, морской капусты 10, эссенции 4.

  Морскую капусту добавляют в карамельную массу после ее охлаждения и смешивают с вкусовыми ароматическими веществами.

  В 25 граммах леденцового монпасье содержится суточная профилактическая доза йода. Но вернемся из фабричных цехов к обычному домашнему столу. Дары моря открывают безграничные возможности для творчества кулинаров. А пока расскажем о тех блюдах, которые имеют весьма прочную славу и полюбились многим самым "сухопутным" людям.