В книге приводятся различные способы копчения пресноводной и морской рыбы в небольших коптильных цехах или домашних условиях. Приведены устройства различных коптильных установок и правила их эксплуатации, способы хранения и упаковки копченой рыбы. Для технологов пищевого производства и владельцев приусадебных участков.
Источник:
Ребронн Э., Рутковски Ф. 'Рыба домашнего копчения' - Москва: Агропромиздат, 1989 - с.128, [4] л. ил.